丸子津菜湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜 便秘食譜

【做法】：1. 豬五花肉絞碎與鹽、生粉拌和均勻，白菜洗凈，橫切成0.5厘米寬條，粉絲用溫水泡軟，再浸入冷水中。2. 清水煮滾，絞肉用拇指、食指擠出肉丸，用湯舀起投入沸水中氽煮，見(jiàn)肉丸變色浮起，即可撈出瀝干。3. 高湯煮開(kāi)，放入白菜煮滾；待白菜變軟，再投入粉絲；煮至粉絲呈透明時(shí)，即放入肉丸同煮；再滾時(shí)加鹽、味精調(diào)味，即可盛盤供食。4. 上桌前淋上麻油，味道更香。

山藥燒狗肉

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 明目食譜

【做法】：1. 刮凈狗肉皮，將狗肉切成小塊，用開(kāi)水氽透；2. 洗凈枸杞、淮山藥；3. 燒熱鐵鍋，倒入豬油、狗肉、蔥、姜一起煸炒，烹入料酒，出鍋；4. 把狗肉轉(zhuǎn)入砂鍋，放入淮山藥、枸杞、鹽、雞清湯，用小火燉；5. 待狗肉燉爛時(shí)，放入胡椒面、味精即可食用。

芙蓉蝦仁

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1. 淀粉（20克）放碗內(nèi)加水調(diào)成水淀粉（約75克）；2. 把雞蛋清磕入碗中，放約25克水淀粉、2匙鮮湯、少許味精和細(xì)鹽，用筷子攪勻成為混懸液；3. 豌豆苗擇洗干凈待用；4. 取少量混懸液拌和在蝦仁中，使其上漿，放進(jìn)冰箱冷藏室中漲發(fā)；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，燒熱鍋，再放豬油250克，燒至油三成熱時(shí)，把混懸液輕輕倒入，然后將鍋輕輕晃動(dòng)，并用菜勺輕輕推動(dòng)，使靠在鍋底的混懸液先成片飄浮在油面上；6. 待全部蛋清混懸液都凝結(jié)成芙蓉蛋皮，再倒出瀝油；7. 原鍋內(nèi)留適量油，燒至油三成熱時(shí)，將蝦仁放入，劃散，使之變色，斷生，也倒在漏勺中瀝油；8. 原鍋用大火燒熱，烹黃酒，放鮮湯半勺、味精、細(xì)鹽少許，燒沸后，放芙蓉蛋片、蝦仁、豆苗，然后下水淀粉勾芡，用菜勺稍推動(dòng)，使鹵汁和原料融為一體，再淋上少許豬油上光，裝入平盤即成。

火方沅沅銀魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 火腿膀用開(kāi)水放點(diǎn)堿洗一遍，再用溫水洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮1 小時(shí)撈出；2. 用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質(zhì)，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；3. 將火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1 小時(shí)取出；4. 蒸后潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準(zhǔn)；5. 蔥白切段，余下蔥和姜拍破；6. 小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈，用開(kāi)水汆過(guò)，冷水過(guò)涼；7. 干銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質(zhì)，洗兩遍，再用清水泡上；8. 鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開(kāi)汆過(guò)后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃；9. 同時(shí)，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段；10. 將火方湯倒入鍋內(nèi)，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開(kāi)并調(diào)好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內(nèi)，放雞油即成。

美味雜果

【工藝】：燒

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將蘋果、香蕉、桔子、梨去皮，切成?。?. 黃桃、菠蘿也切成??；3. 勺內(nèi)下入白糖，加水燒開(kāi)；4. 下入蘋果、桔子、梨丁及菠蘿汁燒開(kāi)；5. 下入香蕉丁、黃桃丁、菠蘿丁略燒；6. 放入紅、綠櫻桃，用淀粉勾薄芡即成。

頭肚醋魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：紹興菜 延緩衰老食譜 益智補(bǔ)腦食譜 老人食譜

【做法】：1. 將鳙魚頭、肚洗凈，斬成長(zhǎng)5 厘米、寬2 厘米的長(zhǎng)方塊；2. 筍切成小長(zhǎng)方塊；3. 將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱，放入魚塊，將炒鍋顛翻幾下，烹入黃酒，加醬油、白糖、甜面醬、筍塊和湯水20毫升，加蓋燒沸后，再燒5 分鐘；4. 用醋、濕淀粉調(diào)勻勾薄芡，淋入熟豬油；5. 炒鍋一旋一翻，起鍋裝盤，撒上蔥末、姜末、胡椒粉即成。

黃魚魚肚湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 黃花魚肉洗凈，斜刀切片；2. 肥膘肉切片；3. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下入干黃魚肚炸約2分鐘，撈出（能折斷即可），放進(jìn)冷水中浸至回軟；4. 再放進(jìn)沸水鍋略焯片刻，撈出洗凈，切塊備用；5. 炒鍋放在火上，放入色拉油，下入黃魚片略爆片刻，加入蔥末、紹酒、肉湯和精鹽，再把黃魚肚、肥膘肉片倒入，煮沸；6. 加入味精，淋入香油，盛入湯盆，撒上火腿末、蔥末、胡椒粉即成。

宋嫂魚羹

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：杭州菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 桂魚剖洗凈，去頭，沿背脊批取魚肉兩爿（去掉脊骨），魚皮朝下放入盤中；2. 片取的魚肉加蔥結(jié)、姜塊、黃酒、精鹽少許稍漬；3. 腌漬的魚肉上蒸籠用旺火蒸熟（約5～6 分鐘）取出；4. 蒸熟的魚肉去掉蔥、姜，鹵汁潷入碗中，魚肉用竹筷撥碎，倒入原汁碗中，皮、骨撿去不用；5. 熟火腿切成長(zhǎng)約1.5 厘米的細(xì)絲；6. 冬筍削去外皮，洗凈，入沸水焯熟，切成長(zhǎng)約1.5 厘米的細(xì)絲；7. 香菇去蒂，洗凈，切成長(zhǎng)約1.5 厘米的細(xì)絲；8. 雞蛋黃打散；9. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，投入蔥段煸至有香味，加入清湯250毫升，沸起后加黃酒15 克，撈出蔥段，放入筍絲、香菇絲，將魚肉連同原汁落鍋，加醬油、精鹽，同燒；10. 待湯沸起時(shí)加味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入蛋黃液攪勻，再沸時(shí)加醋，澆入八成熱的熟豬油，起鍋盛入湯盆，撒上火腿絲及蔥姜絲和胡椒粉（或隨菜帶上）。

啤酒燒大蝦

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.大蝦去沙袋、沙線，剪去蝦槍、須和腿，用水沖凈。 2.勺中加植物油燒熱，放入蔥、姜、料酒，烹出香味，加入大蝦煎兩面，并壓出蝦腦，再加入啤酒、高湯、鹽、味精、醬油、白糖，用慢火將蝦燒熟。急火收汁，用水淀粉勾稀芡，淋熱花椒油，撒香菜段盛盤。

多味冬瓜

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 防暑食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.　冬瓜去皮洗凈，切成小方??；2.　香姑、冬筍洗凈，和火腿一起切成同樣的小方丁；3.　干貝洗凈，撕成絲備用；4.　蔥姜洗凈切花、末備用；5.　將切好的冬瓜丁、香菇丁、冬筍丁、火腿丁放入開(kāi)水中汆燙一下，再撈出瀝干水分；6.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蔥花、姜末爆香、加入鮮湯、鹽、味精、白胡椒粉、料酒煮開(kāi)。7.　放入汆燙好的冬瓜丁、香菇丁、冬筍丁、火腿丁和干貝絲燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。