砂鍋素獅子頭

【工藝】：砂鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.先用潔布將豆腐包起擠去水，放入大碗內(nèi)；油面筋用熱水泡軟后，擠去水切成豆瓣大小的丁；胡蘿卜蒸熟后切成豌豆大小的?。挥筒诵钠食伤陌?，切成5厘米長(zhǎng)。2.將面筋丁、胡蘿卜丁一起放入豆腐碗內(nèi)，加鹽、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油攪勻，用手團(tuán)成10個(gè)等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油燒至六七成熱時(shí)，下入豆腐丸子炸至金黃色時(shí)撈出瀝油；炒勺留底油上火，下入菜心、筍片煸炒幾下，放入料酒，加黃豆芽湯750毫升、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片燒開(kāi)，倒入砂鍋內(nèi)，將炸好的豆腐丸子放在菜心、筍片上，將白菜葉蓋在丸子上，加鍋蓋用中火燒開(kāi)，移至小火燉10～15分鐘左右，減去菜葉、蔥、姜，放少許味精即成。

炸五彩腐皮卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將豆腐皮潤(rùn)濕燜軟，放入盆內(nèi)，加入適量鮮湯，鹽1克，味精1克，胡椒粉2克腌漬；油炸花生米碾壓成粉狀；豆腐干、香菇、冬筍、黃瓜（留50克切成花形，用以點(diǎn)綴盤(pán)邊之用）和面筋均洗凈，放入盆內(nèi)，加入味精1克、鹽3克、醬油、胡椒粉2克、香油和花生米粉粒，拌成餡料。2.將豆腐皮平鋪在案板上，均勻抹上餡料，卷成卷，即成“五彩卷”生坯。3.取碗一只，磕入雞蛋，加入濕淀粉40克（淀粉20克加水20克），調(diào)成稠厚蛋粉糊。4.鍋架火上，放油燒四五成熱，將腐皮卷生坯掛勻蛋粉厚糊，投入油鍋浸炸，不斷攪動(dòng)、翻個(gè)，炸2至3分鐘，待內(nèi)部熟透，撈出控油，當(dāng)鍋內(nèi)油溫升至七八成熱時(shí)，再投入腐皮卷復(fù)炸，見(jiàn)外皮酥脆，色澤黃亮?xí)r，迅速倒入漏勺，瀝凈余油，斜刀切成0.5厘米的厚的片，碼在盤(pán)內(nèi)，盤(pán)邊點(diǎn)綴黃瓜片，即可上桌食用。

燉三仙一品盆

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先將雞、鴨去毛斬好，除去內(nèi)臟，起去頭骨和腳骨，斬去腳爪、翅尖、嘴尖；2. 豬蹄洗刷干凈，和雞鴨同放沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出放清水中沖凈；3. 冬菇浸軟去蒂洗凈；4. 雞鴨、豬腳同放較大的燉盆中，加入上湯，鹽，味精，香菇，筍，豬肉油洗凈鋪在上面，用紗紙密封盆口，和入沸水鍋內(nèi)，用大火隔水燉約二小時(shí)半左右即成。

醬炸熟雞絲

【工藝】：炸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 先將雞肉洗凈煮熟撕成粗絲，加料酒、黃醬拌均勻，再拌上干淀粉備用；2. 青蒜洗凈切成絲；3. 勺內(nèi)放油，待燒至八成熱時(shí)放入拌好的雞絲，炸成金黃時(shí)倒入漏勺內(nèi)；4. 將雞絲倒回勺內(nèi)，撒上青蒜絲、味精、香油翻顛幾下出勺裝盤(pán)即成。

羊肚菌炒松仁

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 胃炎食譜

【做法】：1.羊肚菌洗凈，以沸水燙熟后，以冷水冷卻后撈出，瀝干水分后切成粗粒，放入碗內(nèi)。2.加入蛋清、淀粉混合均勻。3.青椒、紅椒洗凈后去籽，切成小粒。 4.鍋內(nèi)加油燒至五分熱，放入松子仁、羊肚菌?？斐雌虛瞥觯瑸r去油。5.原鍋加油燒熱，放入青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高湯、鹽、米酒，煮沸后用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡即可。

火腿香菇燉乳鴿

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 私家菜 壯腰健腎食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 乳鴿剝凈，除去內(nèi)臟，放入沸水中燙片刻，以去血水，取出隔去水分，放燉盅內(nèi)，上放姜片；2. 香菇用水浸軟，洗凈去蒂，與各料同放入燉盅內(nèi)，淋下一湯匙紹酒，注入適量沸水，蓋上盅蓋，放沸水鍋內(nèi)，以慢火燉約三小時(shí)左右即成，調(diào)味供用。

炸魚(yú)蝦豆泡

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.豆腐泡在中間切一刀，但不要切斷，將它翻轉(zhuǎn)，晾干待用；魚(yú)肉剁碎，蝦米切細(xì)粒；馬蹄去皮，拍爛；香菜、蔥切細(xì)，將各項(xiàng)材料混合，加入調(diào)料攪勻，即成魚(yú)餡。2.將魚(yú)餡釀入豆腐泡放入滾油內(nèi)，炸至呈金黃色撈出，控干油上碟，可拌西紅柿或沙拉醬同食。

焦炸冬瓜塊

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.把冬瓜洗凈去皮，切成2厘米的厚塊用鹽10克腌好放幾分鐘，將溢水控干，放入料酒、蔥末、姜末、鹽、味精， 再將冬瓜塊攪拌均勻。2.把面粉放入盆內(nèi)，將已拌好調(diào)料的冬瓜塊倒入，拌至冬瓜全沾上面粉為止，將雞蛋打入另一碗內(nèi)調(diào)勻待用。3.炒鍋上火，放植物油，油燒熱后將拌好的冬瓜塊分次倒入雞蛋糊碗內(nèi)，掛勻蛋糊，逐塊投入油鍋內(nèi)炸至金黃色時(shí)撈出即可。

絲瓜炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽攪打均勻；2. 絲瓜去皮，洗凈切成滾刀塊；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[段熗鍋，爆出香味，放入絲瓜炒熟，倒入蛋液翻炒，加入精鹽攪勻，淋入香油，撒入味精即可。

胡蘿卜炒肉絲

【工藝】：清炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜與瘦肉均切成細(xì)絲；2. 蔥、姜各切成絲；3. 鍋置旺火上，倒入花生油，放入蔥和姜煸出香味，用料酒一烹，放入肉絲炒至嫩熟；4. 倒入胡蘿卜絲同炒，放鹽、味精、香油翻炒盛出即成。