黃燜牛肉

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 清真菜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條；2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味；3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；5. 移至旺火，調(diào)入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調(diào)好色、味；7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。

炸蝦球

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將蝦仁洗凈，剁成細(xì)泥；2. 蝦泥調(diào)入鹽、料酒、味精、蔥米、姜米攪勻；3. 雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子抽打成泡沫狀；4. 蛋液內(nèi)放入淀粉和調(diào)好的蝦泥攪拌在一起；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱后將蝦泥糊擠成圓球；6. 順序放入油內(nèi)，炸至呈微黃色，撈出放入盤中；7. 四周襯以生菜葉。

炸熘里脊

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將牛里脊片成0.5厘米厚的大片，用刀拍松；2. 然后切成3厘米長、2厘米寬的片，裝碗內(nèi)；3. 放雞蛋液、水淀粉拌勻；4. 炒勺上火，放入花生油，燒至六成熱；5. 將牛里脊肉逐片下勺，炸至呈柿黃色時(shí)撈出；6. 待油八成熱時(shí)再將里脊肉下勺，復(fù)炸后立即撈出；7. 勺內(nèi)留底油少許，倒入用蔥花、姜汁、精鹽、醬油、白糖、醋、水淀粉兌好的調(diào)味汁；8. 湯沸，淋入少許油，放入炸好的里脊肉，翻兩個(gè)身，盛入盤中即成。

蝦子燜肚塊

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將肚板切成5厘米長、2.7厘米寬的塊，用開水燙透；2. 坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炒呈金黃色；3. 撈出佐料，下入蝦子，烹入料酒，加入雞湯、醬油、肚塊燒開；4. 在微火上煨入味，再將勺移至旺火，收汁；5. 調(diào)入味精、糖色，用水淀粉掛芡，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，出勺裝盤即成。

芙蓉雞片

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將雞里脊砸成茸用牛奶?開；2. 加入精鹽、水淀粉、雞蛋清攪成稠糊狀；3. 黃瓜切圓片；4. 冬筍切小斜片；5. 炒勺上火，倒入鴨油燒溫?zé)幔央u茸推入，徐徐晃動(dòng)；6. 使雞茸浮起成片狀，用手勺劃開，倒出瀝油；7. 坐勺上火，放入雞湯、料酒、精鹽、姜汁燒開；8. 撇去浮沫，放入筍片、冬菇、黃瓜、雞片、味精，淋入淀粉勾芡；9. 淋入鴨油，翻轉(zhuǎn)過來，再淋入明油，裝盤即成。

拔絲雞蛋

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 貧血食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉調(diào)勻；2. 另將面粉、淀粉、一個(gè)蛋清放入碗內(nèi)，加入清水?勻成糊；3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼；4. 圓餅切成4厘米長、1.7厘米寬的塊；5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝凈油；6. 原勺上火，放入白糖，不斷攪動(dòng)，至糖呈淺黃色起花；7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻；8. 裝入已涂好油的盤中，隨帶涼開水碗速上餐桌。

炮鴛鴦

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 陽痿早泄食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將羊腰、羊肉去筋、去臊，洗凈，切成薄片；2. 羊肉片、羊腰片加入濕淀粉漿好；3. 把醬油、料酒、味精、蔥絲、姜米、蒜米、淀粉、清水放一碗內(nèi)，配成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將腰片、肉片放入滑透，倒出瀝油；5. 將勺再上火，羊腰、羊肉回勺，倒入配好的芡汁，顛炒均勻，淋入香油，裝盤即可。

一品柿子

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將海參、冬筍用開水焯透；2. 、海參、冬筍、雞肉、牛肉分別切成0.7厘米見方的骰子??；3. 加入料酒、精鹽、味精、蔥花、姜汁、雞油拌勻成餡；4. 胡蘿卜刻成小花冬筍切一圓片；5. 和相似大小的冬菇均刻成齒輪花邊，在開水中燙透，冷水過涼；6. 取羹匙12個(gè)，抹勻少許雞油，分別磕入鴿蛋；7. 每個(gè)鴿蛋上碼入一嫩香菜和胡蘿卜花，上鍋蒸透，取出放冷水中；8. 把西紅柿用開水浸泡，撈出過涼，剝?nèi)ネ馄ぃ?. 在根蒂處挖一2.7厘米直徑 的圓口揭開，留用做蓋；10. 再把西紅柿里的瓤籽掏凈，裝入拌好的餡，蓋上蓋；11. 光面朝下，放碗中上鍋蒸透，取出扣在盤內(nèi)；12. 將筍片和冬菇擺放頂部，上面放一朵黃瓜花；13. 將蒸好的鴿蛋圍邊；14. 坐勺上火，放入雞湯、料酒、菜花、海參、姜汁、精鹽燒開；15. 撇去浮沫，調(diào)入味精，用水淀粉勾成玻璃芡；16. 淋入雞油，澆在西紅柿和鴿蛋上面即成。

溜魚片

【工藝】：溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將凈魚肉片成木梳片；2. 魚片加蛋黃、淀粉漿好；3. 炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱時(shí)，將魚片逐片下入炸透，倒出瀝油；4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、醬油；5. 放入魚片、糖色，淋入水淀粉勾成濃汁；6. 從四周注入油，翻轉(zhuǎn)過來，再放香油，出勺裝盤即成。

番茄蝦仁

【工藝】：炒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：清真菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將蝦仁洗凈，加入少許鹽、雞蛋清、淀粉漿好；2. 黃瓜切成黃瓜錢狀；3. 將蝦仁放入六成熱油中滑透，瀝油；4. 坐勺上火，放底油，番茄醬微炒；5. 加料酒、姜汁、白湯、白糖、鹽、蝦仁，用水淀粉勾成濃汁；6. 淋入雞油，顛翻過來；7. 裝盤后上面撒上黃瓜錢。