【家常菜譜大全上海菜】收集了各種上海菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜上海菜的做法，提供各種上海菜美食菜譜、上海菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：煮
【口味】：酸甜味
【標(biāo)簽】：上海菜 甜品/點(diǎn)心
【做法】：1. 櫻桃洗凈，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整；2. 酒釀?dòng)每曜訑嚿ⅲ?. 豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水；4. 炒鍋置火上，舀入清水600毫升燒沸，放入酒釀攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面浮沫，離火，倒入湯碗內(nèi)即成。
【工藝】：炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜
【做法】：1.將雞胸肉洗凈剔去筋，斜批成薄片，加黃酒，鹽，味精，蛋清，干生粉上漿。山藥洗凈去皮切菱形片。 2.炒鍋燒熱，用油滑鍋后，加油燒至三成熱，放入雞片輕輕滑散，倒入山藥片，成熟后倒入漏勺。鍋里稍留底油，先下蔥段略煸，放入雞片，山藥片，水，加調(diào)味料調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋明油顛翻幾下，即可裝盤。
【工藝】：煮
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜
【做法】：1.將栗子用刀切開，加水燒開后取出，剝?nèi)ネ鈿ぃ牙踝尤馇谐啥K，大米淘凈。2.將大米和栗子入鍋，加水1750克左右，旺火燒開后，再以小火煮至栗子酥爛，粥湯稠濃，加糖即好。
【工藝】：炸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜
【做法】：1.臭豆腐洗凈碾碎，放入碗中加入肉末，黃酒，味精，鹽，蔥，姜，香菜末，拌均勻，分別抹在豆腐皮上，包成長(zhǎng)方形。 2.鍋燒熱加油，油溫升至五成熱時(shí)，投入腐皮卷，炸至呈金黃色，取出裝盤，跟辣椒醬，醋一同上桌。
【工藝】：干燒
【口味】：咸甜味
【標(biāo)簽】：上海菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜
【做法】：1. 雞肉洗凈，煮熟，晾涼切成約4 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的小條塊；2. 凈冬筍、水發(fā)冬菇分別切成約4 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的小條塊；3. 咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分鐘，減少部分咸味，用清水洗凈瀝干，撒上干淀粉拌勻；4. 將冬筍、香菇、雞肉放入盛器，加黃酒、醬油、味精拌勻，臃3～5 分鐘；5. 炒鍋置旺火，下生油燒至七八成熱，將冬筍、香菇和雞肉條入鍋炸至金黃色，肉質(zhì)硬結(jié)，撈出瀝油；6. 油鍋繼續(xù)燒至八成熱，再下咸菜炸去水分，筋葉挺起后撈出；7. 鍋內(nèi)留底油，將冬筍、香菇、雞肉和咸菜一起入鍋，烹清湯少許，加綿白糖、味精炒勻，顛翻幾下，淋上香油，裝盤即成。
【工藝】：拌
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：上海菜 清熱解毒食譜 明目食譜 止血調(diào)理食譜 利尿食譜
【做法】：1.將洗凈的馬蘭頭在滾水中氽熟，待開水重新翻滾才能撈起，壓干水分，用刀剁成米粒形狀。把香干，筍，胡蘿卜也切成米粒形狀。 2.炒鍋置火上，放熟花生油，燒至六成熱時(shí)，投入香干，筍，胡蘿卜，再加入調(diào)味品煸炒至熟，投入馬蘭頭，加適量調(diào)味拌勻，淋上麻油即可裝盤。
【工藝】：煎
【口味】：甜咸味
【標(biāo)簽】：上海菜 家常菜
【做法】：1.雞肫洗凈去衣，剞十字刀花。青紅椒洗凈成切成三角件。 2.鍋上火下油燒至六成熱，放入雞肫泡油至熟，倒起瀝干油。 3.鍋留底油，下姜片，蔥段，青紅椒件煸炒至香，放入雞肫及調(diào)味料翻炒至香，淋明油即可。
【工藝】：燜
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜
【做法】：1.將毛蟹洗凈，去爪尖和肚臍，從中間斬開，盆中放入面粉，把蟹片在剖面拍上面粉。 2.鍋燒熱，加油燒熱，把蟹片入鍋入整齊，煎至殼發(fā)挺時(shí)，烹黃酒，放入調(diào)料和清水加蓋燜5分鐘，勾芡，撒入蔥花，淋明油裝盤即可。
【工藝】：炒
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：上海菜 健脾開胃食譜 口腔潰瘍食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜
【做法】：1.將栗子斬開，放入鍋中加清水燒透煮酥后撈出，趁熱剝?nèi)ダ鯕ず屠锩娴募t衣，放在砧板墩上用刀背壓成栗子泥待用。2.燒熱鍋，放豬油50克，將栗子泥下鍋煸炒幾下，再用溫火邊炒邊加豬油，白糖，待炒透起酥，加糖桂花即可裝盤。
【工藝】：滑溜
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 春季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 學(xué)齡期兒童食譜
【做法】：1. 活塘鰭魚去鱗、鰓、內(nèi)臟和魚頭，拆去脊骨，成兩爿魚肉，剔去腹部魚絲骨，每爿魚肉斜片成兩片，用清水漂洗干凈，瀝干，放入盤里；2. 魚肉內(nèi)加上蔥姜酒汁、精鹽、味精，稍腌漬；3. 再下雞蛋清、干淀粉拌勻上漿，靜置片刻；4. 筍肉放入開水鍋里焯熟，切成柳葉形薄片；5. 水發(fā)木耳擇洗干凈；6. 蔥姜酒汁、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；7. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，下熟豬油，燒至三四成熱，將魚片分散下鍋，用鐵筷輕輕撥開，待魚片呈乳白色時(shí)，立即倒入漏勺瀝油；8. 鍋內(nèi)留底油，下筍片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和魚片，兌入調(diào)好的芡汁，顛鍋翻勻，加熟豬油，翻出光澤，淋入香油即成。