原油爆羊肝

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 青少年食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將羊肝用清水洗凈，立刀切4 厘米長的薄片；2. 雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊；3. 將肝片放入蛋清糊中抓勻；4. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切片；5. 青蒜擇洗干凈，切成4 厘米長的段，備用；6. 蕓豆洗凈，煮熟，備用；7.  炒鍋放旺火上，倒入花生油，六成熱時(shí)，將羊肝片下鍋，用勺?開后起鍋潷油；8. 炒鍋內(nèi)留少許油重放火上，先將玉蘭片、木耳、蕓豆、蒜苗下鍋煸炒一下，隨將羊肝放入，再放入原油、精鹽、味精、黃酒、姜末、奶湯50毫升，見開翻幾次身即可出鍋。

芫荽雞肝

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 貧血食譜

【做法】：1.將雞肝洗凈，放入盛碟內(nèi)；香菜擇洗干凈；姜切片；蔥切蔥花。2.大茴香與桂皮放鍋中用小火煎熬20分鐘，濾去渣，汁內(nèi)調(diào)入鹽、糖攪勻后，拌入雞肝，加上姜片放蒸鍋內(nèi)蒸10-15分鐘。3.快速揭蓋放入芫荽、蔥花，再蒸2分鐘即可食用。

鍋塌鮑魚盒

【工藝】：塌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時(shí)；2. 再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開水鍋內(nèi)煨1至2小，離火后燜5至6小時(shí)即可；3. 水發(fā)鮑魚洗凈，每個(gè)片四片，共40 片；4. 鮑魚片放勺內(nèi)加雞湯、精鹽、料酒浸煨片刻，撈出控凈水分；5. 豬瘦肉剁成細(xì)泥，加蔥姜絲、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、清湯100毫升、香油攪勻成餡；6. 鮑魚片的一面蘸上精面粉，抹上肉泥，再蓋上一片蘸上精面粉的鮑魚片，制成鮑魚盒，厚約1.2 厘米；7. 雞蛋黃放碗內(nèi)攪勻；8. 炒勺用熱油滑好，放入熟豬油，燒至六成熱，將鮑魚盒兩面沾勻精面粉，再沾上雞蛋黃液，放勺內(nèi)先煎一面呈金黃色，再煎另一面也呈金黃色，至八成熟時(shí)倒入漏勺瀝油；9. 炒鍋內(nèi)加油燒熟，用蔥姜絲爆鍋，烹入料酒，加雞湯、味精、精鹽、鮑魚盒，用慢火透，淋上香油，拖入盤內(nèi)即可。

素炒胡蘿卜

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 明目食譜 骨質(zhì)疏松食譜 接觸電離輻射人員食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 胡蘿卜去頭、去尾、洗凈，切成薄片；2. 豆腐干切成片；3. 洗凈炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，待鍋中植物油升溫至六成熱時(shí)，放入豆腐干煸炒幾下；4. 再放胡蘿卜片，炒至胡蘿卜片將熟，放入醬油、精鹽、白糖、味精；5. 炒至胡蘿卜成熟，出鍋裝盤即可。

玉米須車前飲

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 清熱解毒食譜 利尿食譜 水腫食譜 明目食譜

【做法】：1.先將玉米須、車前子，和生甘草放入水中清洗，瀝干水。 2.將玉米須、車前子(紗布包)、生甘草加水500毫升，煎取400毫升，去渣，溫服。

孜然辣蛤蜊肉

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：明目食譜 家常菜 滋陰食譜

【做法】：1. 蛤蜊取肉洗凈入盤；干辣椒切段；蔥白切粒；2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內(nèi)待用；3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。

椒油苦瓜

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜 明目食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將苦瓜剖開除去瓤和籽，洗凈，斜切成絲；2. 放沸水中焯一下，撈出瀝水；3. 蔥白洗凈，剖開，斜切成絲；4. 炒鍋置大火上，倒入油，待油熱后，倒入苦瓜絲略炒；5. 加精鹽、白糖炒，炒熟盛入盤內(nèi)；6. 炒鍋內(nèi)另放香油，油熱后，投入花椒粒，用小火炸出香味后撈去花椒不用；7. 加入蔥白辣油，澆在盤中苦瓜絲上，撒上味精，拌勻后即可上桌供食。

鮑魚四寶羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 花膠(魚肚)泡冷水1小時(shí)，撈出，放姜、蔥及清水煮約1小時(shí)(需視厚薄程度而定)，取出切絲；香菇泡軟去蒂后切絲，鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒肉均切成細(xì)絲。2. 將鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠放進(jìn)開水中稍燙，撈出，將20克油倒入炒鍋燒熱，加高湯燒開，放入鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠及鹽、味精、醬油、酒、胡椒粉以中火煮開，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮勻，然后加韭黃煮熟，即可盛于湯碗中，另加火腿絲作為調(diào)配。

西紅柿肝膏湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 明目食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豬肝切去筋膜洗凈；2. 西紅柿洗凈切丁；3. 雞蛋打入碗中攪打均勻；4. 蝦仁切末備用；5. 豬肝切丁，用刀面敲成細(xì)膩的漿；6. 再放入紹酒、姜汁、蛋液、精鹽、味精、胡椒粉，攪打成漿，用旺火沸水蒸10～15分鐘至結(jié)膏；7. 湯鍋放在火上，倒入適量清水，下入蝦末，放入紹酒煮沸5分鐘；8. 倒入蘑菇、西紅柿丁和肝膏，再沸，淋入色拉油少許即成。

鮮肝薯糊

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：嬰兒食譜 明目食譜 6~9個(gè)月嬰兒食譜

【做法】：1. 雞肝1只用水煮熟，切成薄片，水留用，取1-2片弄碎，其余的可放入冰箱急凍，留待下一次使用。2. 馬鈴薯放入滾水中煮至軟透，撈起壓成薯茸。3. 以煮雞肝的水加米煮1小時(shí)，關(guān)火呆20分鐘，再煮成糊狀加入薯茸和碎雞肝即可。