番茄黃豆燉蹄膀

【工藝】：燉

【口味】：酸甜味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 更年期食譜 學生膳食 益智補腦食譜

【做法】：1. 黃豆用溫水充分浸泡2小時左右，直到黃豆的外皮脫落；2. 姜切片，蔥切花；3. 蹄膀（肘子）跺成小塊，用開水焯一下，去掉血水；4. 湯鍋中再倒入適量清水煮開；5. 鍋中放入蹄膀，淹沒即可；6. 煮開后撇去浮沫，加入適量的姜片和料酒，然后用小火慢燉20-30分鐘；7. 放入黃豆、番茄，加入所有調(diào)料；8. 煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉一二小時。 

燉什錦菜豆腐

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 學生膳食 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豆腐洗凈，放入開水鍋內(nèi)焯燙四五分鐘斷生，取出控水，切成1厘米見方的小丁；2. 蘑菇、豬肉、油菜、胡蘿卜、黃瓜、茄子、土豆、蔥頭均洗凈切成丁待用；3. 土豆丁、胡蘿卜丁、茄子丁一起放入開水鍋中焯燙斷生，撈出；4. 鍋架火上，放油燒至六七成熱，放入肉丁、蔥頭丁煸炒，邊炒邊放入醬油，見肉上色后，加入蘑菇丁、海米，加適量鮮湯燒開，再略燒片刻；5. 將豆腐丁、土豆丁、胡蘿卜丁、茄子丁、油菜丁、黃瓜丁放入，改用小火燉5-8分鐘，加入鹽和味精，開鍋后即可盛出食用。

煎瓤青椒

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 學生膳食

【做法】：1. 將青圓椒去籽洗凈，一剖兩開；2. 豬肉、大蔥、姜分別切末；3. 碗內(nèi)放入肉末、蔥姜末、料酒、精鹽、味精、白糖拌和，再在圓椒內(nèi)側(cè)撒上少許淀粉，填入肉餡抹平；4. 另取小碗，加番茄醬、辣醬油、料酒、精鹽、味精、白糖、水淀粉、清水調(diào)成料汁；5. 炒鍋燒熱，倒入素油50克，油熱后將圓椒瓤餡的一側(cè)朝下，入鍋煎約10分鐘；6. 用火不宜太大，見肉末呈金黃色時放入料汁，輕輕翻炒，起鍋時將瓤肉一面朝上，裝入盤內(nèi)即可。

紫菜西芹湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 學生膳食 單身食譜

【做法】：1. 紫菜放入水中浸漂，洗凈撈起；2. 椰菜（菜花）洗凈切細塊；3. 西芹去皮絲，洗凈切段；4. 肉排骨洗凈斬件；5. 紫菜、椰菜、西芹、肉排骨共置瓦煲，加水6碗，煲至肉排骨熟透；6. 加鹽調(diào)味，即可飲用。

涼粉鰱魚

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 學生膳食 補虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將鰱魚洗凈去內(nèi)臟，切成塊，用淀粉拌勻。涼粉切塊。將花椒投入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2. 坐鍋點火倒油，油六成熱時，放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出。3. 鍋內(nèi)留油，放入豆瓣辣醬、姜末、大蒜末、泡辣椒醬、蔥頭，倒入炸好的鰱魚翻炒，放入涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、雞精、精鹽、高湯、香油、醋炒勻，撒上香菜段即成。

香根牛松

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：臺灣菜 補虛養(yǎng)身食譜 學生膳食 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛肉剁碎，加蛋白、蠔油、白醬油、白胡椒粉、味精、香油、生粉拌勻，香菜、油條剁碎；腰果油炸后剁碎；西生菜洗凈，剪成碗狀，放盤中備用。2. 炒鍋中入油燒熱，倒進牛肉、香菜略炒后，加高湯適量，炒至湯汁收干時盛起。3. 先將油條屑放進每片生菜葉中，再鋪上牛肉，最后撒上腰果即可。

紅油拌豆腐

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 學生膳食 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐切成?。?. 黃瓜切粒；3. 發(fā)好的木耳、蔥也切成同樣大小的丁；4. 鍋內(nèi)加水燒開，把切好的豆腐、黃瓜、木耳、蔥丁入鍋燙一下，撈出晾涼；5. 將紅油、香油、花椒油、醬油、醋、糖、味精等調(diào)勻；6. 澆在燙過的原料上即可。

醬汁鴨肝(一)

【工藝】：炒

【口味】：醬香味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 明目食譜 學生膳食

【做法】：1. 將鴨肝洗凈，切成在塊，先在開水鍋里焯一下，撈出，控凈水；2. 鍋架火上，放入花生油，旺火燒至六七成熱時下入鴨肝，稍炸一下?lián)瞥?，潷去油?. 另用一凈鍋，放一點水，下入糖，用小火炒；4. 炒時，手鏟不停地鏟動，待糖已溶化，翻起大泡轉(zhuǎn)為小泡；5. 立即下入面醬，迅速翻炒，使糖、醬溶為一體后離火；6. 加入炸好的鴨肝，翻鏟幾下，當糖醬汁全部裹在肝上時，即可出鍋；7. 盛入盤內(nèi)，晾涼食用。

酸菜鱔魚

【工藝】：燒

【口味】：酸咸味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 學生膳食

【做法】：1. 將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片；2. 酸菜切薄片；3. 雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉；4. 魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻；5. 炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起；6. 鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味；7. 下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；8. 再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花；9. 鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。

熗里脊絲

【工藝】：熗

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 糖尿病食譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜 學生膳食

【做法】：1. 將肉切成絲(如肉軟不好切，可先將肉放入冰箱中凍硬再切)；2. 肉絲內(nèi)加入0.5克鹽和料酒，把肉抓勻；3. 肉絲內(nèi)再放入淀粉，使肉絲表面都均勻地有一層漿汁；4. 冬筍切成絲；5. 把鍋放在火上，將油注入，燒熱后放入肉絲炒熟，取出；6. 再燒一鍋開水，把肉絲放在開水焯一下取出，去掉表面油汁；7. 將肉絲放入器皿中，加入鹽、味精拌勻；8. 將冬筍絲放入鍋焯一下，取出后放入器皿中；9. 將干凈鍋放在火上，注入香油，先炒一下蔥、姜，出香味后去掉蔥、姜；10. 再將花椒放入炸至紫色，將花椒油直接倒入盛有肉絲的器皿中加蓋，待涼后取出即可食用。