拌干豆腐絲

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標簽】：家常菜 骨質疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜 夏季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 將干豆腐切成細絲；2. 豆腐絲放入鮮湯中加熱煮透；3. 豆腐絲吃進鮮湯滋味時，撈出擠干浮水；4. 將干豆腐絲放入盆內加精鹽、辣椒油、海米、麻油、味精、香菜末，拌勻即可食用。

卷筒素蟹粉

【工藝】：脆炸

【口味】：咸酸味

【標簽】：素齋菜 骨質疏松食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 更年期食譜

【做法】：1. 豆腐衣（油皮）用濕布包裹后，使之潮軟，展開，撕去硬邊，裁成邊長約5 厘米的三角形；2. 土豆連皮蒸酥，剝皮用刀碾壓成泥；3. 胡蘿卜放在水中煮爛，也擠壓成泥，擠干水分；4. 香菇泡開，剪去蒂，洗凈泥砂；5. 冬筍剝去殼放水中焯熟；6. 香菇、冬筍、蔥白都切成絲；7. 將切好的絲與土豆泥放在碗里，加入雞蛋及姜末拌勻；8. 鐵鍋上火，燒熱后用油滑，加油，燒熱后放入拌好的素蟹粉料炒透；9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒勻至稠厚即成；10. 把豆腐衣放在砧板上攤平，放上一條炒“蟹粉”，包成春卷狀，用淀粉封住口；11. 炒鍋上火，加油，燒至七八成熱時，放下豆腐衣包炸，至外表色金黃，香脆略硬時，撈出裝盤。

橄欖鞭筍

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標簽】：上海菜 補血食譜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 骨質疏松食譜

【做法】：1.將莧菜去除老根殘葉，取嫩頭洗凈。筍切成絲，香菇浸發(fā)透后，洗凈切成絲。 2.雞蛋入鍋煮熟取出，放冷水中冷卻后，去殼，去蛋黃，取用蛋白切成絲。 3.炒鍋燒熱，下油50克，燒至八成熱時，下莧菜煸炒后，加清水50克顛翻一下，潷去水（除去苦澀味），再加油50克，素湯，放入筍絲，香菇絲，蛋白絲，加鹽，味精炒透出鍋裝盤即成。

蒸釀豆腐角

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 先將白豆腐撒上些精鹽，放籠內蒸約15分鐘；2. 取起待冷卻后，每件劃開邊，切為6件；3. 再將蝦米切為米粒形；4. 魚肉去掉洗凈，用潔白布吸干水分，用刀拍成魚膠待用；5. 香菜剁碎，一齊放在魚膠里攪勻，釀在豆腐中；6. 邊釀邊在碟上，全部釀好后，放入籠里蒸熟取出，倒掉原汁；7. 用些油起鍋，濺入紹酒，注入滾水用精鹽、味精調味；8. 撒上些胡椒粉，用濕淀粉打芡，加些包尾油、麻油和勻，淋勻在豆腐上便成。

雞火煮干絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 骨質疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豆腐干每塊批成15 塊左右的薄片，再切成約3.5 厘米長的細絲；2. 將豆腐干絲放入盛器，加少量鹽，用沸水浸泡三次，每次間隔1 小時，再用清水過凈，撈出瀝干水分；3. 雞肉洗凈，煮熟，切絲；4. 開洋（蝦米）加溫水稍浸，去除外殼，放在碗內，加黃酒少許，上籠蒸透漲發(fā)；5. 炒鍋置旺火，放熟豬油燒熱，加雞湯和肉骨湯，將干絲、開洋下鍋燒沸，加酒和鹽，移小火燴煮15 分鐘，使干絲漲發(fā)吸足鮮汁；6. 出鍋前下豆苗，淋熟豬油；7. 將干絲倒在湯碗里，雞絲和火腿絲放在干絲上面，豆苗放在干絲四周即成。

如意豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 骨質疏松食譜 青少年食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐攪碎，拌上蔥姜末和精鹽；2. 把蛋清和淀粉調勻后煎成雞蛋餅；3. 把拌好的豆腐分成兩份；4. 一份加上食品紅，另一份不加，分別攤在雞蛋餅的兩邊；5. 卷起來上屜蒸好取出，然后切成小段；6. 鍋內放油燒熱，用蔥、姜末炸鍋；7. 隨即添上半勺湯，加點味精、豌豆，燒開；8. 把豆腐卷放入鍋里，用水淀粉勾汁即可。

雞酪魚骨

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 骨質疏松食譜

【做法】：1. 將魚骨切成5厘米長的條，用開水燙透，放溫水中滌洗；2. 雞里脊去筋，砸成茸；3. 雞茸加入涼湯?開，加入雞蛋清調勻；4. 坐勺上火，放入底油、姜汁、料酒、雞湯、精鹽燒開；5. 將魚骨推入，用文火煨燜透，移旺火；6. 撇去浮沫，加入味精、牛奶，下入雞茸，加水淀粉炒勻；7. 淋入雞油，翻轉過來，盛入盤中即可。

鮮奶魚圓湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 骨質疏松食譜 明目食譜

【做法】：1. 淀粉加水調開；2. 炒鍋上火，加清水250克、精鹽5克、味精1.5克，倒入牛奶；3. 燒開鍋后將淀粉倒入鍋內，邊倒邊用手勺攪拌勻，至汁成稠糊狀起鍋倒入大湯碗內，用筷子順時針抽打上勁，稍涼取盆一個加冷水，然后將淀粉糊擠成丸子放入冷水中；4. 將糊全部做完即為魚圓；5. 將菜心去老葉，削去老根，破開洗凈；6. 炒鍋上火，加鮮湯1000克、精鹽5克、味精1克、菜心及魚圓，燒開鍋后撇去浮沫，倒入湯碗內即可。

雪菜蝦仁豆腐羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：微波食譜 青少年食譜 骨質疏松食譜

【做法】：1. 雪里紅洗凈切碎；蝦仁拌入蒜末、胡椒粉、玉米粉、沙拉油備用。2. 豆腐切成小丁，與蝦仁同置深盤中，淋上調料（醬油10克、糖5克、水20克、色拉油10克拌勻），再將雪里紅鋪撒蝦仁、豆腐上，加入鹽及1杯高湯，覆膠膜，以80%電力煮5分鐘。3. 取出后去膠膜，加入玉米粉10克、水10克輕輕拌勻，覆膠膜，再以80%電力2分鐘烹煮，最后撒上蔥花即可。

綠茶豆腐

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 消化不良食譜 骨質疏松食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 豆腐切丁，蘑菇、青豆、枸杞均沖洗瀝干備用；2. 高湯加入清水1碗，將所有材料加入；3. 煮開后再加調味料，綠茶；4. 煮約3分鐘后勾芡，裝盤后淋下香油即可。