紅燒大蝦

【工藝】：紅燒

【口味】：甜味

【標簽】：山東菜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜 通乳食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈; 2. 蔥、姜切成片；3. 炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出；4. 炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味；5. 再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦；6. 用微火靠五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。

大棗蹄花燒海參

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 滋陰食譜

【做法】：1.大棗洗凈；豬蹄煮熟剔骨；勺中加上湯、大棗、蹄花燒入味，收湯后倒入大盤中央。2.海參順向片成大片，先用開水焯好，再用大蔥油、醬油、白糖、高湯等料燒入味，用水淀粉勾濃亮芡，淋花椒油澆在蹄花大棗上即成。

云片鹿角菜

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 糖尿病食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 炒鍋內(nèi)放清水綠豆，用旺火燒沸后，撈出綠豆；2. 淀粉（5克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（10克）待用；3. 黃瓜洗凈切去瓤留黃瓜皮備用；4. 將鹿角菜先放入綠豆湯中氽一下，然后放入清水中泡1小時，撈出控干水分；5. 將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮均片成抹刀片，魚鱗狀正面朝下間隔整齊地擺在碗中，清湯150毫升、味精、黃酒，食鹽調(diào)勻澆入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸半小時取出，潷出湯汁扣在盤內(nèi)；6. 將潷出的原湯倒在炒鍋內(nèi)旺火燒開，以濕淀粉勾芡，淋入雞油，澆在菜面上即成。

燈碗肉

【工藝】：油爆

【口味】：蒜香味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將羊腱子肉頂絲切成薄片；2. 花生油入勺燒至六成熱，把肉片放入，用鐵筷子劃散，炸至浮起呈燈碗狀時，撈出控凈油；3. 勺內(nèi)留少許油，加蔥姜末煸炒出香味，烹入醋、醬油，加清湯50毫升、精鹽、料酒調(diào)好口味，燒制；4. 待燒沸時放入炸好的腱子肉，顛翻兩次，快速淋粉芡，加香油、蒜末，顛翻出勺即可。

福山燒雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞去毛去內(nèi)臟洗凈，剁去小腿；2. 姜切片，蔥切絲；3. 八角茴香碾碎與精鹽均勻地涂在雞身上，腌漬3～4 小時后，用潔布搌干；4. 將雞的兩條大腿骨砸斷，在雞腹上切3 厘米長小口，把雞的兩條腿交叉塞入腹內(nèi)；5. 用13厘米的高梁秸順肛門處插入，撐在雞脯下頭的軟骨上；6. 將飴糖（麥芽糖）加清水50毫升調(diào)勻，均勻的涂在雞身上；7. 鍋內(nèi)倒入花生油，上大火燒至八成熱時，將雞放入鍋內(nèi)，炸至呈紫紅色撈出，控凈油待用；8. 把蔥、姜切成末，與五香粉調(diào)勻填入雞腹內(nèi)；9. 把雞放入一盤內(nèi)，澆上醬油，撒上精鹽，上屜用旺火蒸15 分鐘取出，將雞腹內(nèi)高梁秸取出即可。

香辣肚片

【工藝】：溜

【口味】：香辣

【標簽】：山東菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豬肚切成斜刀片，用沸水焯一下?lián)瞥?。玉蘭片、胡蘿卜均洗凈切成片。干辣椒切成絲。 2.用醬油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、雞湯20克、濕淀粉、精鹽、味精兌成味汁。 3.炒勺內(nèi)放入油，燒熱下入肚片炸一下?lián)瞥?，凈勺?nèi)加油，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜片煸炒一會兒 ，下入肚片炒勻，倒入味汁，顛翻均勻，淋入花椒油，出勺盛入盤內(nèi)即成。

糖醋活海參

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.活海參洗凈，切成丁粒，用白糖搓腌半小時，洗凈，再放80℃熱水中一燙，放湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。 2.碗中加白醋、米醋、白糖、醬油、鹽、芥末油、花椒油調(diào)成汁，澆在海參上即成。

炒雞絲蜇頭

【工藝】：滑炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜

【做法】：1.雞肉洗凈切成絲先用蛋清、鹽、味精，水淀粉上稀漿。 2.海蜇頭（水發(fā)好的）一片兩半，放80度熱開水焯出(匆老)。 3.勺中加植物油，油溫時，放入雞絲劃散撈出。勺中留底油燒熱，加入蔥絲、蒜片烹出香味，加入海蜇頭，烹入料酒，急火煸炒，再加入雞絲、香菜段煸炒幾下，淋花椒油出勺盛盤。

蜇皮炒掐菜

【工藝】：熟炒

【口味】：家常味

【標簽】：山東菜 清熱解毒食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜 便秘食譜

【做法】：1.海蜇皮切細絲，放將開的熱水中燙出，控凈水分；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控凈水分。2.鍋中燒熱放入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。3.滑勺內(nèi)放入花椒油燒熱，加蔥、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和鹽、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。

濃汁芙蓉鮑

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1.活鮑魚去內(nèi)臟及殼，刷去黑膜，洗凈，放壓力鍋中加上湯及火腿精肉50克，用慢火燜10分鐘，至肉爛軟。 2.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉（剁成肉餡），用微火清湯，成鮑魚濃汁。 3.雞蛋加涼高湯250克、精鹽打勻，倒入10只鮑魚盅內(nèi)，封口用小火蒸熟，取出為芙蓉。每個芙蓉上置一只鮑魚;花菇和油菜心用開水焯出，分別放鮑魚兩邊作為點綴。 4.用鮑魚濃汁300克，調(diào)味，加水淀粉勾芡。淋明油，分盛入10只鮑魚盅內(nèi)，加蓋即成，食時帶香菜末碟同上桌。