南煎牛肉丸子

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.牛肉末放入碗內(nèi)，下入醬油5克、姜末、雞蛋、精鹽少許攪勻，擠成丸子，放入油盤內(nèi)；水發(fā)木耳洗凈，蔥切段，姜切片。2.鍋內(nèi)放油，燒至六七成熱，將丸子下入，用手勺壓扁，兩面煎成金黃色時(shí)，撈出控凈油，原鍋留少許底油上火燒熱，下入蔥、姜熗鍋，加入醬油、料酒、味精、高湯適量，再下丸子，見開，移到文火煨烤10分鐘左右，下入木耳、玉蘭片、上旺火（挑出蔥、姜），用濕淀粉勾芡，下入明油，炒勻，出鍋盛盤即成。

沙鍋燉牛羊肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 牛羊肉用刀剁成骨牌塊，用清水洗泡；2. 牛羊肉撈出放入開水鍋中煮透，再撈出凈水；3. 鍋放在火上，放入香油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味；4. 下入甜面醬稍加煸炒，再下入料酒、醬油、牛羊肉塊，攪勻；5. 盛在沙鍋內(nèi)，加入清水（以沒過肉塊為度），上火燒開，用微火煨至肉塊軟爛即成。

紫菜瘦肉粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 滋陰食譜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜

【做法】：1.　將紫菜洗凈，放入冷水中浸泡，去除腥味；2.　豬肉切末備用；3.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；4.　鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸；5.　攪拌幾下，然后加入紫菜、豬肉末，再改用小火熬煮至粥將成；6.　下入鹽調(diào)好味，再繼續(xù)煮至粥成，即可盛起食用。

糊辣湯

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：河南菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 鍋內(nèi)放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；2. 蒸羊肉切成小骰子??；3. 粉皮泡軟后切段；4. 海帶漲發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；5. 油炸豆腐切成絲；6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗凈，切成2.5 厘米段；7. 鮮姜洗凈切成米粒狀；8. 面粉放入盆內(nèi)，用清水約1000毫升和成軟面團(tuán)，用手蘸漓水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然后兌入清水輕捂輕溺，至面水發(fā)調(diào)時(shí)換上清水再洗；9. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將面筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內(nèi)；10. 鍋內(nèi)添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；11. 然后添些涼水使湯鍋呈小開狀，將面筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)涮成面筋穗；12. 鍋大開后，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；13. 食用時(shí)淋入香醋、香油。

雪花三角酥

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 快餐/主食

【做法】：1. 將雞蛋、白糖、香蘭素放入蛋糕桶內(nèi)攪打起泡，再加入面粉和勻；2. 再倒入墊上刷了油的烤盤，刮平；3. 放入爐內(nèi)烤至成熟后取出，待冷卻后切成三角形；4. 將雞蛋去殼攪打成蛋漿，把三角糕放入蛋漿內(nèi)滾一圈，取出后放入油鍋內(nèi)炸至金黃；5. 撈出瀝油裝盤，撒上糖粉即成。

銀魚火鍋(三)

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.鮮銀魚去凈雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，瀝凈水。2.粉絲用溫水泡軟，剪成長(zhǎng)段，再用清水漂洗一下，撈出瀝凈水。水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成絲，擠去水分。竹筍去掉老硬部分，與豬五花肉分別洗凈，均切成絲。白菜摘洗干凈，切成條塊。大蒜摘洗干凈，切成絲。3.佐料醬油、香油、香菜末分別裝在3個(gè)小碗里。4.火鍋刷洗干凈，先放入白菜塊、粉絲段墊底鋪平。5.鍋置火上，加入豬油50克燒熱，下入豬肉絲煸炒，再加入竹筍絲、香菇絲炒勻炒熟，倒入火鍋里的白菜、粉絲上面。6.凈鍋置火上，加入鮮湯1000毫升燒沸，再加入豬油25 克、精鹽、胡椒粉調(diào)好口味，燒沸后倒入火鍋。銀魚放入火鍋里，蓋上火鍋蓋，將燒好的木炭放入火鍋的爐膛里，火鍋燒沸后，撒入大蒜絲、味精，即可連同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。

砂鍋牛肉（北京）

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 冬季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 家常菜

【做法】：1.牛肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，放入涼水中，浸泡30分鐘，撈出，瀝水。2.土豆削去外皮，洗凈，切成滾刀塊。 3.鍋置火上，加花生油，燒至六成熟，下入土豆塊，炸呈金黃色，撈出，瀝油。4.油鍋置火上，燒至七八成熟，下入牛肉塊，炸呈金黃色，撈出，濾油。 5.砂鍋置旺火上，加入雞湯、蔥段、姜片、料酒、醬油、精鹽、味精、炸牛肉塊，燒沸，撇去浮沫，蓋上蓋，用微火燉2.5小時(shí)，再放入炸土豆塊，燉熟，揀去蔥、姜，即成。

烤肉

【工藝】：烤

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 冬季養(yǎng)生食譜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍再行切片，切時(shí)將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核；2. 然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動(dòng)；3. 右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來回拉切；4. 當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時(shí)，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對(duì)折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；5. 每250克肉可切出長(zhǎng)20 厘米、寬5 厘米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長(zhǎng)18 厘米、寬4.5 厘米、厚薄度不能超過0.3 厘米；6. 將肉整齊碼入盤中；7. 將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦；8. 然后，將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調(diào)勻；9. 把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下；10. 隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子（長(zhǎng)50 厘米）翻動(dòng)；11. 蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上切成長(zhǎng)1.32 厘米的香菜段，繼續(xù)翻動(dòng)；12. 待肉呈紫色時(shí)，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。

桂圓黑豆粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.　桂圓、黑豆泡水洗凈；2.　鮮姜去皮，磨成姜汁備用；3.　粳米投洗干凈，浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；4.　粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水，上旺火燒沸；5.　然后轉(zhuǎn)小火，加入桂圓、黑豆及姜汁，攪勻；6.　煮至軟爛，調(diào)入蜂蜜即可。

燉牛尾

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將牛尾用濕開水浸洗干凈，然后按骨節(jié)切成小段放入盛器，加紹酒，花椒，鹽腌漬半小時(shí)，取出瀝水。 2.取汽鍋1只，將牛尾小段放入鍋內(nèi)，下蔥結(jié)，紹酒，姜片，精鹽和味精，加清水750克左右，上籠用旺火蒸半小時(shí)后，再用溫火蒸1.5小時(shí)左右，至牛尾酥爛，湯汁醇厚即成。