燒釀海參

【工藝】：紅燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 滋陰食譜

【做法】：1.水發(fā)海參沸水焯出，吸干腹內(nèi)水分，蘸一層干淀粉備用；蔥姜和花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜花椒水；豬肉剁成泥蓉狀。 2.豬肉泥和蔥姜花椒水?dāng)嚢?，再加雞蛋攪勻，后加荸薺末、鹽、胡椒粉、味精和少許干淀粉拌勻成餡，分別釀在10只海參腹內(nèi)。 3.油鍋燒熱烹入大蔥、料酒，加上湯、醬油、鹽少許、白糖調(diào)味。將海參腹餡朝下，用慢火燒熱熟，然后再將海參翻過來繼燒入味，取出擺入盤中，余汁調(diào)味，勾芡，淋花椒油澆在海參上即成。

白滑豆腐湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 動脈硬化食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克；豆腐切成骨牌塊；雞蛋清、水淀粉、精鹽少許放入碗內(nèi)，調(diào)成硬糊。2.取一平盤，面上抹勻色拉油，把豆腐蘸勻硬糊平放盤內(nèi)，上籠蒸透取出備用。3.水發(fā)木耳切成絲；筍尖切成雪花片，與豌豆同放在一起。4.湯鍋放在火上，放入素湯1000毫升、木耳、筍尖片、豌豆，加入精鹽、味精、紹酒，待湯燒開，撇去浮沫，盛入湯碗內(nèi)，下入蒸好的豆腐即成。

竹筍蘑菇燉豆腐

【工藝】：原燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 孕婦食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.嫩豆腐切成小塊放入冷水鍋人內(nèi)，加少許料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能見小洞）時去掉水；將冬筍去老皮切成指甲片；蘑菇切成小塊；蔥、姜切成末。2.起鍋下油燒到五成熱時放入冬筍片炸約4分鐘呈金黃色時撈起；鍋內(nèi)放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末放入（湯汁以淹沒豆腐為準(zhǔn)），移放到小火上燉到20分鐘，放胡椒面、香油、蔥末后即可裝盤。

瓠瓜餃

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。2.將瓠瓜去皮后，一剖為二，再用菜刀將籽的部分削去，刨成短絲。3.把瓠瓜絲放入容器中，用鹽2克腌一下，用手捏擠后放入清水中漂清，再撈出擠干，加入油、鹽3克、味精、蔥花、姜末拌和，再與鮮肉餡拌勻即成瓠瓜餡。4.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。5.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

攤雞蛋

【工藝】：生煎

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：乳母食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 大蔥去根洗凈切成蔥花；2. 把蛋打入碗中，調(diào)均勻，加入精鹽、蔥花，再調(diào)勻；3. 鍋內(nèi)放入食油，用旺火加熱；4. 倒入調(diào)好的雞蛋，使雞蛋液在鍋底攤成圓形，厚薄均勻，用微火煎至七成熟，翻過來，再略煎一下，使兩面焦黃，即可出鍋。

青豆肉茸炒嫩蛋

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1. 青豆角洗凈去頭尾，切成小粒；瘦豬肉洗凈剁碎加入調(diào)味料，拌勻略腌；雞蛋攪勻，備用。2. 燒紅鍋，下油，炒熟青豆角粒，下鹽調(diào)味，盛起。再燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下瘦肉爆香，炒熟，青豆角?；劐?，兜勻，下蛋液，中火兜勻，下半湯匙油，使蛋更加滑嫩。

湯泡仔雞

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1.嫩仔雞宰殺去凈毛，由脊背開膛去內(nèi)臟，去凈骨，剁成2厘米見方丁。2.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上；嫩絲瓜刮去皮，要保存青嫩皮，切開成四條，去掉一點(diǎn)瓤，切象眼塊；蔥切成段。3.食用時，將鍋放雞湯1000毫升，加鹽燒開，隨下入雞丁，待雞肉呈七成熟時，撈出放入湯盅里，再把雞湯內(nèi)的泡沫隨浮隨撇干凈，放味精、鹽，調(diào)好味，然后下入絲瓜、口蘑燒開，倒入雞肉湯盅內(nèi)，撒胡椒粉、蔥段，放雞油即成。

燴四菇

【工藝】：燴

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 糖尿病食譜 動脈硬化食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.冬菇浸軟去蒂，草菇去底部泥，飛姜蔥水，滴水備用。蠔菇?jīng)_洗切片，蘑菇?jīng)_洗備用；胡蘿卜洗凈切成胡蘿卜絲。2.燒紅鍋，下油，爆香蒜肉，下冬菇、草菇、蠔菇、胡蘿卜絲和蘑菇，兜勻，下調(diào)味料及上湯，加蓋，中小火煮約15分鐘，再以原汁加生粉埋芡，即可上碟。

明珠海參

【工藝】：白燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化性潰瘍食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁；火腿切成薄片，用碗裝上，上籠蒸一下取出，小白菜摘去邊葉留小苞用開水氽過撈出，用冷水過涼。2.海參清洗干凈，片成5厘米長、3厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒氽過，撈出用開水泡上。3.蝦仁洗凈和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成細(xì)茸（越茸越好），放入蔥姜酒汁、適量冷雞湯、鹽攪起上勁，加入雞蛋清、味精、胡椒粉攪勻，擠成直徑2厘米大的丸子，下放冷水鍋中燒開氽熟，裝入湯盤內(nèi)。4.鍋內(nèi)放入普湯500毫升、料酒、海參、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入蝦丸內(nèi)，加進(jìn)胡椒粉。同時，鍋內(nèi)放入清雞湯1000毫升、鹽、味精、火腿片、白菜苞燒開，調(diào)好味，撇去泡沫，舀入海參蝦丸內(nèi)，淋雞油即成。

炒三冬

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.新鮮冬筍出水，過冷河，切塊，冬筍一定要出透水；大蒜去皮洗凈搗成蒜茸；姜洗凈切片；蔥洗凈切段；胡蘿卜洗凈剞成花狀。2.香菇浸軟去蒂，冬菜洗凈，盛干水分。3.下油，爆香蒜茸、蔥段、姜片，將冬筍、冬菇同加入炒勻，贊酒，加入調(diào)味料，煮至汁濃，加入胡蘿卜花、冬菜，用少許生粉埋芡炒勻，上碟。