紅燒青頭菌

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜

【做法】：1. 青頭菌去根洗凈，切成滾刀塊；2. 燈籠辣椒洗凈，去柄和籽，切成塊；3. 蒜、豬脊肉切成薄片；4. 將脊肉片、蛋清、鹽、濕淀粉入碗，拌勻上漿；5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時(shí)，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油，燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。

太白雞

【工藝】：紅燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 雞腿肉洗凈切成見(jiàn)方塊；2. 蔥、生姜洗凈，蔥挽成結(jié)，生姜拍松；3. 干辣椒、泡紅辣椒去蒂去籽，切段；4. 鍋中放入適量的油燒至六成熱時(shí)，放入雞腿肉過(guò)油后撈出，油溫升高時(shí)再次將雞腿肉過(guò)油撈出；5. 原鍋留底油燒熱，下入干辣椒煸炒，再放入泡紅辣椒、姜片、蔥段、料酒、白糖，放入雞塊，加入肉湯攪拌；6. 放入花椒包，微火慢燜15分鐘；7. 至汁濃肉熟軟時(shí)，揀去蔥、姜、干辣椒、泡紅辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起鍋即成。

紅燒素腸

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 把元蘑（水發(fā)）、青椒（去蒂去核）、 豆腐干、冬筍均切成細(xì)絲；2. 油菜心順切成兩半；3. 黃瓜、胡蘿卜切成菱形片；4. 炒鍋內(nèi)放油，加熱后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬筍等絲，煸炒至三成熱；5. 加蔥姜末、精鹽、味精、紹酒、醬油、花椒面，炒熟；6. 拌入淀粉（粉25克）,麻油和成餡心；7. 把面粉加水和成面糊待用；8. 把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的餡心；9. 卷成直徑3.5厘米的長(zhǎng)卷（即素腸），用面糊封住接口；10. 炒鍋內(nèi)倒入油，燒至七成熱，將卷好的素腸放入油中，炸至金黃色撈出控凈油；11. 然后切成2厘米高的圓柱形，再整齊排列在盤(pán)中；12. 鍋內(nèi)留底油30克，待至四成熱，投入油菜心、黃瓜、胡蘿卜煸炒幾下；13. 加鮮湯、醬油、白糖、精鹽、味精、紹酒，燒沸；14. 用水淀粉勾芡，淋上麻油攪勻，澆在素腸上即成。

肉片番茄燒茄子

【工藝】：紅燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 單身食譜 老人食譜 青少年食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.將豬肉切成薄片；番茄去皮切成塊；茄子去皮切成滾刀塊。2.將植物油倒入鍋中，放入切好的肉片翻炒，再放入茄子塊、番茄塊，加醬油、鹽燒10分鐘即可。

東安子雞

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 先宰殺母雞，拔除雞毛，用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門(mén)切4.5 厘米口，掏出內(nèi)臟，清洗干凈；2. 將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約8 至10分鐘，達(dá)七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用；3. 把粗細(xì)骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開(kāi)，順肉紋切成5 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的長(zhǎng)條；4. 姜去皮，洗凈，片切成4 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米粗的細(xì)絲；5. 紅干辣椒切絲后，切細(xì)末；6. 花椒去籽，拍碎剁細(xì)末；7. 蔥白切3.3 厘米段；8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯100毫升，大火燒開(kāi)；9. 再小火燜2至3 分鐘，至湯汁快干時(shí)，放入蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋人芝麻油，出鍋裝盤(pán)即成。

魚(yú)香子排

【工藝】：紅燒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 豬子排剁成10厘米長(zhǎng)段，用鹽、雞蛋、生粉20克腌拌20分鐘。2. 油入鍋燒熱，排骨入鍋炸至金黃色，撈起瀝油。3. 排骨置于大碗中，入籠蒸15分鐘。4. 由蒸碗潷出原汁，倒入沙鍋，加醬油、糖色、味精炒勻，再倒入排骨翻炒上色，隨即取出排骨，排置于大盤(pán)中，余汁勾芡后淋在排骨上。5. 蔥取綠色部分，切成10厘米長(zhǎng)段，裝飾在排骨上，即可上桌。

紅燒鰉魚(yú)唇

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 補(bǔ)氣食譜 美容養(yǎng)顏食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將魚(yú)唇（鮮鰉魚(yú)唇）切成排骨狀，用黃酒煨制10 分鐘；去掉腥味，放入沸雞湯中氽一下，撈出控干水分。2. 勺中加入豆油，燒至五成熱時(shí)，將魚(yú)唇入油滑一下?lián)瞥觯貎粲嘤停?. 將玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切片；4. 熟火腿切片；5. 香菇去蒂，洗凈，切片；6. 將三片入沸水中打焯、撈出控干水分；7. 蔥、姜洗凈，均切絲；8. 香菜擇洗干凈，切末；9. 勺中放底油，燒至五成熱，放入蔥、姜絲熗鍋，加醬油、黃酒、味精、精鹽、醋，再放入魚(yú)唇，用小火燜5 分鐘，放入玉蘭片、火腿、香菇片翻勺，用濕淀粉勾濃芡，淋上香油，撒香菜末即可。

麻辣鐵雀

【工藝】：紅燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將凈好的麻雀下入八成熱的油鍋內(nèi)，然后轉(zhuǎn)用微火慢炸；2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺撈出控油；3. 用香油、蔥、姜熗鍋，再下入調(diào)料，燒開(kāi)后去浮油，放入麻雀，移至文火炸燜；4. 待麻雀燜至入味，轉(zhuǎn)旺火收干鹵汁，澆上香油；5. 食用時(shí)用刀一切兩片，裝盤(pán)即可。

紅燒豬蹄筋

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 壯腰健腎食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將蹄筋切拇指粗長(zhǎng)條洗凈，用開(kāi)水稍煮一下，撈出控凈水分；2. 將黃瓜、胡蘿卜洗凈切條；3. 將蔥洗凈斜切片，姜洗凈去皮切片；4. 將鍋中油燒熱，姜、蔥下鍋稍炸，烹入料酒、醬油、水稍煮后將蹄筋、鹽、味精放鍋內(nèi)，開(kāi)鍋后用小火燒；5. 待蹄筋爛時(shí)，放入胡蘿卜、黃瓜稍煮，勾芡裝盤(pán)即可。

冰糖元蹄

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將豬蹄膀（豬肘）放在清水里，刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長(zhǎng)剖開(kāi)至刀深見(jiàn)大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開(kāi)，然后，切去四面的肥肉成圓形；2. 將蹄膀放入開(kāi)水鍋里煮10 分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈；3. 炒鍋內(nèi)放一只竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒(méi)，再加入黃酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒制；4. 待燒開(kāi)加蓋后，端在小火上再燒半小時(shí)左右，將蹄膀翻身，燒至爛透；5. 再改用旺火燒到湯水如膠汁，泛出油光時(shí)，將蹄膀取出，放在湯碗里，皮朝下，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。