雙龍會

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：氣血雙補食譜 通乳食譜 老人食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.大對蝦留頭尾去皮，脊部開小口取出沙線，撒鹽少許后放籠中蒸熟（勿老）；刺參洗凈，用開水焯出，用蔥油、高湯燒透收汁；小菜心、滑子菇用開水氽出備用。 2.取一直徑12厘米的蓋盅，將海參放在一側(cè)，大蝦放海參一側(cè)，兩邊用菜心、珍珠菇點綴。 3.勺中加上湯調(diào)成鮮味，用水淀粉勾稀芡，淋明油澆在雙龍上即成。

家常豆腐羹

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 學(xué)生膳食 老人食譜

【做法】：1. 將豆腐切塊后放入鍋中，加少許鹽稍煮一下取出放入湯碗中；2. 將口蘑切片放入清湯中；3. 加鹽、雞精、胡椒粉燒入味后澆豆腐上；4. 鍋上火倒入油，待油溫四成熱時，下蔥花、豆瓣醬、豆豉炒香后下花生醬、花椒面、辣椒面，倒少許水，加醬油、雞精、胡椒粉炒勻出香味；5. 倒在豆腐中，撒上蔥花即成。

杏子粥

【工藝】：煮

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 秋季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1.　杏子洗凈；2.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分備用；3.　取鍋加入適量冷水、杏子，煮至熟爛；4.　揀去杏核，加入粳米，用旺火煮開，再用小火續(xù)煮；5.　見米爛軟爛時，下入冰糖調(diào)好味；6. 　略煮片刻，即可盛起食用。

鴛鴦包菜

【工藝】：生炒

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 清熱去火食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.圓白菜洗凈，切成兩種絲，一種切7厘米長的細絲，一種切羅圈絲，頂?shù)稒M切待用。2.鍋放火上，下入清水25克，放入蔥花5克，隨下入細長絲翻炒，再加入醬、醋、味精、鹽煸炒，勾入小流水芡少許，加入香油5克炒勻，裝在盤的一邊。3.鍋入火上，添入余油，蔥花、隨下入羅圈絲，加入醬油、醋、鹽、味精煸炒，勾入小流水芡，淋入香油，裝在盤的另一邊即成。

巴戟燉雞頸

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 老人食譜

【做法】：1. 雞頸剁成段，用水洗凈；2. 巴戟、枸杞子也分別用水洗凈；3. 鍋內(nèi)放水，放在火上燒沸，把洗好的雞頸焯一下水；4. 焯好的雞頸及巴戟、姜片放入燉盅內(nèi)，放在火上燒沸，撇去表面浮沫；5. 放入枸杞子，蓋好蓋，用小火燉2小時左右；6. 放精鹽、味精調(diào)好口味即可。

生炒雞絲掐菜

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 滋陰食譜 老人食譜

【做法】：1. 把雞脯肉去掉脂皮和白筋，順著肉紋切成極細的絲；2. 雞絲內(nèi)加入鹽少許、雞蛋清、濕淀粉拌勻漿好；3. 豆芽菜掐去豆瓣和須根、用水洗凈；4. 將炒鍋置于旺火上，燒到三四成熱，下入雞絲撥散，滑約10 秒鐘，倒入漏勺內(nèi)瀝去油；5. 將炒鍋置于旺火上，放入熟豬油，燒到八成熱，下入蔥末、姜末，這時迅速把掐菜放在笊籬里，在八成開的水中稍燙一下，立即倒入炒鍋中，加入黃酒、味精、精鹽、姜汁，顛炒兩下，隨即放入雞絲，迅速顛翻均勻，淋上雞油即成。

八寶雞

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.從雞背脖子處開6厘米多長的口，割斷雞骨，去內(nèi)臟、雞嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗凈后把雞骨翻到里邊，入開水鍋中燙一下，將雞皮翻到外面再入鍋中燙去血腥味后即撈出。 2.熟蓮子、糯米，薏仁米洗凈。干貝去硬筋，加水少許蒸半小時。熟火腿、玉蘭片（100克）、香菇（20克）、雞胗、雞肝、青筍洗凈，均切成0.6厘米的見方小丁，入開水鍋略氽撈出加料酒、鹽、味精、蓮子、糯米、薏仁米、干貝拌勻后裝入雞腹，縫好切口。3.大沙鍋內(nèi)放一瓷盤盛雞，加蔥（切段）、姜（切片）、料酒、醬油、水，坐旺火燒開并撇去浮沫。移坐微火煨2小時，翻轉(zhuǎn)雞身并加玉蘭片（50克切片）、香菇，再煨1個多小時，撈出盛大盤，去掉縫口的線和蔥、姜。4.炒勺坐旺火，加原湯、糖色、味精，用水淀粉（淀粉10克加水10克調(diào)勻）勾芡，湯變成紅色稠汁時，淋入豬油，將稠汁澆在雞身上即成。

蘭花豆干

【工藝】：燜

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 癲癇食譜 延緩衰老食譜 老人食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.豆腐干整塊用熱油炸一下，使表皮挺實一些，然后用刀在豆腐干兩面順剞一遍，使兩面成斜十字形，深度為豆腐干厚度的4/5。蔥切段，姜切成大片。2.鍋上火燒熱花生油，將剞好的豆腐干炸透沒有什么水分，呈黃色時撈出。3.鍋內(nèi)另加入香油，下入蔥、姜煸出香味后倒入湯，隨即加入豆腐干、醬油、料酒、桂皮、大料、鹽、白糖，用大火燒開后，改用小火將豆腐干靠透、靠軟，然后加入味精，把汁收濃即可出鍋。4.食用時用刀切成塊碼入盤內(nèi)即可。

芙蓉平菇

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 老人食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜

【做法】：1. 選優(yōu)質(zhì)平菇12片，其余的均為平菇孢子，用溫水洗凈，撈出；2. 將鮮姜、鮮蔥、豬肉整理干凈，切成末；3. 放入碗內(nèi)，加入開水泡片刻，用其汁；4. 取一只大湯碗，放入雞蛋清3只、鮮湯175克調(diào)勻；5. 加味精、精鹽調(diào)味，入籠蒸15分鐘；6. 取出，即成芙蓉蛋；7. 炒鍋置旺火上，放鮮湯100克，下蔥姜汁、精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味；8. 放入平菇、木耳燒沸，待燒至平菇、木耳入味；9. 撈出，碼在芙蓉蛋上呈花形，用蛋松做花蕊；10. 原鍋復(fù)置火上，燒沸原湯汁，用水淀粉5克勾芡；11. 淋入豬油少許，淋入麻油，起鍋澆在菜上即成。

雪花魚絲羹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 老人食譜

【做法】：1. 黃魚剖洗干凈，斬去頭尾，去掉肚襠，片下兩爿脊肉，加入精鹽3克，用刀背捶成泥；2. 把干淀粉撒在砧板上，魚泥放在其上，兩面沾上干淀粉，分成3 塊，然后用掙面杖搟成薄片；3. 再將魚片放入沸水汆1 分鐘撈出，在冷水中過涼，撈出切成粗絲；5. 把雞蛋清打散；6. 熟筍、水發(fā)香菇、熟火腿均切成細絲；7. 炒鍋置旺火，注入白湯250毫升燒沸，把魚絲、筍絲、香菇絲同時下鍋，加精鹽、味精，燒沸；8. 再用濕淀粉勾薄芡，倒入蛋清攪拌一下，加鍋蓋燜5 秒鐘；9. 淋上熟豬油，放入蔥末、熟火腿絲，起鍋盛在盤中，澆入熟雞油，撒上胡椒粉即可。