冬菇蒸雞翅

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將雞翅膀洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟后撈出，去掉翅尖，剁成2 段，去凈骨，放入綠釉缽內(nèi)；2. 蔥、姜拍破；3. 將厚香菇用冷水浸一下，逐個(gè)在擂缽上磨去黑皮，泡發(fā)去蒂洗凈，放入盛雞翅膀的綠釉缽內(nèi)；4. 再加雞湯1000毫升、精鹽、味精、黃酒、蔥、姜；5. 缽口用浸濕的紙封嚴(yán)，蒸2 小時(shí)至軟爛，揭開(kāi)紙，去掉蔥姜，撒上胡椒粉即成。

梅子蒸排骨

【工藝】：清蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將排骨斬成10克重的塊，洗干凈，控去水分；2. 把以上味料與排骨拌勻，攤放盤(pán)中；3. 再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。

清筍湯

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 糖尿病食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜 乳母食譜

【做法】：1.先將蘑菇、香菌用食鹽擦過(guò)洗凈，入鍋，酌加清水煮湯。2.將香菌、蘑菇、筍片裝入碗內(nèi)，下以醬油、黃酒，再?zèng)_入蘑菇湯，上蒸籠蒸至熟透，加數(shù)滴麻油即成。

清蒸臭豆腐

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1.將臭豆腐洗凈，平放盤(pán)內(nèi)，不要疊放；水發(fā)金針菇、水發(fā)木耳、冬筍焯后切碎；蔥洗凈切蔥花。2.將臭豆腐連盤(pán)放在蒸籠中，撒上金針菇、木耳、冬筍碎末，加醬油、白糖、精鹽，蓋上蓋，旺火蒸15分鐘左右，取出，淋上麻油，撒上蔥花即成。

干蒸個(gè)魚(yú)

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 水腫食譜

【做法】：1. 鯉魚(yú)刮鱗挖鰓去內(nèi)臟，剁去胸鰭、脊鰭的1/3，將尾鰭修裁整齊，解成瓦壟形花紋；2. 切好花紋的鯉魚(yú)放在冷水盆里洗凈撈出，在開(kāi)水鍋內(nèi)蘸一下；3. 熟火腿切絲；4. 冬筍去皮，洗凈，切絲，焯熟；5. 香菇去蒂，洗凈，切絲；6. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切絲；7. 蔥段放在盤(pán)里，把魚(yú)放在蔥段上，將火腿絲，冬筍絲、香菇絲撒在魚(yú)身上；8. 將精鹽、味精、黃酒、醬油、姜絲放入碗內(nèi)，兌成汁；9. 魚(yú)和汁同時(shí)上籠蒸熟后取出；10. 潷出魚(yú)盤(pán)內(nèi)的湯汁，將蒸好的汁潑在魚(yú)身上面，即可上桌。

高粱米糕

【工藝】：清蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開(kāi)胃食譜 胃炎食譜 便秘食譜

【做法】：1.將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內(nèi)蒸熟，備用。2.取2只瓷盤(pán)，取一半高粱米放入盤(pán)內(nèi)鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤(pán)內(nèi)壓好。3.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時(shí)用刀切成菱形塊，放入盤(pán)內(nèi)，撒上糖，即可食用。

糜子面窩頭

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將糜子面放入盆內(nèi)，加入小蘇打，用溫水和勻，揉成面團(tuán)，備用。2.將面團(tuán)放在案板上，揉勻后搓成條，分成50克一個(gè)的劑子，放在手中揉成圓形，右手大拇指在圓球表面鉆上一個(gè)小洞，邊鉆洞，左手掌邊配合右手轉(zhuǎn)動(dòng)玉米面球，直至洞口由小漸大，由淺到深，把面球頂端捏成尖形，成窩頭形狀。3.將窩頭整齊擺放，上籠用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。

山藥涼糕

【工藝】：清蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎炎食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將山藥洗凈削皮，放入鍋中煮熟或上籠蒸爛，取出，搗爛成泥。2.將面粉上籠蒸熟取出冷卻后搟細(xì)，放入山藥泥揉勻揉透，分成均勻的3塊。3.將1塊山藥泥搟成邊長(zhǎng)12厘米的方塊，鋪上豆沙餡，抹平，上面鋪一層山藥泥，再抹一層豆沙餡，并鋪一層山藥泥，做成3層山藥泥夾2層豆沙餡的山藥涼糕，切塊裝盤(pán)，即可食用。

葵花鴨子

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鴨子宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，背開(kāi)膛，入開(kāi)水鍋氽透洗凈，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼；2. 鴨晾涼后剔去骨頭，鴨肉切成長(zhǎng)4 厘米、寬1 厘米的條狀，鴨皮朝下整齊的擺在大碗中（不要太滿(mǎn)）；3. 鴨肉碗中加入原湯、蔥、姜、鹽、料酒備用；4. 平菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，改刀成半月牙片；5. 火腿30克切簾子棍絲，20 克切片；6. 青椒去籽、白筋，洗凈，切高4 厘米的三角塊；7. 冬筍削皮，洗凈，切高3.3 厘米的三角塊；8. 青椒、冬筍兩種原料分別用開(kāi)水焯一下，清水過(guò)涼備用；9. 胡蘿卜洗凈，去皮切月牙片，加熟豬油炒熟；10. 把平菇、火腿、冬筍片放在鴨子上，入籠旺火足氣蒸至酥爛（約2 小時(shí)）；11. 出籠去蔥、姜，撿出平菇、冬筍備用；12. 原湯倒入鍋內(nèi)，鴨子扣入大盤(pán)中；13. 先用平菇半圓片圍著鴨子擺一圈，上面再擺上胡蘿卜半圓片，而后再用冬筍、青椒片圍擺在平菇的外邊，成為葵花的葉子狀；14. 再取火腿絲擺在鴨子的皮面上呈網(wǎng)狀，象征葵花籽；15. 原湯上火燒開(kāi)，加鹽、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，澆在鴨子和配料上即成。

草菇蒸雞

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.將草菇放入碗內(nèi)，倒入溫水泡上（水量不宜過(guò)多），用盤(pán)子蓋嚴(yán)，待草菇泡發(fā)后撈出，原湯留碗內(nèi)澄清備用。接著把草菇入溫水盆中清洗，并去掉根蒂，撕去表皮，再用清水漂洗幾遍，洗去泥沙，置于碗內(nèi)備用。2.將雛母雞肉切成4厘米見(jiàn)方的塊，放入盆內(nèi)，加入草菇、澄清的草菇湯及精鹽、醬油、紹酒、白糖、熟雞油、濕淀粉、蔥段、姜片拌勻，上屜用旺火蒸20分鐘左右取出，揀去蔥段、姜片，盛入盤(pán)中即成。