珊瑚帶魚

【工藝】：溜

【口味】：香辣

【標簽】：四川菜 家常菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 補血食譜

【做法】：1. 將帶魚去掉頭，尾及內(nèi)臟，洗干凈，放在案板上；2. 帶魚剔去骨刺，直刀切成長5厘米、粗1厘米的條，盛在盤內(nèi)；3. 碗內(nèi)放少許鹽腌漬片刻，均勻撒上一層面粉；4. 干紅辣椒去籽，洗凈，切絲；5. 黃瓜洗凈，剖開切片；6. 木耳洗凈，摘成小片；7. 將鍋架在火上，放入油燒至七成熱，下入腌過的魚條炸2分鐘左右，見魚體呈黃色，浮出油面時用漏勺撈出；8. 待鍋內(nèi)油溫升高至八成熱時重炸一下，炸至香脆，撈出控油，放在盤內(nèi)；9. 原鍋內(nèi)留適量底油，回到火上燒至六七成熱，下入辣椒絲、蔥絲、姜絲炒出香味；10. 再放入黃瓜片和木耳，稍加煸炒，隨即下入鹽、糖、醋和少量鮮湯，燒開；11. 滾約半分鐘，見湯色變?yōu)榉奂t色，香辣味溢出時，淋入香油，澆在魚條上即可。

麻辣蒸魚

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 延緩衰老食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鍋置于旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁；2. 鍋燒開后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵；3. 將鮮活草魚宰殺，擦干內(nèi)外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；4. 蔥切末；5. 取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘；6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可。

干煸牛肉絲

【工藝】：生炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.牛肉去筋切成絲；芹菜去筋剖開，切成段；姜切絲。2.勺內(nèi)打底油，下入牛肉煸炒，成黑紅色時，下豆瓣醬和辣椒面，繼續(xù)煸炒出香味，再下姜、料酒、芹菜炒幾下，放醬油、糖、味精、醋，炒勻盛盤，撒花椒面即成。

怪味兔肉絲

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將兔肉放入鍋內(nèi)煮熟后撈出切成絲；2. 蔥白去皮洗凈切成絲；3. 芝麻放入鍋內(nèi)炒熟待用；4. 芝麻醬加入醬油、香油、辣椒油、白糖、醋、花椒粉、味精、熟芝麻調(diào)勻成味汁；5. 將蔥絲均勻地碼在盤內(nèi)墊底，兔肉絲放在上面，澆入調(diào)味汁拌勻即可。

湘味水餃

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標簽】：快餐/主食 貧血食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將干辣椒剁成碎末備用；將豬瘦肉洗凈，剁成泥，盛入盆內(nèi)；韭菜擇洗干凈，切碎；水發(fā)香菇去蒂洗凈，切成小粒。2.將韭菜、香菇、精鹽，大部分麻油都放入肉泥盆內(nèi)，先拌勻，再慢慢倒入適量涼水，順一個方向用勁攪拌，使水完全被肉餡吸收。3.將面粉放入盆內(nèi)，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。5.食用時放入干紅椒末、醬油、米醋、麻油調(diào)和的汁。

清燉鯽魚

【工藝】：清燉

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：特色菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜 孕早期食譜

【做法】：1.鯽魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈；香菇、冬筍切絲。2.鍋內(nèi)放熟豬油，燒熱后，放姜、魚，略煎，加入清水燒開，放香菇、冬筍、蔥，用大火煮開后改小火，燉至湯白，加精鹽、味精調(diào)味即可。

金針菇燉雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將金針菇去蒂后洗凈，瀝干水分。 2.嫩母雞從背部剖開后洗凈，瀝干水分。 3.將米酒、醬油、蔥（切段）、姜（姜片）、白糖、鹽調(diào)均，雞放入浸漬片刻，將雞脯向下置于盤中，上籠蒸30分鐘，取出。4.將雞湯倒入鍋內(nèi)，煮沸后加入金針菇，再次沸騰加入香油及淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡后，將其淋澆在雞肉上即可。

桂花元宵

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標簽】：食療食譜 甜品/點心 健脾開胃食譜 消化不良食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1.將熟面粉、桂花醬和白糖、紅綠絲、豬油拌勻做成40個餡坯；2.糯米粉放在簸箕中，再將桂花餡坯蘸少許水，放到糯米粉中滾動，邊滾邊蘸水，滾成乒乓球大小即成元宵；3.鍋內(nèi)放水燒沸，下元宵，燒至元宵漂起，點兩次水，將元宵煮熟即成。

長沙五香牛肉干

【工藝】：烤

【口味】：香辣

【標簽】：湖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.選用新鮮牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干凈，切成重200至300克的塊。 2.切好的牛肉塊放入鍋內(nèi)，加清水浸過肉塊，燒沸，撇去湯沫，煮約小時。3.煮好的肉塊出鍋，瀝干湯汁，涼透，按牛肉纖維橫切，切成厚1厘米、寬3厘米的片。4.原煮肉湯澄清下鍋中，加鮮姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分鐘，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、醬油、精鹽、味精、白酒等，進行翻炒，直至湯汁熬盡，并粘在牛肉片上，如能將牛肉絲輕輕撕開，即已熟透。 5.炒好的牛肉片出鍋，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈絨狀時，即好。6.搓好的牛肉片攤在烤盤上，送入烤房進行烘烤。烘烤過程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小時，肉片干爽，即為成品。

嫩姜拌藕

【工藝】：拌

【口味】：姜汁味

【標簽】：健脾開胃食譜 私家菜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將藕去皮洗凈，切成圓片，用清水浸泡片刻；2. 姜去皮切末；3. 白醋、姜末、精鹽、香油調(diào)勻成味汁；4. 炒鍋添水燒開，放入藕片焯熟，撈出控水，澆入調(diào)味汁，撒入味精拌勻即可。