錢江鱸魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將鱸魚宰殺，去內(nèi)臟及鰓，下入開水鍋內(nèi)略燙，取出刮去外層黑衣洗凈，魚兩面剞斜片；2. 水發(fā)香菇洗凈；3. 冬筍去皮切片；4. 肥膘肉切??；5. 火腿切片；6. 蔥切段，姜切片；7. 將魚裝盤，筍片碼在魚的兩邊，撒上肥膘肉丁，中間放火腿片、香菇、蔥花、姜片，加入油、料酒、精鹽、水上鍋大火蒸15分鐘，取出，去除蔥、姜；8. 將味精、精鹽、蔥段潷入蒸魚原汁調(diào)勻，澆在鱸魚上；9. 食時(shí)佐以姜、香醋即可。

豉椒貴妃蚌

【工藝】：蒸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：孕中期食譜 清熱解毒食譜 滋陰食譜 明目食譜

【做法】：1. 貴妃蚌以小刀除去一邊殼，取出腸臟，洗凈滴干水分，排在碟上。2. 蒜肉，豆豉剁茸，用一湯匙油慢火爆香，盛起，加入調(diào)味料及紅椒粒拌勻，淋在貴妃蚌上，撒上蔥粒，隔水蒸5分鐘取出，倒入蒸汁，淋上少許滾油即可趁熱食。

竹笙柴把鴨肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 秋季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 把鴨肉、雞肝、筍、冬菇、芥菜骨切成長約一寸二分的長條；2. 蔬菜撕成細(xì)絲；3. 把各原料捆成一把，套入竹笙中，稱為“柴把鴨”；4. 用花生油起鍋，濺入紹酒、淡二湯（250克），加精鹽“柴把鴨”煨過；5. 煨后取起排在碗里，再加上湯100克略蒸過；6. 傾出原汁，覆轉(zhuǎn)放在鍋里；7. 燒沸上湯（600克），調(diào)入味精、精鹽、胡椒粉少許，拌勻后淋在“柴把鴨”上。

蛋黃蓮茸包

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 心調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將鹽蛋煮熟去青；2. 將面粉過篩后，倒在案板上，中間刨個(gè)坑狀；3. 坑內(nèi)放入干酵母、泡打粉、白糖、豬油、牛奶、清水和勻揉成面團(tuán)；4. 用壓面機(jī)將面團(tuán)壓幾遍出條下節(jié)子，壓扁包入豆沙餡、鹽蛋黃粒，做成圓球形，餳發(fā)1～2小時(shí)；5. 待餳發(fā)好后，上籠蒸熟即成。

灌湯包子

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 把面肥弄成小塊，加溫水調(diào)開，和面粉一同和成較軟的面團(tuán)，放在溫?zé)崽幍却l(fā)酵，待面團(tuán)膨大、蓬松后，加入適量的堿面揉勻，確定面團(tuán)的堿度合適后，放置備用。豬肉剁成肉餡。2. 將凝固的豬油切成小粒，拌入豬肉餡里，加入鹽、蔥末、姜末、料酒、醬油、香油、白糖等調(diào)味料，拌勻成包子餡。3. 將和好的面團(tuán)揪成面劑子，搟成圓皮，包上餡，捏緊口（以防受熱時(shí)流湯）。上籠屜旺火蒸15分鐘即成。

芙蓉海參

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 陽痿早泄食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將清湯700毫升盛大碗內(nèi)晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用；2. 將海參150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16 片，邊上用立刀刻成花邊（以便定形），再片6 片做樹干；3. 片切好的海參用精鹽、味精、紹酒各少許浸泡10分鐘備用；4. 再把海參5克加工成細(xì)絲；5. 紅櫻桃洗凈，破成兩半待用；6. 剩下的海參145克用斜刀切碎、備用；7. 將切碎的海參放入魚盤，澆入蛋清攪成的漿，上籠蒸制；8. 小氣蒸30分鐘后，每隔幾分鐘放一次氣，不使之形成蜂窩；9. 待完全凝固成芙蓉狀端出；10. 把切成花邊形的海參在盤右邊的芙蓉上擺成兩棵椰樹，海參絲拼成3 只小舟和三四只飛翔的海鷗；11. 拼好后再上籠蒸透端出；12. 樹根處放香菜葉以示綠菌，左上角放櫻桃作初升的朝陽，即成；13. 上桌時(shí)帶姜末、醋。

白鴿紅棗飯

【工藝】：蒸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將乳鴿淹死后，去毛及內(nèi)臟后洗凈斬成2厘米見方小塊；2. 乳鴿用黃酒、白糖、醬油、菜油調(diào)汁浸漬；3. 紅棗洗凈，去核；4. 冬菇泡軟切成絲，與生姜片一同納入鴿肉中拌勻；5. 將粳米洗凈后置于盆中，上籠屜用武火蒸40～50分鐘；6. 揭開籠蓋將鴿肉、紅棗、冬菇絲倒在飯上，蓋嚴(yán)再蒸20分鐘即成。

巴國野菜粑

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 清熱解毒食譜 防暑食譜 明目食譜 痢疾食譜 腹瀉調(diào)理食譜 利尿食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將各種野菜淘洗干凈后橫切兩刀，放入潔盆內(nèi)；2. 加入泡打粉、面粉、白糖、清水和勻成菜面狀；3. 用包谷葉包入菜面漿卷成長圓形，放入籠內(nèi)蒸熟即成。

銀魚蒸蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 益智補(bǔ)腦食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將銀魚清洗干凈，入味待用；2. 雞蛋放入碗內(nèi)攪勻，加入石灰水（100克）、清湯、鹽、雞油，上籠蒸至六成熟；3. 放入銀魚，蒸熟，撒上熟蟹黃即成。

芋頭扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 老人食譜

【做法】：1. 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干；2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味；3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成，即為蘿卜絲?。?. 芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；5. 豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片；7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時(shí)至肉軟爛，取出扣入盤中即成。