【家常菜譜大全鹵醬菜】收集了各種鹵醬菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜鹵醬菜的做法，提供各種鹵醬菜美食菜譜、鹵醬菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 特色菜 私家菜
【做法】：1.選用硬健成熟的香瓜，洗凈后切去蒂柄，再縱剖成兩瓣，掏凈瓤籽后，按一層鹽一層瓜的順序，裝缸，最上層的鹽略多些，壓上一塊大石兌入淡鹽水，腌制15天，其間前10天每隔1天翻動(dòng)一次。 2.香瓜撈出瀝去咸水，改刀切成1.5厘米見方的丁塊，放入清水中浸泡半天，其間換水2次，撒去部分鹽分和澀水后，撈出瀝干。 3.將香瓜咸坯分裝在幾只干凈布袋中，扎好袋口，放甜面醬缸中，拌勻后加蓋醬制，每天翻動(dòng)二次，3天后取出，拌入姜絲，糖和杏仁，再分裝入醬袋，入缸再醬制成4天即成。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.將苤藍(lán)，芥菜去皮及切去的胡蘿卜洗凈。 2.將上述菜料泡在鹽水中，腌3-4天后撈出瀝干備用。 3.將腌制過的各種蔬菜和生姜加工成細(xì)絲，放入清水中漂淡，壓出20%的水分，裝入醬袋投入缸內(nèi)醬制，每天翻支一次，5天撈出晾一次10天左右即可。
【工藝】：醬
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 小兒佝僂病食譜
【做法】：1.把醬牛肉燉制出湯。豆腐控干水后，切成3-4厘米長，2厘米寬1厘米厚的塊。 2.蔥切成絲，蒜剁碎。 3.在平底鍋上抹上油，把豆腐塊煎成黃色。 4.在小鍋里倒進(jìn)肉湯，醬油和白糖，邊燒邊放進(jìn)煎好的豆腐塊。 5.燒到湯快沒有的時(shí)候，放進(jìn)蔥，蒜，味精，在微火上熬到?jīng)]有湯為止，取出裝到盆里。6.吃時(shí)撒上芝麻和辣椒絲。
【工藝】：臘
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)氣食譜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜
【做法】：1.將豬腰附著白色的油膏撕去，洗凈后放入開水中片刻，取出去水用盆盛載，撒入鹽1湯匙，拌勻腌約15分鐘。2.將老抽砂糖，五香粉及酒全部放入足夠容納10條豬腰的盛器中，攪拌調(diào)和，留用。 3.把腌透的豬腰逐條取出，瀝去過多的水，然后放入味料盛器中，并將其遍沾味料，經(jīng)過一夜的浸腌，另用細(xì)繩穿起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)三四日干透即成。
【工藝】：燒
【口味】：酸甜味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜
【做法】：1. 里脊肉洗凈，用刀切成小手指粗細(xì)的條，用黃酒，醬油腌制片刻；2. 鍋內(nèi)洗凈置火上，放入生油，燒至六七成熱，下里脊肉炸制，待肉條表面結(jié)硬，色澤金黃時(shí)，撈出瀝油；3. 鍋留余油，下蔥段稍煸，再下番茄醬炒制，接著下肉條，烹黃酒，加鹽，白糖及適量清水，旺火燒開，改用小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，滴入香醋，再下檸檬汁，待鹵汁稠黏時(shí)，滴入香油，即可出鍋，冷卻后裝盤食用。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.將生姜法凈去皮，撒鹽腌制7天后切成細(xì)絲，用水浸泡3小時(shí)。 2.裝筐壓干水，再與花椒，大料，五香粉，味精，白糖，醬油等佐料拌勻泡制。
【工藝】：鹵
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜
【做法】：1.將去皮后的黃牛蹄膀洗凈，放入清水中浸泡20分鐘，撈出后再用清水洗凈。 2.取凈鍋上火，倒入鹵水，放入牛蹄膀；大火燒沸后撇去浮沫，改用小火鹵約1.5小時(shí)，端鍋離火。待涼后去骨切片，裝盤即可。
【工藝】：醬
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜
【做法】：1.將洗凈的大肚，用開水焯一下，扒去肚內(nèi)的膜，再用清水洗凈備用。 2.鍋內(nèi)放清水2千克，用旺火凈水燒開，下入大肚，湯開時(shí)撇去浮沫，煮1小時(shí)左右撈出。 3.將湯倒出，以鐵箅子墊鍋底，將大肚擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽;醬油，料酒，糖色，肉料袋。 4.用慢火煮2-3小時(shí)撈出，即為成品。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 滋陰食譜 肝硬化食譜
【做法】：1.田雞去頭和爪，從脖子處開刀，將皮撕掉，再去內(nèi)臟，洗凈，取兩腿，浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥，姜汁，鹽，黃酒腌漬一段時(shí)間。 2.鍋洗凈上火，下生油燒熱，下蔥煸出香味后加原鹵，適量清水和鹽，姜片，花椒，黃酒，燒開放入田雞腿，再開時(shí)撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火，燒至肉質(zhì)酥軟入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒蔥花，起鍋裝盤，冷卻后食用。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜
【做法】：1.將猴頭加溫水浸泡，待其完全漲發(fā)后切除老根，反復(fù)用清水漂洗干凈，瀝去水。 2.炒鍋置中火上，放入花生油，燒至130度時(shí)，下八角，桂皮煸炒，隨即投入猴頭，加入醬油，白糖，鮮湯，燒沸后改用小火燜20分鐘左右，再用旺火收汁，并加入味精，至鹵汁稠濃，吸上味，淋上芝麻油出鍋裝盤。