【家常菜譜大全鹵醬菜】收集了各種鹵醬菜家常菜的特點、整理了多個菜譜鹵醬菜的做法，提供各種鹵醬菜美食菜譜、鹵醬菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：其他
【口味】：糟香味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.將山雞脯肉剔去皮，筋，放入多量的清水中浸泡2小時，漂清血水，取出瀝干水分，切成0.3厘米見方的米粒狀，放入碗中，加精鹽3.5克，味精0.5克，雞蛋清，濕淀粉20克拌勻，再加清水75克調(diào)拌入勁，讓雞米吃足水分，待用。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至80度將雞米投入，用竹筷攪至粒粒分開，至雞米浮起后倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)置火上，留余油40克燒熱，放蒜末煸香，再放入紅糟煸炒至出紅油，加入鮮湯，精鹽，味精，白糖，青豆燒透，淋入濕淀粉勾薄芡，最后將雞米倒入翻炒均勻，裝盤即成。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.將蹄膀（豬肘）刮凈細毛，洗凈，用刀沿骨破開，拆骨去筋。 2.蹄膀皮朝下攤開，用尖頭竹筷在肉面上戳出一排排小洞(俗稱打扦)，均勻地撒上食鹽，硝水，然后把肉卷起來，揉勻擦透，使鹽和硝為肉所吸收。然后將其置于缸中腌三四天(夏季短些，冬季長些)。 3.鍋內(nèi)放寬水，置旺火上燒沸，投入蹄膀，上下翻動幾下，撈出用冷水洗去表面的鹽，硝，使肉質(zhì)清爽。4.鍋上火，倒入老鹵，加適量的鹽和清水，燒開撇去浮沫，放入腌過的蹄膀，再投入裝有上述香料，調(diào)料的料包和黃酒，白糖，燒開后移至小火上燜1個多小時，至肉酥糯，用漏勺把肉撈出。原湯過濾后作老鹵用。5.撈出的蹄膀皮朝下放在平盆內(nèi)，將瘦肉拉開攤勻，用手撳實，上面蓋平板，平板上再放重物壓住。冷卻后放入冰箱內(nèi)凝凍即成。食用時切薄片，長條，小塊均可，帶姜絲，香醋上桌蘸食。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜
【做法】：1.素雞洗凈，用刀切成厚片，再改刀成長條(也可切小塊小片)。 2.炒鍋內(nèi)加生油，燒至六成熱，投入素雞，炸至表皮結(jié)硬，色澤金黃時，撈出瀝油。 3.炒鍋倒去油，加老鹵及適量清水，下醬油，鹽，白糖，茴香，桂皮，開鍋后倒入素雞，在中火上燒煮沸，燒至湯汁收濃，素雞入味后，下味精，淋香油，撈出裝盤，冷卻后食用。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：沿淮菜 鹵醬菜
【做法】：1. 選用每只約重1000 克的活雞10 只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈；2. 在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；3. 再在肛門上邊靠近腹部處橫開一個5 厘米長刀口，掏出內(nèi)臟；4. 打斷胸骨，用水洗凈；5. 然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；6. 再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出；7. 雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線；8. 最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹；10. 用以上方法將10 只雞宰殺別好備用；11. 將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分；12. 用毛刷蘸飴糖涂抹晾干的雞身；13. 涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出，剩油留作別用；14. 大鍋內(nèi)放足水，把所有香料（桂皮、陳皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中；15. 將水燒開，然后加入糖、鹽，調(diào)好味；16. 將炸好的雞整齊地放入鍋內(nèi)，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5 分鐘；17. 將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4～6 小時，以肉爛脫骨為止；18. 煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香；19. 香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2～3次；20. 若制做1 只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜 補氣食譜 骨質(zhì)疏松食譜 補虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1.將厚一些的干豆腐先切成絲，然后斷成5-6厘米的段。 2.把醬牛肉切成絲，放進鍋里，倒上醬油和少量的水，一邊熬一邊往里放胡椒粒，白糖等。熬5分鐘后晾涼。3.把加工好的豆腐裝進盆里，把晾好的湯倒進去，再奧投進辣椒面，姜末，味素，芝麻等攪拌均勻后，蓋上蓋兒，放半天即可食用。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 美容養(yǎng)顏食譜
【做法】：1.將豬腳洗凈，去掉腳甲，在膝部后方用刀直劃至腳跟皮處，接著在上膝處橫割一刀，徐徐鏟出骨肉，保證皮整形無破損。 2.將豬瘦肉切成長12厘米，寬3.5厘米，厚0.5厘米的條，用以上調(diào)味品腌制；肥肉切成與瘦肉相同的條，用白糖腌制。如有條件，也可將腌制后瘦肉放入烤爐中烤至成熟取出。 3.將豬腳皮鋪開，將瘦肉，肥肉一件疊加一件地鋪在豬腳皮中，將豬腳皮兩端向內(nèi)折疊卷起，用兩塊小竹板夾住兩側(cè)，用小麻繩扎緊。 4.凈鍋內(nèi)盛鹵水，清水1000克，用中火燒沸后放入扎蹄，轉(zhuǎn)用小火浸鹵約30分鐘至八成熟取出；用鐵針在皮上密扎小孔，放鹵鍋中，用小火浸鹵軟爛撈起，放入冰箱冷凍后方可解開麻繩，取下竹板，切片裝盤，用原鹵水少許加入芝麻油便成。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 壯腰健腎食譜
【做法】：1. 將牛拐筋（蹄筋）用清水洗凈，在清水中泡一會；2. 大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；3. 鍋內(nèi)放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋；4. 湯開時撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小時，把牛拐筋撈出；5. 將湯舀出，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內(nèi)；6. 中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，肉料袋；7. 改用慢火煮4-5小時撈出，即成。
【工藝】：炒
【口味】：糟香味
【標簽】：鹵醬菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜
【做法】：1.將雞脯肉批成5厘米長，2厘米寬的薄片，放入碗中，加入雞蛋清，干淀粉拌勻上勁，蔥白切成馬蹄片，鮮蘑菇切片，姜切末。冬筍切片后放入沸水鍋中氽一下。2.炒鍋置旺火上，舀入豬油，燒至120度時放入雞片，用筷子撥散，滑至呈白色時倒入漏勺瀝去油。 3.炒鍋留余油30克燒熱，下紅糟，姜末煸炒，加入白醬油，紹酒，白糖，味精，投入雞片，蘑菇片，筍片，蔥片，再淋入骨湯50克，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒均勻后盛盤。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.挑選小而嫩的筍，將殼除去，即放入籠中蒸，注意不要蒸得過熟而綿爛，剛熟即可。 2.蒸熟的筍瀝干水，放進醬油里泡一夜，然后取出，放在甜面醬中，三至五天即可食用。