黃瓜拌魷魚(yú)

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將魷魚(yú)洗凈，切成絲，下入開(kāi)水鍋略燙，過(guò)涼控水；2. 黃瓜洗凈切絲；3. 香菜擇洗干凈切段；4. 將黃瓜、魷魚(yú)絲、香菜段加精鹽、醬油、醋、辣椒油、芝麻醬、香油拌勻即可。

魚(yú)香油菜苔

【工藝】：烹

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 高脂血癥食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.紅菜苔從花尖部向下折取嫩尖、葉、莖，粗莖撕去外皮，并對(duì)剖兩半，淘洗干凈，濾去水分；泡辣椒去籽、去蒂，剁成末；姜、蒜切成粒；蔥切蔥花。2.在碗中放入精鹽、白糖、醋、醬油、味精、淀粉、水、料酒、香油，調(diào)成味汁。3.鍋置旺火，倒入菜油炒至七成熱時(shí)，放入紅油菜苔翻炒，待炒至斷生后撥在鍋的一邊，鍋中再放入菜油，泡辣椒末炒香，放入姜蒜末、蔥花炒香，并與油菜一齊炒勻，把調(diào)好的味汁混勻后倒入，收汁后裝盤(pán)即成。

酸辣牛肚花

【工藝】：炸烹

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將牛肚清洗干凈，下入冷水鍋煮過(guò)，再換清水煮八成爛，撈出，斜剞十字交叉花刀，切成3厘米的斜方塊，用少許堿腌1小時(shí)，再加溫水沖至幾遍至無(wú)堿味，用少許鹽腌一下，擠干水分。 2.水發(fā)香菇去蒂洗凈；小紅辣椒去籽和泡菜都切末；大蒜摘洗凈切成花。3.食用時(shí)，鍋內(nèi)放油燒到七成熱，將牛肚花用適量的干淀粉10克攪勻，下入油鍋爆一下，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入泡菜末、紅辣椒末、冬筍末、香菇末、大蒜花炒一下，烹料酒，放入醬油、鹽、味精，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)稀勾芡，隨即倒入牛肚花裹上汁，放香油，裝入盤(pán)內(nèi)即成。

酸辣蓮藕

【工藝】：熗

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 泡椒、生姜均洗凈切細(xì)絲；2. 將嫩藕去蒂、根，洗凈，削去外皮，切成6厘米長(zhǎng)的條，放入盆內(nèi)，加少許精鹽拌勻，腌片刻取出；3. 將腌好的藕瀝干水分后放入盆內(nèi)，上面放泡辣椒絲，生姜絲；4. 坐鍋點(diǎn)火，倒入花生油，待油燒至七成熱時(shí)，放干辣椒炸成紫褐色撈出，把沸油澆在泡辣椒絲和生姜絲上；5. 坐鍋點(diǎn)火，放入白醋、白糖，用鐵勺攪動(dòng)，待白糖溶化后，把糖醋汁倒入盆內(nèi)，泡5小時(shí)后即可食用。

泡鳳爪

【工藝】：其他

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞爪洗凈，用清水煮熟后去骨，用水沖白；2. 辣椒去蒂切太碎米；3. 姜放入鹽水內(nèi)腌泡后切成片；4. 把加工好的鳳爪和輔料，調(diào)料攪勻，泡8小時(shí)后裝盤(pán)即成。

膠東一鍋鮮

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.先將魚(yú)肉（魷魚(yú)肉）剁成泥狀再徐徐加入蔥姜汁、花椒水（花椒加適量水浸泡的水），沿一個(gè)方向用力攪拌上勁，再加肥肉（剁成末）、鹽等調(diào)料和雞蛋攪拌，最后加少許淀粉調(diào)勻。 2.羊肉剁成泥茸狀再徐徐加入高湯150克，沿一個(gè)方向用力攪拌，再加上肥肉末、雞蛋和蔥姜末、香菜（切末）等調(diào)料拌勻。3.勺內(nèi)加高湯，將魚(yú)、羊餡分別做成直徑2厘米的丸子，待勺燒開(kāi)后，變小火，打去浮沫，將兩種丸子氽熟，撒上香菜末，放入醋，淋香油，盛入大湯碗即成。

釀紅豆

【工藝】：清炸

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 防癌抗癌食譜 消化不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下紅刀豆爆炸1 分鐘，鍋離火口，養(yǎng)炸2 分鐘；2. 再?gòu)?fù)上旺火，炸至豆漂浮在油面上時(shí)，起鍋撈出瀝油；3. 豬肉洗凈，切末；4. 干腌菜洗凈，切末；5. 炒鍋留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；6. 再下紅豆、腌菜末，加入甜、咸醬油各10克、精鹽，拌炒均勻，放入味精、黃酒，淋上香油，簸鍋裝盤(pán)。

醋椒三片湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 豬肉、玉蘭片、黃瓜分別洗凈，切成薄片；2. 肉片放在碗中，用雞蛋清、水淀粉拌勻上漿；3. 香菜切段；4. 炒鍋放到旺火上，倒入清水1000克，放入精鹽、味精、紹酒、姜汁燒開(kāi)；5. 下入肉片、玉蘭片，湯再開(kāi)時(shí)把肉片、香菜段，放入醋、胡椒粉，淋入香油，盛在湯碗內(nèi)即成。

菊花魷魚(yú)

【工藝】：滑烹

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 滋陰食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁。紅椒、蒜子、泡椒都切成米狀。白菜摘小苞洗凈；荸薺削皮洗凈剁成米狀。2.將魷魚(yú)用冷水浸泡1小時(shí)，再洗一遍，再用堿浸泡3小時(shí)，清洗干凈，切成5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的塊，在有透明條的一面，用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀，翻過(guò)在四分之三的寬度上，用斜刀法剞一字花刀（深度為三分之二），再切絲，用清水沖漂至無(wú)堿味為止，下入開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，待卷縮成菊花形狀即撈出用冷水內(nèi)過(guò)涼瀝干水分，放入蔥姜酒汁、鹽腌一下，搌干水分，拌上干淀粉，擺放盤(pán)內(nèi)。3.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。再將蝦茸填入菊花魷魚(yú)卷中心，按上紅椒米，擺放盤(pán)有柄漏板上，用雞湯20毫升、鹽、味精、醋、濕淀粉兌成汁。4.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱，下入白菜苞、鹽炒入味，擺在盤(pán)的周圍，將鍋洗凈，放入油燒至六成熱，下入菊花魷魚(yú)滑熟取出，擺在盤(pán)中，鍋內(nèi)留50克油，下入紅椒米、泡椒米、蒜米炒一下，倒入兌汁，加入辣椒油，澆蓋在菊花魷魚(yú)卷上，淋雞油即成。

番茄燴素雞皮

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 中風(fēng)食譜 冠心病食譜 心悸食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.腐衣泡過(guò)切片；番茄用開(kāi)水燙過(guò)，揭皮去籽留肉片成片；嫩姜切米粒狀；香菜切末，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克。2.火上置鍋，加植物油，下姜粒略炸，再把腐衣、番茄放入推炒，加食鹽、胡椒粉、鮮湯200毫升，燒開(kāi)后，著水粉上芡，熘料酒，出鍋澆香油，撒香菜末即成。