鍋巴蝦仁

【工藝】：燴

【口味】：酸甜味

【標簽】：四川菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將蝦仁洗凈，用調(diào)料腌10分鐘；2. 將豌豆洗凈，用開水燙熟晾涼；3. 將油燒熱，放蝦仁炸至八成熟，撈出瀝油；4. 在炒鍋內(nèi)放少許油，放蝦仁爆炒，盛出；5. 將高湯400毫升煮開鍋，加調(diào)料，開鍋后加鹽勾芡，倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛碗中；6. 將油燒熱，放鍋巴用大火炸，呈金黃色撈出，放深盤中，與蝦料一起上桌，將蝦仁淋在鍋巴上即可。

燴兩絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.用溫水將黑木耳泡發(fā)，擇去雜物沖洗干凈備用；熟腿切絲，蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。2.豬肉、雞肉均洗干凈，分別切成絲，放置同一碗里，加入雞蛋清、精鹽、淀粉、料酒，攪拌后，用手抓勻上漿待用。3.將炒鍋置火上，加入花生油，待油溫燒至五六成熱時（油溫在70-110℃左右），將切好的肉絲、雞絲分兩次入鍋，用手勺滑散、滑透，倒入漏勺控凈油。4.炒鍋上火，倒入底油，油熱后，放蔥段、姜片，炒出香味后，加入黑木耳一起煸炒，炒片刻后揀出蔥、姜加入湯，精鹽、料酒、滑好的肉絲、雞絲，待燒沸后，加入味精，用水淀粉勾30克（淀粉15克加水）芡，攪拌均勻后，盛入碗內(nèi)，撒上熟火腿絲即成

蝦蟹燴大鴨

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 紅鴨拆骨后在腹內(nèi)拍上干生粉；2. 把蝦膠釀入腹中，壓平后再拍上干粉；3. 把花生油燒至140攝氏度，下整鴨炸至香脆；4. 取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟中；5. 蟹黃用沸水燙過，濾干水后下鍋拉嫩油，隔起；6. 去油后下蟹肉，濺入紹酒、淡上湯；7. 調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉，用濕淀粉打芡；8. 下蟹黃，再加麻油、包尾油拌勻；9. 取起淋在鴨面上，用菠蘿和芫荽葉圍邊。

銀湯燴肚片

【工藝】：燴

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：河南菜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 生豬肚放盆內(nèi)，加醋鹽反復搓洗，擇凈油及雜物，然后翻過來，再搓洗以除其粘液及異味；2. 洗凈的豬肚入鍋煮熟，晾涼備用；3. 把熟豬肚片成長8 厘米、寬5 厘米、厚0.5 厘米的坡刀片；4. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，兌入奶湯1000毫升，湯沸，放入肚片燴制；5. 待湯沸汁濃盛入海碗內(nèi)；6. 將花椒、鹽、味精、黃酒、醬油兌成汁；7. 兌好的味汁與燴好的肚片一起上桌即可。

時菜燴豬紅

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣州菜 補血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 燒沸水鍋，約需沸水1000毫升，把豬（鮮豬血）切成小方塊投入，用慢火浸煮至熟撈起，用涼開水漂冷，成為熟豬紅；2. 姜切成指甲狀；蔥切粒；3. 濕淀粉調(diào)稀成漿；4. 油菜擇洗干凈，備用；5. 中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放姜爆香，烹黃酒，加清水20毫升、精鹽、白糖、生抽、香油煮沸，用濕淀粉漿勾芡；6. 隨即加入味精、胡椒粉、蔥粒、豬紅（豬血），輕力翻勻，盛放在碗上；7.  燒熱炒鍋，下20克，燒沸后盛起10克，隨即加入清水250毫升、精鹽；8. 水沸后將油菜投入焯熟，撈起分放在豬紅上，淋燒沸的15 克熟油即成。

群鮮羹

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 水發(fā)黃花菜切成段；2. 水發(fā)香菇、水發(fā)魷魚切成絲；3. 將黃花菜、香菇、魷魚均用沸水焯一下；4. 蝦仁洗凈，加入蛋清、淀粉、料酒調(diào)勻，漿好蝦仁，再用沸水汆熟；5. 干貝撕去筋，上籠蒸熟；6. 雞肉洗凈，煮熟，切絲；7. 熟火腿切絲；8. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；9. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，投入姜絲8克、紅椒絲8克略煸，舀入高級清湯500毫升，燒制；10. 待燒沸后，放入雞絲、蝦仁、干貝絲、香菇絲、魷魚絲、黃花菜，添加黃酒、精鹽、醋、白糖，燒制；11. 再燒沸用濕淀粉勾薄芡，淋上打散的雞蛋液，攪勻裝入荷葉碗，撒上姜絲7克、蔥絲、紅椒絲7克及胡椒粉；12. 另取炒鍋置中火，放入芝麻油，燒至八成熱，將沸油澆在蔥姜絲和紅椒絲上，撒上熟火腿絲即成。

燴蝦腰

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 通乳食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.蝦仁、精鹽、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉5克）拌均勻，雞腰洗凈，分別放入沸水鍋中，氽煮至熟，雞腰晾涼后平剖為二。西紅柿平切成片；綠菜心淘洗干凈。 2.將精鹽、味精、胡椒粉、蔥汁、姜汁、料酒、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鮮湯調(diào)成咸鮮味汁。 3.炒鍋置火上，放油燒至三成熱，放入蝦仁、雞腰推勻，倒入味汁，放入西紅柿片、綠菜心，待收汁起鍋裝入盤中即成。

什錦燴蛋丁

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1.雞蛋洗凈打開,蛋清、蛋黃分別用碗裝上,都用筷子打散,分別兌入適量的冷湯、鹽、味精攪勻(蛋清兌入三分之一的湯,蛋黃兌入二分之一的湯),然后分別裝入抹了油的盤內(nèi),上籠蒸5分鐘左右,取出后晾涼并用小刀劃成2厘米見方的??；蝦仁洗凈煮熟；冬筍去殼洗凈煮熟；雞肉洗凈煮熟，備用。2.絲瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),西紅柿用開水燙一下,撕去皮,去籽；熟瘦火腿、冬筍、雞肉、蘑菇等配料均切成同蛋丁一樣大小的丁。3.將豬油燒到六成熱,下入以上配料并加鹽炒一下,再下入雞湯、蝦仁、蛋白丁、蛋黃丁、蔥段、味精和胡椒粉,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,裝入盤內(nèi),淋上雞油即成。

木耳燴豌豆

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1. 剝?nèi)ヵr豌豆外殼，洗凈備用；2. 木耳用熱水泡發(fā)后，去根洗凈；3. 將干淀粉在小碗中用清水調(diào)成濕淀粉備用；4. 鍋上火，注入油燒至八成熱，將豌豆入鍋內(nèi)煸炒一會兒，再放木耳，然后放入料酒少許及適量鹽、白糖，再加入1000克清水；5. 燒煮數(shù)分鐘，豌豆變軟入味，將濕淀粉倒入，輕輕攪動；6. 加少許味精即離火出鍋。

稠滿湯

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標簽】：河南菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲；2. 然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；3. 先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟，這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高；4. 再放入水中浸泡12個小時；5. 然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用；6. 在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，并蓋緊容器蓋子；7. 浸泡好將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出；8. 將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水；9. 在玉蘭片下面用刀橫向切開，沒有“白茬”，則已經(jīng)發(fā)透，備用；10. 雞肉洗凈，入鍋煮熟，待用；11. 海參、魷魚、熟雞肉、蹄筋、玉蘭片切絲，備用；12. 炒鍋放旺火上，加入頭湯1000毫升，把海參絲、魷魚絲、雞肉絲、蹄筋絲、玉蘭片絲、醬油、精鹽、黃酒、白胡椒面、姜絲下鍋，同燒；13. 燒至湯沸后，用醋將濕淀粉?開，勾成流水芡，起鍋后淋入香油，盛入碗內(nèi)，撒上洗凈的韭黃，外帶香菜上桌。