拌豬耳朵

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 單身食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈；2. 先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟；3. 撈出后用冷水漂上；4. 蔥切末；5. 將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁；6. 將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。

龍眼扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1. 帶皮的五花肉，用火將皮燎煳后；2. 浸泡在溫水中，用小刀刮去煳皮洗凈；3. 川冬菜洗凈切成粗末；4. 泡辣椒切成粒；5. 蔥、姜洗凈拍破；6. 肉放在湯鍋內，煮至無血色時撈出，用潔搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜；7. 鍋置火上放入油燒熱至六成熱，肉皮朝下炸成黑紅色時取出晾涼；8. 煮好的肉切成長60毫米，厚3毫米共12處，余下的肉切片待用；9. 肉皮向右平鋪在砧板上，肉上鋪一層冬菜，由里往外卷成肉卷；10. 在肉皮一面的正中間加上泡辣椒粒，肉皮向下，碼放在碗中，余下的冬菜和肉墊入碗底；11. 加醬油、料酒、精鹽、蔥、姜上籠蒸約40分鐘，取出扣在盤中即成。

酸辣韭黃蛋花湯

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：四川菜 糖尿病食譜 補血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 韭黃洗凈切寸節(jié)；2. 雞蛋打入碗內攪散待用；3. 鍋置旺火上，摻入鮮湯，下鹽、胡椒、味精，燒沸；4. 下韭黃，勾入水豆粉，沖入蛋液，下醋，調好味；5. 起鍋，撒上蔥花，淋上香油即成。

酸辣五絲湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標簽】：四川菜 更年期食譜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜 骨質疏松食譜

【做法】：1. 將豆腐、雞血分別切成5厘米長的細絲；2. 瘦肉、香菇分別切成3厘米長的細絲；3. 雞蛋打散；4. 大蔥切短段；5. 淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；6. 將紅辣椒洗凈去籽切粒；7. 將油燒熱放花椒粒、蔥段少許炒出香味再放辣椒炒片刻，鏟出加湯500毫升；8. 開鍋后放豆腐絲、雞血絲、瘦肉絲、香菇絲，燒開好撇去浮沫，接著放精鹽、濕淀粉；9. 待湯汁收濃后，將打散的雞蛋淋入，放豬油、蔥段、胡椒粉、醋、味精、雞油，盛大湯碗內即可。

香菇魚塊

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 延緩衰老食譜 補氣食譜 脾調養(yǎng)食譜 水腫食譜

【做法】：1. 選同樣大的香菇，溫水泡漲，去根，洗凈，裝碗加湯、姜、蔥上籠蒸2小時；2. 將魚開膛洗凈、去骨、去皮，切成3.3厘米見方的塊，用料酒、鹽、胡椒面腌30分鐘；3. 將雞蛋液和干淀粉調成糊，將魚塊拌勻；4. 淀粉（4克）放碗內加水調制出濕淀粉（8克）備用；5. 鍋內油燒至六成熱，將魚塊放入，炸熟，撈出；6. 倒去鍋中余油，下姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，加入魚塊、香菇、醬油、鹽、料酒，慢火燒透入味；7. 將香菇挑出，擺在盤邊周圍，鍋內放味精，下濕淀粉，將汁收濃，淋香油即可。

口蘑雙鳳湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 學齡期兒童食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將宰好的鴿子洗凈；2. 用開水將口蘑泡發(fā)后撈出，洗凈根部泥土片成薄片；3. 把泡口蘑的原湯沉淀后留著待用；4. 把洗凈的鴿子放入在開水鍋里，煮燙去凈血沫，撈在涼水中洗凈；5. 放入湯碗中加口蘑和泡口蘑的水、精鹽、料酒、蔥、姜，上籠蒸1小時左右酥爛即成。

脆皮腸頭

【工藝】：炸

【口味】：香辣

【標簽】：四川菜 痔瘡食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將腸頭洗凈碼味2～4小時，除水下鹵鍋，至軟時撈起；2. 黃瓜切絲；3. 鍋內下油燒至五六成熱，下腸頭炸至色金黃，酥脆時起鍋；4. 黃瓜墊底，將腸頭改成一指條平擺于墊底的盤中即可；5. 起菜時帶干辣椒碟。

貴妃雞翅

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 四川菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 學生膳食

【做法】：1. 將胡蘿卜切成厚菱形塊，焯水待用。將雞翅洗凈，改刀，入碗，加料酒、味精、精鹽、胡椒粉、花椒略腌制30分鐘，下入沸水鍋中焯水。姜洗凈拍松；蔥洗凈切成段。2. 鍋內放底油燒熱，姜、蔥爆鍋，下入雞翅翻炒，加紅葡萄酒、清湯、精鹽、味精、白糖，放入裝有花椒的料包，用微火燉制40分鐘。3. 待雞肉熟透湯汁濃稠時，加入胡蘿卜，揀去花椒包，裝盤時將胡蘿卜、荔枝圍邊。

干貝肉豆花

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 滋陰食譜 腎調養(yǎng)食譜 藥膳調理

【做法】：1. 干貝放碗內加清湯、料酒、色拉油、姜、蔥，上籠蒸制；2. 肉捶茸，加入鹽、味精、胡椒粉、蛋清、姜、蔥、水、水豆粉攪成漿；3. 鍋中加入湯放入火上保持微開沖入肉漿，待其浮出湯面凝成雪花狀；4. 稍煮，然后舀入放有時蔬葉的湯中，撒上干貝絲，再把湯濾渣吃出味灌入即成。

干煸四季豆

【工藝】：干炒

【口味】：清香味

【標簽】：四川菜

【做法】：1. 將四季豆擇洗干凈切成長段；2. 豬肉切成末；3. 蝦米，冬菜，蔥，姜，蒜均切成末；4. 將四季豆放入熱油鍋內過油撈出；5. 鍋內留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米，冬菜，姜末和四季豆，中火煸片刻；6. 加高湯，收干湯汁，加調料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。