炸牛肉條

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.把牛肉橫紋切一指粗長(zhǎng)條，拍松，將牛肉與醬油、砂糖、鹽、味精攪拌在一起，腌5分鐘。2.把花生油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒至起煙，然后放入牛肉條，炸至牛肉條呈金紅色，即撈起瀝干油。3.把炸好的牛肉擺在碟上，再淋上番茄汁，即可食用。

蛋燒麥

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：江蘇菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1. 蔥剁碎成末備用；2. 將蝦仁洗凈漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份；3. 將剩余蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內(nèi)，待用；4. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成蛋液；5. 紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用；6. 將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內(nèi)，手持勺柄晃轉(zhuǎn)一周，攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮（蛋皮不用于捏，否則包餡時(shí)粘不?。?；7. 在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然后，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤(pán)中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取出；8. 炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。

芥末白肚

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜

【做法】：1.豬肚用刀剔去污油，刮凈表面涎液，洗凈后放入開(kāi)水鍋氽過(guò)，撈出來(lái)要刮去白色膜皮，用鹽50克、醋25克，揉搓，刮洗干凈后用冷水煮，水燒開(kāi)后，將其撈出，降去異味，放入沙鍋內(nèi)，加入料酒、鹽和拍破的蔥、姜，煮爛后端開(kāi)，晾涼。2.芥末加入味精、鹽香油后，兌成汁，余下的蔥、姜蒜切末。3.食用時(shí)將，豬肚取出，斜刀片成薄片，把鍋中的香油燒沸，下入花椒子，炸一下后就撈出不要，然后下入蔥、姜、蒜，炒出香味后，同已兌好的汁一起倒入肚片內(nèi)拌勻，裝盤(pán)即成。

麻辣牛肉條

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個(gè)整齊的大塊放入深盤(pán)內(nèi)；2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；3. 蔥切3厘米的段；4. 干辣椒切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；5. 芝麻洗凈炒熟待用；6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；7. 切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；8. 鍋置火上，下入油燒熱時(shí)，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；9. 鍋內(nèi)留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；10. 然后中火收汁，汁干時(shí)加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤(pán)食用。

蓮藕牛腩湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 牛腩洗凈，切大塊，去肥脂，放入滾水煲片刻；2. 取出后再過(guò)冷水，洗凈，滴干；3. 蓮藕洗凈，去節(jié)和皮，切成大塊；4. 紅豆、生姜、蜜棗洗凈；5. 全部材料放入清水煲內(nèi)，猛火煮滾；6. 慢火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味可供飲用。

白扒魚(yú)卷

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將凈魚(yú)肉片成6.7厘米長(zhǎng)、4厘米寬的大薄片；2. 熟雞肉、玉蘭片、香菇切成碎米；3. 炒勺上火，放底油，加入蔥米、姜米、熟雞肉、玉蘭片米、香菇米煸炒；4. 加入料酒、精鹽、雞湯、味精，淋入淀粉成餡狀；5. 坐勺上火，放入雞油，加入豌豆苗微炒；6. 投入料酒、雞湯、鹽、味精燒開(kāi)；7. 撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在魚(yú)卷上即成。

大茴香醬鵝肉

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 防癌抗癌食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 在隆冬時(shí)將鵝殺死，去毛和內(nèi)臟，用鹽稍腌制，泡一夜；2. 次日用溫?zé)崴磧?，投入冷水鍋中，以大火燒開(kāi)；3. 加蔥花、姜片和醬油，以及大茴香；4. 改用小火煮燜1小時(shí)，鍋離火冷卻后取鵝；5. 將鵝脯剁成小塊放盤(pán)中，作墊底料，后將其它鵝肉用斜刀法切成片；6. 按樓梯形一片一片擺齊，用刀鏟起放盤(pán)中，吃時(shí)澆上熱湯。

釀五星雞

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先將火雞胸肉洗凈，并切成5厘米長(zhǎng)、6厘米寬、0.5厘米厚的長(zhǎng)方塊；2. 火雞加雞蛋清、淀粉、料酒、糖、鹽腌漬5分鐘；3. 再將香菇浸軟，與熟咸蛋黃均切成粒狀；4. 青豆仁、香菜洗凈；5. 蝦仁用鹽攪拌，用水洗凈瀝干，再以刀背剁爛；6. 雞蛋清、鹽、淀粉拌勻成粘滑的蝦膠；7. 將蝦膠抹在每塊雞肉上，并將青豆仁、咸蛋黃粒、香菇粒等分別放在蝦膠上，裝盤(pán)上蒸鍋；8. 隔水蒸8分鐘，快好時(shí)，加入香菜；9. 最后將蒸出的原汁加上淀粉和高湯，入鍋調(diào)成芡，淋在五星雞上，趁早熱食。

油爆雙脆

【工藝】：油爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜

【做法】：1.大蒜去皮切片，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開(kāi)后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發(fā)脆去腥)，后用清水撈洗數(shù)次，黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。2.精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對(duì)制成碗芡。3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，七成油溫時(shí)投入濾干水分的雞胗、牛肚，用手勺攪散后即撈出濾凈油。4.炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚，隨即烹入對(duì)好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤(pán)。

番茄鵪鶉

【工藝】：燜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 動(dòng)脈硬化食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.先將鵪鶉整理干凈，用調(diào)料腌漬入味。2.炒鍋上火，放油燒熱，下鵪鶉煎至金黃色，起鍋瀝油。3.原鍋上火，加油燒熱，下蔥、生姜、蒜炒香，加入鮮湯及胡椒粉、醬油、黃酒、精鹽等調(diào)料，然后放入鵪鶉燜酥，澆上番茄汁、辣醬油即成。