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【工藝】：煎
【口味】：咸鮮味
【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 學(xué)生膳食
【做法】：1. 將豆腐切成小薄片；2. 菠菜切成小段用開水燙一下；3. 鍋內(nèi)放油，燒熱，把豆腐放入，兩面煎至呈金黃色；4. 放蔥花、醬油和湯，然后放海米和適量的鹽；5. 開鍋以后放入菠菜，湯再開即可出鍋。
【工藝】：滑溜
【口味】：炸燒味
【標簽】：湖南菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1.將雞蛋1個磕入碗中，加鹽1克，用筷子順著一個方向用勁兒抽打片刻；炒鍋置火上燒熱，倒入麻油燒至六成熱，此時可右手執(zhí)筷，左手將蛋碗稍稍傾斜，使蛋液徐徐流入油鍋，同時右手執(zhí)筷順著一方向攪動，使流入鍋中的蛋液遇高溫凝固而纏繞在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油鍋中做成蛋松，迅速提起，鍋離火，將蛋松放在一塊干凈的紗布上瀝去油，再放入盤中，用筷子抖散即成蛋松。2.蒜子和蔥、姜都切成米；香菜摘洗凈，和辣椒醬、白糖、醋、少許湯、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精、蔥花、香油兌成汁。3.將里脊肉的筋剔去，切成15厘米長、4厘米寬、5毫米厚的片，再橫切成絲(四分之三切斷，四分之一連著)，成為梳子形狀(計12片)，用少許鹽8克、料酒腌一下，放入雞蛋75克抓勻，粘裹上干淀粉，由一端滾成圈，將斷絲搖擺一下時(絲朝上)，使其散開，即成菊花里脊，放在有柄的漏板上。 4.食用時，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱時，將放在漏板上的菊花里脊下入油鍋炸到香酥呈金黃色取出，分兩行擺在長腰圓盤內(nèi)，鍋內(nèi)留50克油，下入姜蒜米、花椒粉煸出麻香油，加入鹽，隨即倒入兌成汁燒開，澆蓋在菊花里脊上，然后在每朵菊花里脊中間放一小撮蛋松作花芯，兩邊拼香菜即成。
【工藝】：包卷炸
【口味】：咸鮮味
【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜
【做法】：1. 將海參、蝦仁、雞肉分別剁成碎米；2. 炒勺上火，放入香油燒熱，下入蝦仁、蔥米、姜米煸透；3. 加入料酒、醬油、味精、熟雞米、海參、適量白湯、精鹽炒拌均勻；4. 用水淀粉勾濃成三鮮餡；5. 將雞磕入碗內(nèi)，加入鹽、淀粉抽打均勻；6. 將勺上火，擦凈，抹一層油，將雞蛋下入轉(zhuǎn)勻，攤成10個均勻的薄雞蛋皮；7. 余下的雞蛋，加入面粉、清水和成面糊；8. 將雞蛋皮平放，抹勻一層面糊，將餡均勻地分放在一持捋；9. 卷成長5厘米、直徑1.7厘米的筒10卷；10. 再抹勻面糊，粘滿芝麻，即成三鮮卷生坯；11. 將生坯放入六成熱油中炸至呈金黃色，撈出即可裝盤。
【工藝】：蔥燒
【口味】：蔥香味
【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 把素魚放入油鍋中炸成金黃色，撈起裝入碟內(nèi)；2. 蔥洗凈切約二寸長段，下油鍋炸黃，取出；3. 鍋內(nèi)酌留余油，加湯汁，將蔥煮軟；4. 再放姜絲、生抽、味精、胡椒粉、白糖，約煮二分鐘；5. 起鍋時加豆粉勾芡，淋在魚上即成。
【工藝】：生煎
【口味】：咸鮮味
【標簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
【做法】：將豬肉剁成泥，加入雞蛋、淀粉、蔥、姜末、精鹽攪勻，待餡入味后，即做成丸子，隨后逐個下油鍋煎熟，并按成扁形，撈出將油控凈即成。
【工藝】：炸
【口味】：咸鮮味
【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 羊里脊去筋洗凈切成細絲；2. 羊肉絲加入少許精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好；3. 冬筍切細絲；4. 干粉絲分別剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米長的段，按長短搭在一起；5. 將一根較長的粉絲放開水中燙軟，橫捆在搭好的粉絲中間；6. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將里脊下入滑散滑透；7. 放入冬筍絲，倒出瀝油；8. 另將勺上火，放入雞湯、料酒、醬油、味精、姜汁、肉絲、筍絲燒開；9. 撇去浮沫，邊晃動邊淋入水淀粉勾成濃汁，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中；10. 再將炒勺上火，倒入炸油燒熱，用鐵筷子夾住粉絲中間，下入油中圍動炸起；11. 即可炸成白菊花狀，放在肉絲上面即可。
【工藝】：炸
【口味】：咸鮮味
【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 將羊肉剁餡；2. 蔥、姜分別洗凈切米；3. 羊肉餡內(nèi)放入香油、蔥米，姜米、花椒面、醬油、味精、鹽攪拌均勻；4. 將油皮平放，上面淋入水淀粉；5. 把肉餡放入油皮一端，從另一端卷起成空心，卷成卷，再剁成斜象眼塊；6. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，鈄肉卷放入炸至焦透；7. 呈金黃色時，撈出裝盤，撒上花椒鹽即可。
【工藝】：碎屑料炸
【口味】：咸鮮味
【標簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 先將肥膘放入湯鍋中煮熟撈出，切成每邊3厘米長、0.6厘米厚的三角形；2. 將火雞里脊肉剔凈筋膜，用刀背剁成細泥；3. 蔥、姜洗凈，用刀拍松，用開水浸泡，用時取汁去渣；4. 土豆去皮切成細絲，越細越好；5. 將雞泥用精鹽、味精、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、雞蛋清、姜汁攪拌均勻；6. 在肥膘上撒上一層玉米粉，抹上雞泥，抹平后；7. 撒上芝麻仁，輕輕按實，制成雞角；8. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱時，半土豆絲加紅拌勻；9. 放入油中炸酥，呈粉紅色時，撈出瀝盡油；10. 撒上精鹽、味精，制成玫瑰松；11. 原鍋上火，油保持六成熱，放入雞角炸熟，呈金黃色撈出瀝盡油；12. 雞角整齊地碼在盤中，用玫瑰松圍邊即成。
【工藝】：煨
【口味】：咸鮮味
【標簽】：家常菜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 羊肉切成片；2. 豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片；3. 香菜洗凈，切成3厘米長的段；4. 沙鍋洗凈，放入羊肉及水，用大火煮開，撇去浮沫；5. 再用小火煮至四成熟時，放豆腐，加入精鹽、料酒、蔥段、姜片、花椒水，待七成熟，再加入香菇、粉絲、雪里蕻；6. 小火再煨20分鐘加入味精、香油、菜段即成。
【工藝】：炸
【口味】：糖醋味
【標簽】：快餐/主食 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 精面粉25克加雞蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分鐘；2. 姜蔥洗凈一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；3. 豬肉剁末，然后砸成泥；4. 豬肉泥用蔥姜水解開，加胡椒面、醬油、精鹽、味精、香油攪成抄手餡；5. 把75克抄手面搟壓成抄手皮，切成6厘米的三角面片；6. 包入抄手餡，即成抄手；7. 鍋內(nèi)放油燒至六成熟，把抄手倒入炸至黃色撈在盤中；8. 鍋內(nèi)留油25克，放番茄沙司和蔥姜末煸炒；9. 加湯、醬油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，澆在抄手上即成。