青紅椒牛肉絲

【工藝】：干炒

【口味】：微辣

【標簽】：北京菜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 青椒、紅椒去蒂、籽，切成細絲；2. 牛肉切成4厘米長細絲，以醬油20克、雞蛋30克、生粉10克拌勻；3. 大火燒熱炒鍋，倒入300克油，趁油末熱下牛肉攪攪散，隨下青椒略攪，立即倒出瀝油；4. 鍋中倒油15克，以大火爆香蔥（切末），蒜（拍碎切末），紅辣、醬油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盤供食。

爽口大拌菜

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜

【做法】：1. 干豆腐（豆腐皮）洗凈，用開水燙1分鐘；2. 干粉絲用溫水浸泡15分鐘；3. 黃瓜、大白菜、胡蘿卜、干豆腐（豆腐皮）、大蔥白切細絲后和泡好的粉絲裝盤；4. 大火加熱炒鍋中的油后關火，稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油；5. 將蒜瓣搗成蒜茸，裝在小碗中調(diào)入鹽、香醋、白砂糖、雞精和鮮炸辣椒油，充分攪拌成調(diào)味汁；6. 把調(diào)味汁淋入裝盤的菜中后，將香菜切碎后撒在表面即可。

爆素肝尖

【工藝】：油爆

【口味】：微辣

【標簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 糖尿病食譜 滋陰食譜

【做法】：1.先將水面筋整平放籠中蒸過壓實，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根劃莢；胡蘿卜片下沸水鍋中焯過；嫩姜去皮切片待用；取淀粉8克加水適量調(diào)勻成水淀粉約15克。2.鍋架火上，加植物油，待油溫升高，把肝尖料坯用紅米汁沾勻，再著食鹽、干粉漿好，即散下鍋中，用筷子撥開，下配料小白菜莢及胡蘿卜片，隨即把油潷掉，放入醬油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、著鮮湯50毫升，翻勺后下水粉上芡，熘香油、料酒，推炒成盤中即成。

丁香羊肉

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉去筋膜，洗凈，切成3厘米見方的塊待炸。 2.鐵鍋內(nèi)放入生油，燒到八成熱時，放入羊肉塊，炸干水分后撈出。 3.另取1只鍋，放入羊肉，加清水1.5千克，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)文火慢煮，至羊肉酥爛時撈出。 4.燒熱鍋，放入少許生油，將干辣椒切成段，下鍋煸炒至深紅色，投入蔥、姜、放入酒釀汁，再放入羊肉，加入醬油、精鹽、白糖翻幾下，丁香用小紗布包好下鍋燒片刻，使羊肉著色入味，然后旺火收汁，放入味精，淋入麻油即可出鍋，冷卻后裝盤。

高平燒豆腐

【工藝】：其他

【口味】：微辣

【標簽】：山西菜

【做法】：1. 把豆腐切成厚3 厘米、長6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；2. 玉米面加適量油炒香備用；3. 把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽制成蘸頭；4. 食用時以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃最好。

腸旺豆腐

【工藝】：燜

【口味】：微辣

【標簽】：私家菜 補血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豬腸切斜薄片；2. 青蒜洗凈切段；3. 鴨血、豆腐切成片；4. 炒鍋加熱，放油煎至豆腐至雙面焦黃；5. 加入鴨血、豬腸，放入調(diào)味料及少許的水后，開小火燜至入味，盛入鐵鍋內(nèi)，灑下青蒜即可。

火爆鯽魚卷

【工藝】：爆

【口味】：微辣

【標簽】：健脾開胃食譜 利尿食譜 春季養(yǎng)生食譜 家常菜

【做法】：1. 鯽魚治凈，去骨改片，用鹽、味精碼味后卷成卷；2. 青筍（萵筍）洗凈切片；3. 木耳洗凈改刀；4. 鍋中放豬油燒熱，下魚卷過油撈出；5. 下姜片、蒜片炒出香味，再放入魚卷、泡椒段、青筍片、木耳翻炒；6. 用鹽、味精、淀粉對成滋汁放入炒勻，淋入燒熱的豬油，裝盤即可。

宮煲火雞丁

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標簽】：家常菜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將火雞胸肉洗凈，切成1.3厘米厚的大片，還要切0.7厘米深的花刀口，然后再切成1.3厘米方??；2. 蔥、姜分別切成1.3厘米段和1厘米方片；3. 辣椒去籽后切成1.3厘米長的方??；4. 在雞丁中放入蛋清、料酒、醬油、白糖、味精和雞湯、淀粉調(diào)成芡汁；5. 然后待炒鍋中的花生油燒至二成熱時放入花生米，并炸成酥脆；6. 放入雞丁滑散，變色后放入青椒丁，煸炒一下，倒入漏勺中濾油；7. 最后在沙鍋中留少許油，投入花椒，待快焦時撈出；8. 再放入干辣椒、姜片、蒜片略炒；9. 放入蔥段，同時放入青椒、雞丁，再放入調(diào)好的芡汁翻炒均勻；10. 加入花生米，再炒幾下，淋上明油，盛入盤中即成。

炒金銀禾蟲

【工藝】：熟炒

【口味】：微辣

【標簽】：廣州菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1. 活禾蟲洗凈，備用；2. 豬肉洗凈，切絲；3. 冬筍削去外皮，洗凈，切絲；4. 綠豆芽擇洗干凈，備用；5. 香菇去蒂，洗凈，切絲；6. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；7. 陳皮切絲，大蒜搗成蒜茸；8. 檸檬葉消毒洗凈，切成絲；9. 燒沸水鍋，把豬肉絲倒入焯至僅熟撈起；10. 隨即放入筍絲略滾（氽），撈起用干凈毛巾吸干水分；11. 最后放禾蟲入沸水中，燙熟撈起瀝干水分；12. 用胡椒粉、醬油、香油、濕淀粉調(diào)稀成芡汁；13. 旺火燒熱炒鍋，下油，將豆芽煸炒至半熟，用碟盛起；14. 洗凈炒鍋，下油，放蒜茸、陳皮絲、辣椒絲爆香，倒入筍絲、香菇絲炒透，再加禾蟲、肉絲、豆芽、精鹽、味精炒勻，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟；15. 檸檬葉絲撒在菜面上便成。

川椒肫球

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞肫剃去皮，剞成蘭花刀紋，一切兩片，放入大碗內(nèi)，加入醬油、味精、蔥、姜、濕淀粉拌和，漿十分鐘，將花椒粉拌和，蔥剁成茸待用；2. 燒熱鍋倒入生油，待油燒至七成熱時，將雞肫投入油鍋炸熟后撈出，待油鍋燒沸后再把雞肫下鍋炸一次，連油倒入漏勺內(nèi)瀝干油分，原熱鍋再加麻油，投入花椒，蔥茸煸一煸，加入辣醬油，糖，醬油，倒入雞肫顛翻幾下，起鍋裝盤，用香菜圍邊，上席時跟上甜醬便成。