魚肉豆腐火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.鮮魚肉用清水洗凈，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。水發(fā)香菇漂洗干凈，去蒂后切成片；竹筍去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗干凈，切成斜段；干辣椒洗凈，去蒂、籽，切成碎末。2.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入豆腐條，煎呈金黃色時(shí)撈入火鍋里，原豬油燒至六成熱時(shí)下入鮮魚肉片，煎熟后再加入姜末、辣椒末、料酒、鮮湯750毫升、精鹽燒沸倒入火鍋里，蓋上火鍋蓋，點(diǎn)燃燒沸后，再加入大蒜段、味精調(diào)好味，即可食用。

冬菇金針菜

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 冬菇入溫水中泡透，去蒂，用清水洗凈；2. 豆腐切成塊，入沸水鍋中氽一氽撈出，控去水；3. 金針菜入冷水中泡透，擇去蒂，洗凈；4. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下冬菇炒香；5. 放入豆腐塊、金針菜炒幾下；6. 倒入冬菇汁，加醬油、精鹽、白糖燒入味；7. 用水淀粉勾芡，淋入麻油即可裝盤。

冬菇素腸

【工藝】：燒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將冬菇放入溫水中泡透，用清水洗凈；2. 撈出，擠去水，切成細(xì)絲；3. 素腸洗凈，切成細(xì)絲；4. 豬五花肉洗凈，也切成細(xì)絲；5. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下冬菇絲煸炒片刻；6. 素腸絲再炒片刻，加醬油、精鹽、姜絲、胡椒粉、白糖、清湯燒沸；7. 放味精燒至湯濃放味時(shí)，淋入麻油出鍋裝盆。

清蒸丸子

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 學(xué)齡期兒童食譜 消化不良食譜 貧血食譜 老人食譜

【做法】：1. 凈肉去皮剁碎；2. 粉絲用水泡發(fā)，備用；3. 荸薺去皮，洗凈，切成丁；4. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，以4/5 切成2 毫米見方的丁， 1/5切成片；5. 白菜去老葉，取嫩心切成塊；6. 面筋泡一破兩半；7. 口蘑浸，去蒂，洗凈，切片；8. 碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內(nèi)，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡；9. 白菜心、面筋泡用開水焯一下，與水粉絲一起鋪在盤中；10. 將餡擠成18個(gè)丸子，里7 外11 放在盤中配料上，再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。

米湯鶉蛋

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 滋陰食譜 消化不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將米洗凈；2. 鍋內(nèi)放入水適量，將米放入鍋內(nèi)煮沸后撈出，取湯備用；3. 鍋置火上倒入米湯燒沸；4. 磕入鵪鶉蛋燉熟；5. 撒入味精和精鹽，淋入香油即成。

燒南北

【工藝】：燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：北京菜 動(dòng)脈硬化食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 香菇用溫水2杯泡軟，去蒂對(duì)切成半，浸汁留用；鮮口蘑沖凈，切去根蒂；姜洗凈切末。2. 炒鍋入油燒熱，爆香姜末后放入香菇、鮮口蘑翻炒數(shù)下，接著倒入香菇浸汁、醬油、鹽、味精同燒，燒至湯汁快收干，用生粉水5克（生粉5克加水）勾芡，使香菇、口蘑都沾裹一層薄芡，即可盛起，排放在盤中。3. 臨上桌時(shí)澆上麻油，更增菜香。

咖啡奶油凍

【工藝】：其他

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 甜品/點(diǎn)心 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.先將吉利片洗凈，泡軟后，撈出。2.將咖啡放入鍋內(nèi)，加水200克，上火煮沸，再改微火上煮10分鐘左右，過(guò)篩于另一鍋內(nèi)，與泡好的吉利片和白糖混合一起，加水750克，置火上煮4--5分鐘，取下晾涼。 3.將奶油用筷子或攪拌器攪打，與咖啡吉利汁混勻，放入模子內(nèi)，置于冰箱中冷凝。 4.食用時(shí)，取出，將凍子扣入碟中即成。

金陵丸子湯

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 學(xué)齡期兒童食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將肥瘦豬肉洗凈，剁成米粒狀；2. 蔥切花，姜切末；3. 小海米（蝦米）搓碎，與肉一起裝入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加精鹽、味精、蔥花、姜末、清水少許，用筷子攪勻，做成大小相同的肉丸10個(gè)，表面涂上一層水淀粉；4. 坐鍋點(diǎn)火放油，待油燒熱后逐個(gè)放入肉丸，煎至兩面呈金黃色時(shí)撈出待用；5. 鍋內(nèi)留少許植物油，燒熱后倒入骨頭湯，沸后輕輕地放入煎過(guò)的丸子，加白糖、姜末、醬油、精鹽，燒開后改小火燒幾分鐘；6. 最后放蔥花、味精，盛入湯碗中即成。

砂鍋菠蘿苦瓜雞腿

【工藝】：煮

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將苦瓜去皮，剖開去瓤，切成大小適中的塊狀；2. 香菇用水泡軟，去蒂切片；3. 菠蘿也切成小片；4. 雞腿肉洗凈去皮，剔除筋膜，剁成小塊；5. 砂鍋內(nèi)注入適量清水燒開，將雞肉塊投入，煮約30分鐘后改小火，加入菠蘿片、苦瓜塊和香菇片；6. 煮1小時(shí)至雞肉熟透時(shí)，加精鹽調(diào)味即可。

蔥爆豆腐條

【工藝】：清烹

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 高血壓食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將豆腐切成絲，用花生油炸成金黃色，撈出瀝凈油。2.蔥絲、姜絲、味精、鹽、料酒、醋同放一碗中對(duì)好清汁。3.鍋內(nèi)放入少許底油上火燒熱，將豆腐倒入鍋內(nèi)，把兌好的清汁也倒入鍋內(nèi)一爆即翻勺并立即出鍋。