冬菇長(zhǎng)魚(yú)

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將冬菇逐個(gè)用剪子轉(zhuǎn)著剪成長(zhǎng)條，用淀粉拌勻；2. 青椒、冬筍切成細(xì)絲；3. 將直蔥、姜米、蒜、醬油、料酒、味精、高湯放入碗內(nèi)，配成芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱；5. 將冬姑絲用淀粉重拌，抖散，放入油中炸焦透；6. 放入冬筍、青椒滑散，倒出瀝油；7. 將原料回勺上火，烹入米醋，倒入配好的芡汁；8. 顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤(pán)即可。

檸檬派

【工藝】：烤

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將塔皮放入烤箱200/200℃烤焙約15～20分鐘，取出放涼備用；2. 將水（300毫升）煮至滾開(kāi)時(shí)，加入細(xì)砂糖、鹽一起攪拌溶解；3. 將玉米粉與水（80毫升）、蛋黃一起拌勻；4. 加入糖水?dāng)嚢杈鶆?，再以小火煮至光亮呈凝膠狀時(shí)離；5. 走散熱加入無(wú)鹽牛油，快速攪拌均勻；6. 再倒入檸檬汁、檸檬皮及香草精一起拌勻即為檸檬蛋糊；7. 將還熱的檸檬蛋糊倒入塔皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏約2小時(shí)以上備用；8. 鮮奶油加細(xì)砂糖打發(fā)，鋪在搭皮表層；9. 再用抹刀或湯匙背輕拍表層的蛋白以形成一個(gè)一個(gè)的尖角，撒上檸檬皮屑裝飾即可。

煎鯽魚(yú)

【工藝】：煎

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 鯽魚(yú)去內(nèi)臟洗凈；2. 鯽魚(yú)開(kāi)背改刀；3. 蔥、姜、干辣椒分別洗凈切絲；4. 將鯽魚(yú)入油鍋炸香；5. 鍋中加油燒熱，將蔥絲、姜絲、干辣椒絲香；6. 下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚(yú)用慢火煨燉到酥爛為止。

脆鱔

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將用鱔魚(yú)燙死剔骨劃肉洗凈，瀝干水，放在案板上，切成長(zhǎng)4～5厘米的段；2. 將鍋置于火上，放油燒至八成以上沸熱時(shí)，先將魚(yú)肉在開(kāi)水鍋中焯燙一下，用漏勺撈起抖凈水，投入油鍋中，用手勺撥散，加蓋浸炸3～4分鐘(即油鍋無(wú)油爆聲時(shí))撈出；3. 繼續(xù)用旺火將油燒至八成以上沸熱時(shí)，將剛炸過(guò)的鱔魚(yú)肉再投入鍋內(nèi)離火浸炸2分鐘，再用旺火炸約1分鐘，以把魚(yú)肉內(nèi)部水分炸干變脆為準(zhǔn)，但不可炸成焦糊，以免魚(yú)肉發(fā)苦；4. 立即將另一鍋置旺火上，放入少許油，燒至七八成熱，投入蔥末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、醬油、鹽、醋、糖，燒沸；5. 鹵汁一濃，隨即用漏勺將油鍋內(nèi)炸脆的鱔魚(yú)肉撈至鹵汁鍋內(nèi)，顛翻均勻，出鍋裝盤(pán)，撒上胡椒粉即成。

肉片虎皮豆腐

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈切成薄片；2. 羊肉片加入少許淀粉漿好；3. 豆腐切成5厘米長(zhǎng)、2.3厘米寬、0.7厘米厚的長(zhǎng)方塊；4. 冬筍片成片；5. 青蒜切成段；6. 把蔥絲、姜米、蒜米、料酒、醬油、味精、淀粉、木耳、筍片、青蒜段、白湯放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；7. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將豆腐塊下入炸至呈虎皮黃色；8. 放入肉片滑散，倒出瀝油；9. 再將豆腐肉片回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，加入香油，出勺裝盤(pán)即可。

滑溜肉片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 黃瓜、冬筍切片；2. 豬肉切片加入鹽、料酒、水淀粉、蛋清拌勻；3. 坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，油熱后下肉片滑散至熟撈出；4. 鍋中留底油，下蔥、姜煸香；5. 放入肉片、黃瓜、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調(diào)味；6. 加少許水，待菜燒入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。

軟炸桂花糕

【工藝】：軟炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 肢寒畏冷食譜 增肥食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將糯米粉和大米粉放入盆內(nèi)，加入白糖、桂花醬和適量水?dāng)噭颍?. 再下入豬油拌透；3. 方盤(pán)內(nèi)刷上花生油，把拌好的粉漿分團(tuán)放入盤(pán)內(nèi)攤平；4. 上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠；5. 涼后切成長(zhǎng)方形，均勻撒上干玉米粉，再用篩子篩去干粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。

青椒豆腐盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將胡蘿卜、冬菇、海米、香菜分別切碎；2. 將青椒一切兩半去籽；3. 豆腐攪碎；4. 豆腐內(nèi)放入蔥姜末、鹽、味精、冬菇、香菜、海米、花椒水拌勻；5. 把拌好的豆腐填入青椒里，掛上蛋清淀粉糊，下油鍋炸熟即成。

加料蛋糕體

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 蛋黃加糖、鹽拌勻；2. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉過(guò)篩后加入拌勻，成蛋黃面糊；3. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發(fā)泡；4. 再分次放入細(xì)砂糖一起打至濕性偏干性發(fā)泡成蛋白面糊；5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黃面糊中拌勻；6. 再將剩余的蛋白面糊加入拌勻即成蛋糕體面糊；7. 取烤盤(pán)撒上核桃，將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃ 烤約20分鐘；8. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，撕掉底部白報(bào)紙后以較漂亮的一面朝下即可。

月牙羊肉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將面包去外皮，切成0.5厘米厚的片，再刻成月牙狀10片；2. 面粉放入碗內(nèi)加蛋清和成稀糊；3. 粉絲剪成5厘米長(zhǎng)的段；4. 將羊肉剁餡；5. 羊肉餡、姜米、精鹽、香油、料酒、味精攪拌均勻?qū)⒚姘夏ㄒ粚用婧?. 再把肉餡分抹在10塊面包片上，抹成中間0.7厘米厚，兩邊稍薄；7. 在中心處粘上一小根嫩香菜葉；8. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，先將干粉絲炸透，撈出放在盤(pán)內(nèi)，做底為云；9. 然后，將油稍溫，放入月牙羊肉炸至焦透，撈出放在粉絲上面即成。