【家常菜譜大全四川菜】收集了各種四川菜家常菜的特點、整理了多個菜譜四川菜的做法，提供各種四川菜美食菜譜、四川菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：拌
【口味】：酸辣味
【標(biāo)簽】：四川菜 骨質(zhì)疏松食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜
【做法】：1. 豆腐干洗凈，切粗絲；2. 萵筍、胡蘿卜洗凈切絲，用鹽拌勻腌20分鐘后擠干水分；3. 蔥洗凈，切絲；4. 醬油、鹽、醋、辣椒油、味精調(diào)成汁，與三絲拌勻；5. 將拌好的三絲裝碟，放蔥絲即成。
【工藝】：炸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 老人食譜 夏季養(yǎng)生食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜
【做法】：1. 將樟茶鴨脯取下，片成12片；2. 生菜切絲，拌成糖醋味，均待用；3. 鴨片裹上蛋豆粉入油鍋炸至酥脆且呈金黃時撈起；4. 裝盤，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。
【工藝】：蔥爆
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.將豬肉切成薄片，蒜苗洗凈切成馬蹄片，紅辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗凈。2.將肉片用蛋清、淀粉上漿，過熱油后撈出。3.鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入紅辣椒、蒜苗、肉片和調(diào)料，快速煸炒后起鍋，裝盤即可。
【工藝】：煮
【口味】：怪味
【標(biāo)簽】：四川菜 糖尿病食譜 老人食譜 夏季養(yǎng)生食譜
【做法】：1. 兔加姜蔥煮熟；2. 撈起對破成兩半，斬成條形，擺入陶缽中；3. 再擺上兔頭，淋上怪味汁、醬油水、紅油；4. 撒上用油炸酥的豆瓣、蔥花即可。
【工藝】：蒸
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：四川菜 快餐/主食 甜品/點心
【做法】：1. 在每兩片桃片之中夾上豆沙餡，裹勻蛋豆粉；2. 入熱油鍋中炸至皮酥呈金黃色時起鍋；3. 糯米拌上白糖待用；4. 將桃片在碗中定成一封書形，兩邊再各放上一片，裝上糯米，入籠蒸熟；5. 然后翻扣于圓盤內(nèi)，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜
【做法】：1. 牛肉整理干凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成丁塊；蒸肉粉如有糠粉味，可先用凈鍋略加烘烤后備用。2. 豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均勻（如不夠咸，可酌加鹽），放入牛肉腌20分鐘，然后加入冷高湯將肉片潤濕，再一一敷上蒸肉粉。3. 地瓜塊在剩余的調(diào)料中稍浸，鋪在小蒸籠的籠底，上置肉片，用大火40分鐘，即可取出。4. 上桌前，將麻油燒滾，加入蔥花后，澆在肉片上，香味更濃，食用時可蘸香菜末、花椒末、蔥末20克，風(fēng)味更佳。
【工藝】：燒
【口味】：咸酸味
【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 單身食譜
【做法】：1. 將柿子椒洗凈去籽切塊；2. 將炒鍋燒熱（不放油），放柿子椒下鍋用小火炒；3. 表皮變色后關(guān)火，撒鹽、味精、麻油炒勻，淋上醋上碟即可。
【工藝】：拌
【口味】：芥末味
【標(biāo)簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 補氣食譜 補血食譜
【做法】：1. 擠去豬肚內(nèi)黏液放入盆中加精鹽20克，醋10克，明礬10克反復(fù)搓洗以去掉末擠凈的黏液；2. 鍋內(nèi)放入清水煮沸，將肚氽至肚膜呈白色時撈出；3. 刮去內(nèi)膜去掉油筋沖洗干凈；4. 在豬肚彎孤的一處開一條長10厘米的口子，再加清水放在鍋里燒開；5. 放洗凈的豬肚、蔥姜、料酒煮至軟爛時撈出晾涼，斜刀片成薄片待用；6. 黃瓜洗凈剖成兩片，片去爪瓤再切成5厘米、寬3厘米、厚2毫米的片；7. 放入盤內(nèi)加鹽稍腌，瀝去腌出的水分待用；8. 芥末盛入碗中加入30毫升溫水調(diào)勻，用白紙封嚴(yán)碗口，待其發(fā)酵；9. 發(fā)酵后加入精鹽、味精、醋、香油拌勻；10. 倒入肚片、黃瓜中拌勻即可裝盤食用。
【工藝】：炒
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：四川菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜
【做法】：1. 狗肉去骨，切成5厘米見方的塊，用冷水泡，開水氽，溫水浸，撈出用料酒，胡椒粉腌漬；2. 雞肉、豬肉洗凈，切塊，開水氽后用溫水洗；3. 春筍去皮，削成算盤珠形，開水焯熟在涼水中浸泡；4. 姜切細(xì)絲；5. 炒鍋內(nèi)油燒六成熱，下狗肉炸干水分，撈出用紗布包成2包，在鋁鍋內(nèi)先放竹筷墊底，然后放一半雞肉、豬肉；6. 將包好的狗肉放在雞肉、豬肉上面；7. 將姜絲、蔥、花椒、陳皮用紗布包好放入鍋內(nèi)；8. 將炒鍋內(nèi)的油燒熱，放豆瓣，干辣椒，炒出紅色，加湯稍煮，撈出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉鍋內(nèi)，加醬油，鹽，白酒，胡椒粉；9. 燒開鍋后撇盡浮沫，加蓋，移微火上燒至爛熟，取出，開包將狗肉倒入碟內(nèi)；10. 鍋內(nèi)部分原湯用旺火收濃加味精，淋在狗肉上；11. 將鍋內(nèi)的另一部分原湯放春筍珠、雞肉、豬肉，燒入味，擺在豬肉周圍即成。
【工藝】：炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 貧血食譜 滋陰食譜 便秘食譜 青少年食譜
【做法】：1. 將肉洗凈切丁，用鹽腌過；2. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（8克）備用；3. 將蔥洗凈斜切成片，姜洗凈去皮切片，蒜去皮洗凈切片；4. 將醬油、鹽、料酒、味精、濕淀粉對成調(diào)味汁；5. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，下花生米炸焦黃撈出瀝油；6. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，將肉丁炒散，放蔥、姜、蒜稍炒，再烹入調(diào)好的汁，放入花生米，炒幾下上碟即可。