涼拌蠶豆

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：蠶豆剝?nèi)デv殼，再剝?nèi)バQ豆的皮，洗凈投入沸水鍋內(nèi)煮熟，取出放入盆內(nèi)晾涼，加入精鹽、醬油、白糖、香油和味精，拌勻裝盤即成。

皮蛋豆腐湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 益智補腦食譜 學(xué)生膳食 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豆腐、青菜、皮蛋均切條；2. 鍋內(nèi)放入蔥（切絲）、姜（切絲）、蒜（切片），加鮮雞湯上火燒開；3.下入豆腐條，加精鹽燒透入味；4. 再下入皮蛋，小火燒開，撇去浮沫；5. 最后下入青菜燒開至熟，出勺裝碗，加味精、香油、蝦米即成。

香椿炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 補血食譜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽打散；2. 香椿擇洗干凈，切成碎末，放入蛋液內(nèi)攪勻；3. 炒鍋注油燒熱，倒入香椿蛋液翻炒至熟，撒入味精即可。

鹽水虎皮蛋

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 氣血雙補食譜 神經(jīng)衰弱食譜 失眠食譜

【做法】：1.鵪鶉蛋洗干凈，放入冷水鍋中燒煮至熟撈出，過冷后剝?nèi)ネ鈿ぁ?.取碗一只，加適量涼開水，再加入精鹽、味精、白酒、蔥、姜調(diào)和，放入剝好的鵪鶉蛋（在蛋體上用牙簽戳幾下，便于入味），浸漬一天，撈出晾干。3.油鍋上火燒至八成熱時投入鵪鶉蛋，炸至外皮呈金黃色時撈出，瀝油。原鍋內(nèi)留油少許，下蒜泥煸香，倒入鵪鶉蛋翻勻出鍋，撒上香菜末即可。

銀魚蒸蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 益智補腦食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將銀魚清洗干凈，入味待用；2. 雞蛋放入碗內(nèi)攪勻，加入石灰水（100克）、清湯、鹽、雞油，上籠蒸至六成熟；3. 放入銀魚，蒸熟，撒上熟蟹黃即成。

砂鍋魚頭

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：益智補腦食譜 老人食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段。2. 鍋置火上，將花生油放入勺內(nèi)，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋后下精鹽、味精調(diào)好口味，再開鍋后，盛入砂鍋內(nèi)，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開后，移至小火上燉半個小時，等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。

蒜泥拌蠶豆

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：嫩蠶豆揀洗干凈，放入開水鍋里煮熟，撈出控去水分，放入精鹽拌勻，再將蒜泥、味精、醬油、醋、精鹽、辣椒油調(diào)成汁，倒入蠶豆里再攪拌均勻即可。

拔絲蠶豆

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 益智補腦食譜 健忘食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把鮮蠶豆粒用開水發(fā)一下，撈出控凈水；2. 放面粉中滾上一層面粉，放入六成熱油中炸呈金黃色撈出控凈油；3. 鍋內(nèi)放少許油或水，倒入白糖熬漿；4. 能拔出絲時倒入炸好的蠶豆，將鍋離開火口；5. 邊顛鍋邊撒芝麻，掛好漿，再撒青紅絲即成。

清湯肝糕

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：幼兒食譜 益智補腦食譜 補血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬肝用刀砸成泥漿狀，用放有蔥片，姜片的300克涼湯，把豬肝漿攪散泡上。2. 用蘿將豬肝過濾去渣，加入雞蛋清，細鹽，燒酒，胡椒面，味精攪拌，然后倒入湯碗內(nèi)，上籠用中火蒸熟取出，中途要揭一次鍋蓋放氣。3. 將清湯燒開，加入細鹽，胡椒面，料酒，味精，嘗好口味，將手勺翻過來扣在湯碗內(nèi)，然后把清湯由勺背注入以免沖散肝膏，即可上桌。

砂鍋魚頭尾湯

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜 冬季養(yǎng)生食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 魚頭一剖兩半，和魚尾一起放入醬油、紹酒、蔥絲、姜絲調(diào)好的汁中浸泡；2. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下入魚頭尾煎透；3. 放入砂鍋內(nèi)，加入清水（沒過魚頭），倒入浸泡頭尾的味料，再加些精鹽，用文火燉30分鐘；4. 至魚頭酥爛，放入浸泡好的粉絲，燉至粉絲可食；5. 然后再加入香菜段、蔥絲、姜絲，撒上胡椒粉、味精，即可端上桌（喜辣者可放些辣椒糊）。