紅燒烏龜肉

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)增生食譜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將胡桃肉研成碎末；2. 枸杞洗凈；3. 將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；4. 烏龜去頭、足、龜殼、內(nèi)臟，洗凈，切成肉塊；5. 將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱后，放入龜肉塊，反復(fù)翻炒；6. 加入生姜片、蔥節(jié)、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量；7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火煨燉；8. 至龜肉熟爛，用味精調(diào)好味，翻炒幾下，盛入碗內(nèi)。飲湯吃龜肉。

鮮蘑色拉

【工藝】：拌

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將鮮蘑菇洗凈切開；2. 香蔥切成末；3. 鍋內(nèi)加適量清水和精鹽燒開，下入蘑菇，用小火煨3分鐘，撈出瀝干晾涼；4. 加入香蔥末、混合奶、白糖、精鹽、胡椒粉拌勻即可上桌。

鱖魚相面

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鱖魚去鱗，鰓剖腹去五臟洗凈；2. 從魚的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽腌漬3分鐘；3. 將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時(shí)撈出；4. 鍋內(nèi)留底油，加入豆瓣醬煸至紅色放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精，把炸好的魚放在鍋內(nèi)燒開；5. 撇去浮沫，移至小火上燒10分鐘；6. 另取鍋燒開水煮面，面熟后撈在盤中拌上香油；7. 把魚起放在盤子的一邊，拌好面相在魚的另一邊；8. 把魚汁收好，點(diǎn)醋澆在魚和面上撒上花椒粉即成。。

薺香肉絲

【工藝】：滑炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將里脊肉切成細(xì)絲，用鹽、酒和濕淀粉拌勻上漿；2. 薺菜擇洗干凈煮熟入清水中漂清，逐棵理順，擠去水分，切成兩段；3. 鍋燒熱，下植物油開小油鍋，油溫4成熱時(shí)，投入肉絲劃散，熟即撈出瀝去油；4. 原鍋油少許，放入甜面醬，加酒煸香散；5. 再加入醬油、糖和湯適量炒一下；6. 加味精推勻，用濕淀粉少許調(diào)稀勾芡；7. 倒入肉絲，炒勻，淋上辣油；8. 將1/3的薺菜鋪在盆底，盛在肉絲，隨即撒上余下的薺菜即成。

牛肉松（三）

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕婦食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.選料：選用新鮮肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，順絲切成小方塊。 2.煮制：把切好的牛肉放入預(yù)先燒沸的水中，旺火燒沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生姜、醬油，煮制約2小時(shí)，當(dāng)肉絲可以用手撕開時(shí)即可出鍋，出鍋后的湯汁濾凈料渣待用。 3.炒松：出鍋的牛肉順纖維絲撕開成肉絲，與部分過濾后的原湯一起放入鍋內(nèi)翻炒，直到湯汁完全耗盡，再加入白糖、精鹽、味精、用文火一邊壓散一邊翻炒，直至炒到肉塊全部松散，色澤紅褐，即為成品。

福州“鼎日有”肉松

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：福州菜

【做法】：1.原料整修：選用豬后腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。 2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能松散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。 3.炒松：鍋內(nèi)倒入配料后，不斷地翻動(dòng)肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內(nèi)肉湯燒干為止，然后分小鍋炒，有鐵瓤翻動(dòng)擠壓，使水分逐漸烤干，待肉松纖維疏松不成團(tuán)時(shí)，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。 4.油酥：將“肉松坯”再放到小鍋內(nèi)用小火加熱，用鏟刀翻動(dòng)，待到80%的“肉松坯”成為酥脆的粉狀時(shí)，用鏟刀鏟起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒后，再將粉狀“肉松坯”置于鍋內(nèi)，倒入已經(jīng)加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結(jié)成圓球形的圓粒，即為福建肉松。

炸溏心蛋

【工藝】：軟炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將1個(gè)雞蛋打入碗中，加面粉、淀粉、香油和適量的清水調(diào)成糊；另外8個(gè)雞蛋打入盛有冷水的大碗中待用。2.炒鍋置火上，加水燒沸，將雞蛋連同冷水倒入鍋內(nèi)，用手勺順轉(zhuǎn)幾下，防止雞蛋粘連，蛋白凝固時(shí)即將蛋撈起，分盛在8個(gè)小盤內(nèi)，用匙將面糊倒在煮好的雞蛋上，注意要包裹均勻。3.炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，將掛好糊的雞蛋逐個(gè)下入鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出，瀝油后盛盤，把白糖、花椒協(xié)分盛在兩個(gè)小碟內(nèi)，同溏心蛋一起上桌蘸食。

罐燜牛肉

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 把牛腹肉切塊煎上色備用；2. 把煎好的牛肉和洋忽、胡蘿卜、土豆、鹽、糖、胡椒粉、番茄醬、干紅葡萄酒一起燉熟；3. 裝罐蓋上起酥面，烤成金黃色（180度烤20分鐘）即可。

醬青筍

【工藝】：醬

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 特色菜 私家菜

【做法】：1.將鮮青筍(萵筍)去皮，洗凈后瀝干，然后用刀加工成2厘米厚的花片。 2.將加工后的青筍先用0.6千克的食鹽腌漬2-3天，撈出后再用清水洗兩遍，待鹽度稍季低后瀝干備用。 3.將醬油，白糖和余下的200克食鹽拌勻，并加入適量的水熬開。待涼后，把準(zhǔn)備好的青筍泡入醬湯內(nèi)，浸至八天后即成品。  

和風(fēng)章魚燒披薩

【工藝】：烤

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 西餐其他 單身食譜

【做法】：1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預(yù)熱210℃的烤箱中烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出；2. 將章魚洗凈、切丁；3. 洋蔥去皮、洗凈、切碎備用；4. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，并均勻抹上照燒醬；5. 再均勻撒上奶酪絲，再均勻鋪上章魚、洋蔥，最后再撒上適量奶酪絲與奶酪粉；6. 將餅皮移入預(yù)熱200 ℃的烤箱中，烘烤約6分鐘；7. 至奶酪表面呈金黃色后取出；8. 烤好的披薩，趁熱撒上柴魚片、熟白芝麻，均勻淋上蛋黃淋拉醬，最后再撒上海苔絲即可。