牛肉蘿卜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將水蘿卜洗凈，去頭切成片；2. 牛肉洗凈切成絲，放入碗內(nèi)，加醬油、精鹽2克，香油2克，蔥（切末）、姜（切末）入味；3. 湯鍋置火上，放入開水500克；4. 先下蘿卜片，湯開下牛肉絲，稍煮；5. 下精鹽、香油、味精，起鍋盛入湯碗中；6. 撒上香菜末即可。

核桃栗子羹

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 健忘食譜 益智補(bǔ)腦食譜 延緩衰老食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將核桃去殼留仁，用小火炒香；2. 栗子剝殼后用溫水浸泡3小時(shí)，去皮后用小火炒香，切成兩瓣；3. 核桃仁和栗子同放入鍋中，加水適量，置旺火上燒沸；4. 再改用小火煮1小時(shí)；5. 將冰糖打成屑，放入炒鍋內(nèi)，將糖汁倒入核桃栗子羹內(nèi)，攪勻即成。

它似蜜

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 北京菜 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將凈羊里脊肉洗凈，斜刀切成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片；2. 將羊肉片放在碗里，加入甜面醬、濕淀粉15 克，抓勻上漿；3. 把姜汁、糖色、醬油、醋、黃酒、白糖、濕淀粉10克一起放在碗里，調(diào)成芡汁；4. 將花生油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到七成熱，下入漿好的羊里脊片，迅速撥散，勿使粘連在一起；5. 待里脊片變成白色時(shí)，連油一起倒在漏勺內(nèi)瀝去油；6. 將炒鍋重置旺火上，放入芝麻油燒熱，倒入滑好的里脊片，烹入調(diào)好的芡汁，快速翻炒均勻，使里脊片粘滿芡汁，再淋上芝麻油10克即成。

蝦皮菠菜粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 快餐/主食 貧血食譜

【做法】：1.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；2.　蝦皮洗凈，用溫水泡軟；3.　菠菜洗凈，用開水燙一下，切好備用；4.　鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米，用旺火燒沸；5.　然后下入蝦皮、豬油拌勻，然后改用小火熬煮成粥；6.　放入菠菜、鹽、味精，攪拌勻，即可盛起食用。

風(fēng)羊火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：沿江菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將羊肉（風(fēng)干羊肉）剁成大塊，浸入淘米水中泡約1 天至軟，洗凈血污后換清水浸約半小時(shí)；2. 取出放入羊肉湯鍋中，加水、花椒、蔥結(jié)、姜塊，用中火燉至熟爛；3. 撈出趁熱拆骨取出肉晾涼，羊肉湯濾去沉渣留用；4. 將凈羊肉切成一字條塊；5. 干紅椒洗凈用清水略浸切成長片；6. 大蔥洗凈連部分葉切成段；7. 鍋置小火上放入熟豬油燒至二成熱時(shí)，投入紅椒片浸炸；8. 炸至辣味溢出，油色泛紅時(shí)，撈出紅椒片，投入姜絲轉(zhuǎn)旺火，投入羊肉塊稍煸，加精鹽、醬油、黃酒、白糖、羊肉湯500毫升燒；9. 待燒燴入味后放入蔥段，盛入火鍋中，加味精，撒上胡椒粉上桌。

炸麻辣牛肉

【工藝】：清炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持潔凈，切成1.5厘米見方的塊。2.清水入鍋，將五香調(diào)料（豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香）洗干凈，用紗布包好扎緊入鍋，將豬油、川鹽、醬油、冰糖、花椒、胡椒、蔥及白糖入鍋煮沸，再將切好的牛肉塊入鍋鹵制（水淹沒牛肉塊為度），鹵好后撈起，晾干水分。3.油入鍋燒至六成熱，將牛肉投入油鍋炸至呈棕色，起鍋入盤，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌勻即可。

爆肚

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 補(bǔ)氣食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 把羊肚或牛肚翻卷過來，徹底洗凈；2. 肚切成小段或切成片狀，把肚厚的和肚薄的分開，分別裝入盆中或大盤中；3. 蔥洗凈，60克斜切成絲，40克切成細(xì)絲末；4. 姜洗凈，切成薄片；5. 蒜拍破去皮，再略切兩下；6. 香菜洗凈，切成細(xì)末；7. 芝麻醬先用涼白開調(diào)開，再加入精鹽調(diào)成稀麻醬；8. 取小碟若干，每只小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油，調(diào)好味，再撒些蔥花和香菜末，制成調(diào)料汁待用；9. 炒鍋上火，放入花生油80克，用大火燒熱冒煙，先下入肚厚的，緊接著下肚薄的；10. 加進(jìn)蔥絲、姜片、蒜片，用炒勺翻動(dòng)，爆炒，稍一變色，馬上放入料酒、味精，爆炒兩下，迅速離火；11. 出鍋裝盤。食用時(shí)，蘸上調(diào)好的調(diào)料汁吃。

煎羊排帶配菜

【工藝】：生煎

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.先將羊帶骨切段（每份2段），用肉拍子拍成薄片，撒鹽、胡椒粉，沾少許辣醬油，用熱油煎兩面上色，控出油，放黃油稍煎，用辣醬油烹之。2.起菜時(shí)配青豌豆，澆黃油。

鮮蝦瑤柱粥

【工藝】：煮

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 快餐/主食 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1.　粳米洗凈，用冷水浸泡好；2.　粳米、瑤柱一起放入鍋中，加入約1500毫升冷水，先用旺火燒沸；3.　攪拌數(shù)次，然后改用小火慢煮；4.　鮮蝦去殼，取出泥腸；香菜、蔥洗凈切末；5.　鮮蝦內(nèi)加入白糖、鹽，腌拌約20分鐘；6.　然后洗凈，瀝干水分，用淀粉、色拉油、醬油、鹽拌勻；7.　待粥用小火煮半小時(shí)后，放入蝦肉，再次燒沸；8.　最后用鹽調(diào)好味，撒下香菜和蔥末即可。

砂鍋魚頭豆腐

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：杭州菜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將魚頭洗凈，去掉牙，在近頭背肉處深刻2 刀，鰓蓋上劃1 刀，胡桃肉（鰓旁的肉）上切1 刀；2. 剖面涂上輾碎的豆瓣醬，正面抹上醬油15克；3. 嫩豆腐切成長4 厘米、厚1 厘米的片，用沸水稍焯，去掉豆腥味；4. 炒鍋置旺火，烹入熟豬油，燒至八成熱，將魚頭正面下鍋煎黃，潷出余油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒；5. 將魚頭翻身，舀入湯水750毫升，放入豆腐片、筍片、香菇、姜末，燒沸；6. 再轉(zhuǎn)入中號(hào)砂鍋，在微火上燒5分鐘，改用中火燒2分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，在淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌，即成。