【家常菜譜大全上海菜】收集了各種上海菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜上海菜的做法，提供各種上海菜美食菜譜、上海菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：煮
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 豬肉斬成細(xì)茸，加黃酒、白糖、精鹽、蔥姜末和雞清湯25毫升，調(diào)成餡；2. 豆腐瀝去水份，片去邊皮，切成約7 厘米見(jiàn)方的塊，再片成約0.6 厘米的片，共12 片；3. 取1 片豆腐放在攤平的濕布上，在豆腐皮的中間輕輕放上餡心；4. 然后將紗布一角提起循著豆腐的對(duì)角折起相疊，再輕輕地將重疊的三角二邊按牢；5. 然后去掉紗布，用刀稍加修整，即成豆腐餃子；6. 做好的豆腐餃子逐只攤在平盤(pán)內(nèi)；7. 待全部做好，上籠用中火蒸熟；8. 炒鍋置旺火上，用油滑鍋，加雞清湯75毫升，推入蒸熟的餃子，燒滾后加精鹽、味精，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，淋入水淀粉，出鍋時(shí)澆上熟花生油即成。
【工藝】：汆
【口味】：糟香味
【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)氣食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 水腫食譜
【做法】：1. 將青魚(yú)宰殺治凈取中段洗凈后，切成6 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的塊，盛入缽內(nèi)；2. 魚(yú)肉內(nèi)加精鹽拌勻；3. 香糟放入碗內(nèi)，加黃酒、清水100毫升調(diào)??；4. 將青魚(yú)塊放入調(diào)稀的香糟拌和，四小時(shí)左右取出，即成糟青魚(yú)，用清水洗凈瀝干；5. 將鍋燒熱，加湯750毫升、筍片、魚(yú)塊、精鹽，用旺火燒沸，撇去浮沫，加味精，再轉(zhuǎn)小火滾5 分鐘左右，待湯呈白色時(shí)，即可盛起裝碗便成。
【工藝】：干炸
【口味】：椒麻味
【標(biāo)簽】：上海菜
【做法】：1. 將豬大排骨去脊骨，斬成0.6 厘米厚的塊；2. 每塊排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁幾下，再將每塊排骨斬成1.5 厘米左右的條；3. 每條都要均勻地帶上些肋骨，然后放在碗里，加入黃酒、醬油、味精、清水10毫升拌和；4. 再加干淀粉捏抓均勻；5. 鍋里放熟豬油，用旺火燒到七成熱時(shí)，下排骨約炸50 秒鐘，撈出；6. 待鍋里油溫回升到七成熱后，再下排骨復(fù)炸，待排骨呈金黃色井浮起時(shí)，撈出裝盤(pán)；7. 盤(pán)兩邊放上花椒鹽上桌即成。
【工藝】：其他
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：上海菜 高血壓食譜 老人食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1.洗凈帶皮煮20分鐘，撈出后去皮。將香蕉切成薄片，置于陶瓷或不銹鋼容器中，加入白糖200克，搗爛的椰絲50克，徐徐倒入牛奶500克，一同攪勻。 2.另取一碗，加水適量，放入瓊脂適量，上籠蒸至溶化，倒入香蕉中拌勻，再倒入平盤(pán)中，凝凍后入冰箱，隨食隨取。
【工藝】：熟炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)血食譜 明目食譜
【做法】：1. 將雞胗剝?nèi)ダ掀は磧簦?. 雞肝洗凈；3. 將雞胗與肝一起切成片；4. 茭白切成4 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的片；5. 炒鍋燒熱，放熟豬油，燒至五成熱時(shí)，將胗肝、茭白一起放下鍋滑油后，用勺劃散至熟，倒入漏勺瀝干油；6. 鍋留底油15克，下蔥、姜煸出香味后，加黃酒、醬油、糖、味精，燒開(kāi)；7. 再將胗肝、茭白放入，加濕淀粉勾芡，顛翻幾下，淋上麻油，出鍋裝盤(pán)。
【工藝】：炸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜
【做法】：1.把什錦蔬菜洗凈放入攪拌機(jī)中加適量清水?dāng)嚦刹酥?，放入調(diào)味料拌勻。 2.銀鱈魚(yú)洗凈抹干水分，放進(jìn)什菜汁中腌足12小時(shí)(需放進(jìn)冰柜內(nèi)冷藏)。 3.鍋上火下油，燒至六成熱，將銀鱈魚(yú)抹上少許粘米粉。放入油鍋用中火炸至金黃色，撈出裝盤(pán)，跟沙律醬上桌即可。
【工藝】：烤
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜
【做法】：1.將狗肉切成約5厘米長(zhǎng)，2厘米寬的薄片，放入盛器中，加紹酒，醬油，白糖，味精，蔥姜末，胡椒粉拌和，腌漬1小時(shí)左右。 2.用竹片將狗肉串成6-8串，放入烘盤(pán)，入烤箱烘烤5-6分鐘，見(jiàn)狗肉呈金黃色，肉皮卷縮結(jié)實(shí)即成。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 上海菜
【做法】：1.鮮湯，味料調(diào)成汁，將豆腐衣浸入泡軟，入味后撈起撒去硬邊，攤折成30厘米長(zhǎng)，20厘米寬的交搭豆腐衣層，再將豆腐衣層兩邊向中心對(duì)折成20厘米長(zhǎng)，6厘米寬的坯，用旺火蒸5分鐘左右，取出冷卻。 2.油鍋燒至六成熱，放入至腐衣坯炸至呈金黃色，撈起瀝干，切狹長(zhǎng)條裝盤(pán)即可。
【工藝】：炒
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 上海菜
【做法】：1. 鮮豌豆去殼煮爛，用網(wǎng)篩擦去外皮，放在布上包裹后擠水壓干，即成為豆泥；2. 將豆泥用網(wǎng)篩擦去渣質(zhì)；3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油25克，燒至五成熱，放入豌豆泥，不斷用鐵勺推攪拌炒，邊炒邊淋熟豬油；4. 待豆泥水分收干，放入白糖，再炒至豆泥上勁不粘鍋勺時(shí)，出鍋裝在盤(pán)子一邊；5. 將山藥洗凈，去皮，煮熟，搗成山藥泥；6. 將炒鍋洗凈，置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱，放入山藥泥，不斷用鐵勺推攪拌炒，邊炒邊淋熟豬油；7. 到水分收干時(shí)，放入白糖，待山藥泥上勁不粘勺時(shí)，出鍋裝在盤(pán)子的另一邊，即成雙泥。
【工藝】：其他
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：上海菜 甜品/點(diǎn)心 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜
【做法】：1.先將吉利片洗凈，泡軟后，撈出。2.將咖啡放入鍋內(nèi)，加水200克，上火煮沸，再改微火上煮10分鐘左右，過(guò)篩于另一鍋內(nèi)，與泡好的吉利片和白糖混合一起，加水750克，置火上煮4--5分鐘，取下晾涼。 3.將奶油用筷子或攪拌器攪打，與咖啡吉利汁混勻，放入模子內(nèi)，置于冰箱中冷凝。 4.食用時(shí)，取出，將凍子扣入碟中即成。