酸辣黃瓜

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：江西菜 夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜 清熱去火食譜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將黃瓜洗凈，去皮后切成薄片，碼上精鹽，拌勻，置筲箕內(nèi)，控出多余水分，裝入盤內(nèi)；2. 花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶椒一起倒入碗內(nèi)，備用；3. 蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v成蒜泥，再加入適量精鹽、味精、水凈攪開后，潷出蒜汁；4. 將醬油、醋、白糖、辣椒油、花椒油、味精、香油、蒜汁混合調(diào)勻，淋入盤內(nèi)即可食用。

酸辣干絲

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 學(xué)齡前兒童食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.豆腐干洗凈，批片后切成5厘米長的細(xì)絲；水發(fā)木耳摘洗干凈，與冬筍切成與豆腐干相仿的絲；蔥姜分別洗凈，均切成細(xì)絲；香菜擇洗干凈切成細(xì)末；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克。2.鍋放在旺火上，倒入清湯600毫升，投入豆腐干絲、冬筍絲、木耳絲、姜蔥絲、加醬油、精鹽、香醋、胡椒粉攪勻，待湯沸時，撇去浮沫，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在大湯碗內(nèi)，撒上香菜末，淋上芝麻油即成。

酸辣菜花

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 動脈硬化食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將菜花洗凈，切掉老根，用小刀把菜花削成1厘米大小的塊，放在開水中焯一下，馬上撈出，晾涼后放在大碗里。2.把鐵鍋放在火上，加入辣椒油，燒熱后加入生姜絲煸炒一下，接著加入白糖、白醋、鹽攪勻，等到糖溶化后就倒在菜花上，腌漬半小時后即可。

扒糕

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將鍋內(nèi)倒入1500克水，燒沸后放入蕎麥面，攪成面團，然后再倒入1500克沸水，用工具把面團劃成若干小塊，燒沸煮熟盛入方盤中，蓋上濕布，用手按平，待晾涼凝結(jié)成坨后，取出；此菜中的胡蘿卜為腌過的咸過的胡蘿卜。2.將醬油和米醋各摻入適量涼開水稀釋，芝麻醬內(nèi)放入適量精鹽，再陸續(xù)加入適量涼開水調(diào)勻，蒜去皮，洗凈，加入少許精鹽，搗成蒜泥，芥末面放入碗內(nèi)，用沸水燒燙后，調(diào)成較稠的芥末糊，咸胡蘿卜去皮，擦成細(xì)絲。3.將晾涼的扒糕坨切成很薄的菱形小片，分盛在小碗中，放入醬油、米醋、芝麻醬、蒜泥、咸胡蘿卜絲、辣椒油和芥末糊，拌勻，即可食用。

拌白菜海帶絲

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：利尿食譜 家常菜 清熱解毒食譜 水腫食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將白菜洗凈，去幫，切成細(xì)絲；2. 海帶泡開，洗凈切絲；3. 把蒜切成末；4. 蒜末與醬油、味精、醋、精鹽、辣椒油一同放入白菜、海帶絲中拌勻，裝盤即成。

群鮮羹

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 水發(fā)黃花菜切成段；2. 水發(fā)香菇、水發(fā)魷魚切成絲；3. 將黃花菜、香菇、魷魚均用沸水焯一下；4. 蝦仁洗凈，加入蛋清、淀粉、料酒調(diào)勻，漿好蝦仁，再用沸水汆熟；5. 干貝撕去筋，上籠蒸熟；6. 雞肉洗凈，煮熟，切絲；7. 熟火腿切絲；8. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；9. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，投入姜絲8克、紅椒絲8克略煸，舀入高級清湯500毫升，燒制；10. 待燒沸后，放入雞絲、蝦仁、干貝絲、香菇絲、魷魚絲、黃花菜，添加黃酒、精鹽、醋、白糖，燒制；11. 再燒沸用濕淀粉勾薄芡，淋上打散的雞蛋液，攪勻裝入荷葉碗，撒上姜絲7克、蔥絲、紅椒絲7克及胡椒粉；12. 另取炒鍋置中火，放入芝麻油，燒至八成熱，將沸油澆在蔥姜絲和紅椒絲上，撒上熟火腿絲即成。

酸辣瓜肉湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 老人食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 豬瘦肉洗凈切薄片；2. 黃瓜去籽切片；3. 把鮮湯800克，燒沸后，放肉片撥散，加黃酒、細(xì)鹽，再燒沸，撒去浮沫，加木耳、黃瓜片、味精，燒沸后即倒入大碗中，撤上胡椒，淋上米醋、麻油。

酸辣白肉絲

【工藝】：溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豬坐臀肉去盡殘毛洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽除腥味，撈起放入盆內(nèi)，加姜片、蔥白段，加蓋入籠，蒸至熟透取出晾涼，切成肥瘦相連的粗絲；2. 胡蘿卜、凈萵筍洗凈分別切成粗線。蔥白段切顆粒。碗內(nèi)加入紅油、香辣椒醬油 、醋、生抽、白糖、香油、味精、姜汁油、鹽調(diào)成味汁；3. 盤內(nèi)抓入萵筍絲、胡蘿卜絲、豬肉絲、蔥白粒、熟芝麻，壘成寶塔形，將碗內(nèi)味汁調(diào)勻，澆上即成。

東安雞

【工藝】：熟炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 家常菜 氣血雙補食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將小母雞宰殺干凈后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生姜切成絲。2. 將雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末。3. 炒鍋內(nèi)倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生姜絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調(diào)味，翻炒至雞肉條熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

家常熬鱖魚

【工藝】：清燉

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：東北菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將鱖魚刮鱗去腮，清除內(nèi)臟洗凈，放開水中稍燙片刻，再放冷水內(nèi)刮去黑皮洗凈，剞牡丹花刀口；2. 將蔥洗凈，一半切成段，一半切成絲；3. 姜洗凈，一半切成絲，一半切成片；4. 豬肥膘肉切片待用；5. 勺內(nèi)放底油燒熱，加入姜片、蔥段、肉片，放入鮮湯1000毫升和魚，用急火熬10 分鐘；6. 湯呈乳白色時，放入精鹽、昧精、黃酒、醋、白胡椒粉；7. 將魚撈出放入湯碗，揀出蔥段、姜片；8. 將湯倒入湯碗，撒上蔥姜絲、香菜，淋上香油即成。