扒里脊

【工藝】：扒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.牛里脊去掉筋膜，平鋪在桌上，用刀拍成約10厘米大的圓餅形。拍時(shí)要拍平，薄厚要均勻，用刀再軟軟剁幾下。然后再用刀尖將肉扒點(diǎn)剁幾下，以免煎時(shí)收縮而變形。 2.用煎盤1只，燒熱放入菜油燒熟，將牛肉扒在旺火上煎，待底面呈金黃色時(shí)翻面再煎，煎到兩面呈金黃色時(shí)再放在中火上煎約1分鐘，將煎盤內(nèi)扒的油撇到另1只煎盤內(nèi)，放入黃油，兩面再稍煎。黃油已出香味時(shí)用辣醬油一烹，放入清湯20克稍瀝去水分。汁成油亮，肉扒熟的程度至外焦里嫩，內(nèi)稍帶紅心即可。3.將蔥頭切成4厘米長的絲。4.再將煎肉扒的原油上火燒熱，下入蔥絲。在旺火上炒至稍變黃時(shí)，下入番茄沙司顛翻幾下，注入清湯20克，放入鹽、味精、再將煎肉扒的黃油倒入蔥汁內(nèi)，調(diào)成蔥汁沙司。 5.裝盤時(shí)，土豆加熱放盤的一旁，肉扒放炸土豆的一旁，上澆蔥汁沙司即可。

干貝蘿卜珠

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將白蘿卜洗凈，削去皮，用模具將蘿卜挖出一個(gè)個(gè)圓珠(玻璃彈珠大小)；2. 干貝洗凈放在碗里加水入籠屜蒸5分鐘；3. 鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時(shí)入蘿卜珠過油5分鐘，倒入漏勺瀝去油；4. 鍋置小火上，倒入過油后的蘿卜珠和奶湯300毫升，小火煨爛，瀝去余湯；5. 再加奶湯200毫升、干貝(帶汁)小火煨入味，然后以精鹽、味精調(diào)味，起鍋待用；6. 炒鍋置中火，下花生油，燒熱后倒入小湯匙面粉，用勺研勻變色后，倒入蘿卜煨汁，用勺攪勻(即炒粉)，再入煨好的蘿卜珠和干貝，燒2分鐘，即可。

混湯餃子

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將面粉用冷水和成團(tuán)；2. 將青紅椒剁碎；3. 將豬肉剁碎，加入蔥姜末；4. 將青紅椒也拌入餡內(nèi)；5. 將面團(tuán)揪成均勻的面劑，搟成圓皮；6. 包入餡，制成餃子；7. 將雞湯燒開后下入餃子，再下入余下料酒、醬油、五香粉、精鹽、味精、植物油煮熟；8. 下入香菜段，出鍋裝碗即成。

煮蔬菜泥湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將各種蔬菜（圓白菜、胡蘿卜、土豆、芹菜）摘洗干凈；2. 用鋼鍋放入水煮爛后撈出，再用絞肉機(jī)絞3遍，過粗籮待用；3. 將鍋置于旺火上，倒入清湯500克，燒開后加入油炒面攪勻，再加入牛奶過籮，然后將蔬菜泥放入湯中；4. 用小火煮開放入精鹽、味精，出鍋時(shí)撒在炸面包丁上即可。

火腿荔芋煲

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 祛痰食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 火腿切成小片；2. 荔芋（芋頭）去皮洗凈，切成小件，放入沸油內(nèi)炸香，撈起待用；3. 燒熱瓦缸，下油，放入青蒜爆過，傾下碗半清水，放入芋件和火腿肉，調(diào)味同煮，直至芋件熟為止。

竹笙扒鴨掌

【工藝】：扒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將濕竹笙切成日字形；2. 香菇洗凈切塊；3. 用清水將竹笙、菇件煮過；4. 再用二湯、精鹽、紹酒將竹笙、菇塊、菜遠(yuǎn)煨過；5. 倒入漏勺里，濾去水分；6. 將鴨掌煮過，倒入漏勺里，瀝干水分；7. 武火燒鍋下油，加入紹酒，放入上湯、竹笙、鴨掌、菇塊、菜遠(yuǎn)；8. 調(diào)入味精、蠔油、老抽、麻油、胡椒粉，最后調(diào)入濕生粉拌勻，加尾油上碟。

西芹炒鮮蝦

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鮮青蝦除盡頭、殼，用刀剖開背部取出沙腸，洗凈，瀝干水分，入盆加鹽、蛋清淀粉抓勻，放入冰箱內(nèi)存放3分鐘后取出；2. 西芹洗凈，切成斜刀塊；3. 泡紅辣椒切成馬耳片；4. 碗內(nèi)加鹽、濕淀粉、胡椒粉、醋、雞精、姜汁、檸檬汁、白糖、生抽、高湯兌成味汁；5. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入蝦仁滑散，推動，防止粘連，炸至呈色紅時(shí)撈出；6. 鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱，放入泡紅辣椒片、西芹塊炒香，加入炸蝦仁翻炒，烹入味汁推勻，翻炒幾下，起鍋裝盤。

青椒燒腐竹

【工藝】：醬燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 咳喘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 腐竹事先泡軟，切成4厘米長的斜段；2. 青椒切成菱形片；3. 勺內(nèi)加油40克燒熱，烹入花椒水15克、姜汁、醬油、加素湯、精鹽、白糖及腐竹，用小火燒透入味；4. 至湯汁濃時(shí)，加入青椒片及味精略炒幾下；5. 用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋明油，出勺裝盤。

酥炸菊花蝦仁

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1.蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；荸薺削皮洗凈拍爛剁成米；香菜摘洗干凈。2.蝦仁洗凈瀝干，并用凈白布搌干水分，挑選大蝦仁250克，用雞蛋清1個(gè)、干淀粉和適量的番茄醬，鹽調(diào)勻腌好；其余蝦仁和肥膘片用刀刃和刀背捶剁成細(xì)茸，加蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、味精、胡椒粉、白糖、適量的鹽、濕淀粉，攪拌成蝦茸料待用。3.面包切成直徑為5厘米、4毫米厚的圓片，計(jì)12片，攤放在木板上，鋪上一層蝦茸料，將漿好的蝦仁順著一個(gè)方向擺放在蝦茸上，中心放一小撮蛋松，即成菊花形，然后移放在有柄的鋁制漏板上。4.鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時(shí)，將擺菊花蝦的漏板下入油鍋，用溫火炸至面包部焦酥呈金黃色，面上澆油淋炸一下即熟，取出擺放盤中，周圍拼香菜即成。

西式鑲青椒

【工藝】：燜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將大青椒蒂柄捏住后朝里一推，使與椒體斷離，再向外拔出，去籽洗凈，放入沸水鍋中略燙一下，取出待用；2. 洋蔥切末；3. 豬肥瘦肉洗凈切末；4. 燒熱鍋，用油滑鍋后留少量油，把面粉放入用中火炒至褐黃色即成油面醬，盛出；5. 把洋蔥末，用油炒香后放豬肉末煸炒，將熟時(shí)放油面醬、細(xì)鹽、胡椒粉炒勻，離火；6. 把面包去皮后，切成碎?；烊肴饽┲邪鑴颍缓蠓盅b在青椒內(nèi)；7. 凈鍋內(nèi)放少量油和肉湯2勺，將釀青椒整齊地?cái)[在鍋內(nèi)，燒開后蓋上蓋，用小火燜至湯汁收干即可。