蝦仁豌豆

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 將蝦仁洗凈，用紗布擦干放碗內(nèi)；2. 加料酒、精鹽、味精腌3分鐘；3. 再入蛋清、淀粉爪勻備用；4. 另將豌豆用開水燙透，撈出控凈水；5. 用小碗將料酒、味精、花椒水、鹽、水淀粉、蔥姜汁、少量雞湯調(diào)成汁；6. 把炒鍋擦凈放火上，倒入油燒熱至五成熱；7. 將蝦仁放入油里滑至斷生，倒入漏鍋控凈油；8. 鍋內(nèi)放15克底油，加熱至四成熱，放滑好的蝦仁，用少許醋烹一下，顛翻一次；9. 再放豌豆炒透，最后倒入調(diào)好的汁水翻至汁熟，即可出鍋裝盤。

涼瓜牛肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 夏季養(yǎng)生食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將牛肉腌好；2. 涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；3. 精鹽40克將涼瓜腌過(guò)，擠去水分；4. 用沸水把涼瓜略燙過(guò)（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)），然后用水漂冷，擠干水分；5. 在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調(diào)成芡汁備用；6. 將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時(shí)，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油；7. 下姜片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻；8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟。

紅油茄塊

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 明目食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將茄子去皮洗凈切成滾刀塊；胡蘿卜，青椒分別洗凈均切成象眼塊。2.鍋內(nèi)放寬油，燒至七成熱，下入茄塊炸透撈出。3.鍋內(nèi)留底油30克，燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、醬油、鮮湯，下入茄塊，加精鹽、味精燒一會(huì)兒，再放入胡蘿卜、青椒炒勻，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入紅油，撒上蒜泥，出鍋裝盤即成。

彩虹魚丁

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 貧血食譜

【做法】：1. 加吉魚，宰殺，清洗干凈；2. 魚切成大丁形狀；3. 魚塊加白酒5克、鹽3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克，攪拌均勻后待用；4. 青、紅椒切小丁；5. 姜切片；6. 炒鍋放入適量油燒熱，放入魚丁翻炒至熟，撈起瀝干油；7. 炒鍋留油5克燒熱，放入紅椒、青椒、姜及鹽2克、白酒5克、香油5克、味精1克、淀粉3克、胡椒粉2克，用大火拌炒均勻；8. 最后加入少許淀粉水勾成薄芡即可。

酒炒螺螄

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：腎炎食譜 清熱去火食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：將螺螄洗凈，放鍋內(nèi)炒熟，加白酒和清水少量，煮沸至酒水將干即可，挑出螺螄肉蘸調(diào)料，一次吃完，并飲余下的酒液。 

灌蟹魚圓

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：淮揚(yáng)菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 青魚宰殺，去鰭、鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈；2. 春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；3. 肥膘肉洗凈，煮熟；4. 油菜心擇洗干凈，用水焯熟，備用；5. 熟火腿切片；6. 蔥姜洗凈，均切成細(xì)末，加入精鹽、味精適量搗碎棄渣留汁備用；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克燒至五成熱時(shí)，投入蟹粉（蟹黃），加入精鹽少許炒和，起鍋裝入盆中；8. 晾涼后，做成蓮子大小的丸子作餡用；9. 將魚肉、豬肥膘分別剁成茸；10. 將肉茸放入同一碗中，加入雞蛋清、蔥姜汁水，雞清湯350 克攪勻成魚茸；11. 用手抓起魚茸，塞入蟹餡1 粒，擠成魚圓，放入冷水鍋中；12. 做完魚圓后，將鍋置小火上，燒至魚圓成熟，撈入清水中待用；13. 將鍋置旺火上，舀入雞清湯650毫升，加入精鹽少許、火腿片、木耳、筍片、菜心，同燒；14. 待燒沸后再將魚圓放入，再沸，起鍋盛入湯碗中即成。

冬筍熘野雞絲

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將野雞取雞脯肉切成長(zhǎng)6厘米的片，每片的兩面都沾勻干淀粉，再切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內(nèi)；2. 冬筍焯熟，切成長(zhǎng)5厘米、粗0.3厘米的絲；3. 取碗1個(gè)，放入精鹽、黃酒、味精、香油、濕淀粉、肉清湯25克，調(diào)成芡汁；4. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，放入雞絲撥散，潷去余油，加入冬菇絲炒勻，烹入芡汁，到收汁亮油時(shí)，顛翻一下即成。

三色蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 益智補(bǔ)腦食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，放入精鹽、味精，打成蛋液待用；2. 咸鴨蛋煮熟剝殼，取出鴨蛋清，改刀切成小塊；3. 將皮蛋剝殼，也切成小塊；4. 取一瓷盤，抹少許熟豬油，放入雞蛋液、鴨蛋和皮蛋小塊，上屜用小火蒸約10分鐘即可。

金銀滿堂

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：青少年食譜 北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 瘦豬肉切成長(zhǎng)8 厘米、寬0.33 厘米的肉絲；2. 嫩菠菜擇洗凈，切8 厘米長(zhǎng)的段，用開水焯過(guò)；3. 青韭菜擇洗凈，切3 厘米長(zhǎng)的段；4. 水發(fā)粉絲撕一下，不要過(guò)長(zhǎng)；5. 雞蛋打散加鹽和蔥末各少許；6. 炒菜鍋燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入黃酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜、粉絲同炒；7. 另起一鍋?zhàn)⑷牖ń酚?，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及米醋，以除豆生味，潷去菜水；8. 將韭菜放入繼續(xù)炒勻，倒入肉粉絲鍋內(nèi)，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；9. 炒菜鍋燒熱，放香油，待熱時(shí)將打散雞蛋倒入鍋中，攤成蛋餅，蓋在合菜上，即全部完成。

春筍魚片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將青魚中段沿脊骨剖開，除去骨刺及魚皮，先切5厘米長(zhǎng)的段，再斜刀切成5厘米長(zhǎng)，2厘米寬，0.5厘米厚的魚片，用細(xì)鹽少許、味精、蛋清和適量生粉拌勻上漿，然后放冰箱冷藏室或陰涼處漲發(fā)30分鐘；2. 水發(fā)香菇也批成薄片；3. 鍋洗凈，用冷油滑鍋倒出，放豬油300克燒至油三成熱時(shí)，將魚片逐片放入油中滑油至熟，再放入筍與香菇受熱，即倒入漏勺中瀝油；4. 原鍋內(nèi)留少量油，烹料酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后，用水生淀勾流利芡，再把魚片等用料都放入翻拌均勻，淋油上光，即可裝盆。