清煎沙浪牛排

【工藝】：煎

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 單身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將沙浪牛排用刀拍平成厚約1厘米的片，在有筋絡(luò)處斬上幾刀（以免煎時(shí)卷起），然后撒上鹽、胡椒分拌勻。 2.煎鍋燒熱，投入豬油，將沙浪牛排下鍋煎至七八成熟時(shí)，潷去鍋中豬油，加入白脫油、辣醬油、酒、清汁，略翻動(dòng)一下，起鍋裝盤，澆上煎下來的原汁沙司，旁邊放些波浪土豆、燜黃瓜、炒刀豆即成。上席時(shí)配1斗紅酒沙司。

腸衣燒大肉

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：將豬肉、雞肝切成大于蠶豆的小粒（雞肝用姜汁酒腌過），加入上述調(diào)料腌45分鐘，再加清水50克拌勻作餡，釀入腸衣內(nèi)，用特制的釘板打孔上環(huán)，用滾水淋在腸身上至硬，再入爐燒熱，取出淋上糖漿即成。

鹽水肚塊

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 孕婦食譜

【做法】：1.豬肚內(nèi)外用鹽、醋擦洗，再用清水洗凈，放入鍋中加適量水置火上煮開后取出，將其內(nèi)外用刀刮洗干凈，再換水放入鍋內(nèi)煮開后撈出，切成3厘米長的菱形塊，放盆中，加水（以淹沒肚塊為宜）。2.大蔥去根，用刀拍裂后切成5厘米長的段；鮮姜洗凈后切成片；姜片、蔥段一起放入肚塊盆內(nèi)，再加入料酒、花椒、大料、桂皮和精鹽，上蒸籠蒸爛，取出晾涼，裝盤即可。

五香蔥油鴨

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.將仔鴨洗凈，投入旺火沸水中燙一分鐘，除去腥臊味取出，豬板油切成小方塊。 2.沙鍋洗凈，用蔥段墊底，再放入整鴨，加豬板油，姜片，醬油，八角，陳皮，茴香紹酒，白糖，味精，清水，在微火上煨燉2小時(shí)，至鴨皮呈醬紅色時(shí)翻過來繼續(xù)燉約2小時(shí)，直至湯汁稍濃，鴨塊軟爛后，起缽盛般即成。

五味鵝

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 咳喘食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 鵝去毛、內(nèi)臟整理干凈；2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水?dāng)噭颍?. 把整只鵝放入調(diào)料內(nèi)腌半小時(shí)；4. 鍋內(nèi)放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋里；5. 大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。

五香鯉魚塊

【工藝】：干燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用；2 .用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干；3 .鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚塊逐個(gè)放入，炸至金黃色撈出；4. 鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚、加水（水量要低于魚的水平）；5. 先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤；6. 鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。

油燜五香筍

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜

【做法】：1.竹筍洗凈去皮，切成塊，放入開水中氽燙發(fā)，撈出。2.鍋中倒入4杯水，放入竹筍塊、大蒜和所有準(zhǔn)備好的鹵料（鹽5克、大料2克、花椒粒5克、白糖30克、醬油30克），用大火煮開。3.開鍋后改用小火鹵60分鐘左右，盛出。4.最后淋上香油就可以了吃了。

五香辣蘿卜皮

【工藝】：腌

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 將蘿卜去肉取皮洗凈，切成小塊，加精鹽拌勻腌二小時(shí)，擠去水分，裝盤；2. 將蘿卜皮加醬油、五香粉、精鹽、味精拌勻再腌二小時(shí)即可。

鳳眼豬肝

【工藝】：風(fēng)干

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)氣食譜 孕晚期食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜

【做法】：1. 將豬肝去筋，保持肝葉完整，分成4塊，再與精鹽、火硝、白酒、醬油、五香粉拌勻腌漬兩天(中途翻動(dòng)一次)，然后取出掛通風(fēng)處晾干水分；把豬肥膘肉切成12厘米長、2厘米粗的條；用尖刀順肝葉戳一條深1.3厘米長的刀口，將豬肥膘條鑲?cè)氲犊诶?，掛通風(fēng)處晾約10天。2. 食用之前取肝葉洗凈，入籠蒸約20分鐘至熟，取出晾涼，橫肝葉切薄片盛盤即成。

蜜汁排骨

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.排骨洗凈，斬成小塊，放盆內(nèi)，加黃酒，精鹽，醬油拌勻，腌2小時(shí)。2.炒鍋倒油燒熱至冒煙，放入排骨炸至表面金黃，撈出瀝油。 3.將油炸后的排骨倒入鍋內(nèi)，加老鹵，白糖，紅曲米汁，糖色，黃酒，醬油，燒至排骨入味時(shí)，用大火收汁，用鐵勺不時(shí)翻動(dòng)，加入味精，撈出裝盤，鍋內(nèi)撇清浮油，余鹵澆在排骨上，冷卻后即可食用。 4.蜜汁制作鹵菜還有另外兩種比較簡便的方法:一種是待原料熟透，用糖和其他調(diào)料熬至發(fā)稠，與原料混合一起，出鍋即成;另一種是先將糖和其他調(diào)料熬好，直接澆在經(jīng)過油炸的制品上，即可食用。