重慶水餃

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 單身食譜

【做法】：1. 將面粉過篩后倒在案板上，加入適量清水和成餃子面團(tuán)，搓條下節(jié)子；2. 用搟面棒搟成圓皮，包入鮮肉餡捏成餃子形；3. 五花肉洗凈去皮，切條加入老姜，用絞肉機(jī)絞爛；4. 放在盆內(nèi)加入適量鹽、味精、胡椒粉、白糖和勻；5. 再加入切細(xì)的韭菜攪拌，即成水餃心餡；6. 鍋內(nèi)摻清水燒沸下入水餃，待水餃煮好后，隨紅油、醋、蒜茸上桌即可。

胡扒肉

【工藝】：扒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山西菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 五花肉切成3.5 厘米見方的小塊；2. 將肉塊放入八成熱的油鍋內(nèi)稍炸，撈出；3. 將炸過的肉塊放入砂鍋沸水內(nèi)，加入各種輔料，用小火燉1 小時(shí)左右；4. 然后將肉塊撈出再蒸15 分鐘左右，取出放入海碗內(nèi)；5. 取煮肉的湯，加入白糖、食鹽及輔料煮沸，勾芡，澆入盛肉的海碗內(nèi)即成；6. 食用時(shí)蘸醋。

干燒豬腳

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：江西菜 乳母食譜 美容養(yǎng)顏食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；2. 將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；3. 然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進(jìn)冷水內(nèi)洗凈，撈起瀝干水分備用；4. 取大砂鍋一只，鍋底放入一塊竹箅，以免在干烤時(shí)糊底，然后把豬腳放在竹箅上面，放入切好的姜片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置于微火上燜；5. 燜約3 小時(shí)，至湯汁近干時(shí)，放入適量味精再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。

生烤乳豬肉

【工藝】：烤

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.腌漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時(shí)，瀝干吹燥。2.復(fù)腌：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調(diào)開，加上姜末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調(diào)成糊，涂于乳豬肉上，再腌漬8小時(shí)。 3.水氽、風(fēng)干：用干凈布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發(fā)硬，撈起瀝干，肉皮上涂上白蠟，再涂以麥芽糖，于通風(fēng)處吹干。4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關(guān)電路，2分鐘后開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關(guān)上電路，2分鐘后開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發(fā)焦，關(guān)上電路，將肉塊在爐內(nèi)停悶5分鐘，取出涂上麻油，切片上盤。5.上桌：上桌時(shí)可跟上各種調(diào)汁，如燒烤醬、甜面醬、花椒鹽等等。

廣東臘肉

【工藝】：烤

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。 2.腌制：將各種調(diào)料混勻，浸泡腌肉條，時(shí)間8小時(shí)左右。3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內(nèi)烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時(shí)切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。 4.冷卻：冷卻后即為成品。

葡汁鳳翅

【工藝】：燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 家常菜 明目食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將蔥、姜洗凈切成末和片；2. 雞翅洗凈放入器皿中，加入醬油、料酒拌勻腌漬入味；3. 坐鍋點(diǎn)火放油，油溫七八成熱時(shí)，倒入雞翅炸至金黃色，撈出瀝干油分；4. 鍋內(nèi)留余油，油熱后放入蔥末、姜末、適量高湯、白糖、料酒、醬油、葡萄酒、雞翅，大火開鍋后改為中火燉煮；5. 15分鐘后加入精鹽攪拌均勻，盛出雞翅，湯汁中再淋入香油澆在雞翅上即可。

蛋黃豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜

【做法】：1. 將豆腐切成塊，用開水焯一下，瀝去水分后放入精鹽、雞精調(diào)味；2. 將海米（蝦米）用清水泡發(fā)，洗凈切成末；蒜苗、蔥、姜洗凈切末；3. 咸鴨蛋去皮，蛋黃碾成蛋黃粉；4. 鍋上火倒油，油熱后放入蔥姜末煸炒；5. 倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒；6. 加入雞湯、料酒、白糖、精鹽、雞精、香油，收汁出鍋時(shí)撒入蛋黃粉即成。

栗子牛肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1. 牛肉洗凈切成3厘米見方的小塊；2. 牛肉塊用黃酒、少許醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬片刻；3. 牛肉投入七成熱的油鍋中炸至外表結(jié)硬時(shí)撈出瀝油；4. 鍋留底油少許，放入干紅椒、蔥、姜煸香；5. 烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖調(diào)和后倒入牛肉、栗子及適量清水燒沸；6. 撇凈浮沫，改用小火燜煮至湯汁稠濃時(shí)下味精翻炒均勻；7. 旺火收汁，淋上香油翻勻出鍋，晾涼后裝盤，即可。

瓦塊魚

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1.將魚收拾干凈，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其腌勻；2.將蔥、姜、蒜切末；3.在干淀粉中適量放些清水，調(diào)成稠糊待用；4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調(diào)汁；5.在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進(jìn)干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。6.鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。

口蘑炒草菇

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 把口蘑及草菇用沸水燙過并瀝干；2. 紅、綠甜椒洗凈，切塊；3. 先炒甜椒，炒約2分鐘后再放入草菇和口蘑；4. 加入調(diào)料炒勻即可。