福建釀豆腐

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 豆腐切成4 厘米見(jiàn)方，2.5 厘米厚的塊20 塊；2. 用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；3. 精肉、蝦米、香菇切米；4. 蔥白切珠；5. 肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡；6. 將調(diào)勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；7. 鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；8. 加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時(shí)撒上胡椒粉、料酒即成。

驢肉粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.　將驢肉洗凈，切成丁塊；2.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；3.　取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；4.　加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；5.　撒上蔥末，用鹽調(diào)味即可。

壇上八珍

【工藝】：原燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜

【做法】：1.母雞塊、小排骨段、豬蹄塊、雞胗用開(kāi)水焯凈，放鍋中加蔥姜等調(diào)高湯用慢火燉2小時(shí)，至湯濃肉爛。 2.魚(yú)翅（水發(fā)）用紗布包起同魚(yú)唇（水發(fā)）、鮑魚(yú)、魚(yú)肚（油發(fā)）用雞濃湯小火燉30分鐘；香菇、蘆筍用開(kāi)水燙出備用。 3.取一直徑12厘米、高15厘米帶蓋的耐高溫花壇，下面放一小竹箅子，先放入冬菇、蘆筍，再將雞胗、魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)骨、鮑魚(yú)、干貝和在紗布中取出的魚(yú)翅，按順序排好，加入花雕酒、精鹽、椒油、上湯，加蓋封口，急火燒開(kāi)，用小火燉30分鐘即可上桌，帶香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、銀絲卷、油酥火燒各一份。

南腐肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬五花肉刮洗干凈，切成小方塊，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，撈出洗凈；2. 油菜擇洗干凈；3. 蔥切段，姜去皮切塊；4. 將肉塊加入蔥段、姜塊、料酒、醬油、白糖、紅腐乳汁、精鹽、水燒開(kāi)，小火燜燒30分鐘；5. 加入紅曲粉燜燒30分鐘，肉皮朝下碼在碗內(nèi)，上鍋大火蒸至肉酥爛；6. 扣入盤(pán)內(nèi)，原汁潷入炒鍋內(nèi)燒開(kāi)收濃，澆在肉塊上；7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，放入油菜炒熟，加精鹽、味精炒勻，盛放在肉塊兩邊即可。

荔枝里脊球

【工藝】：滑炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 神經(jīng)衰弱食譜 貧血食譜

【做法】：1. 把精肉批成0.3厘米厚的大片，在其一面用刀縱橫交錯(cuò)的切上很多很深的刀口，再切成3厘米大的菱形塊，然后用黃酒、細(xì)鹽、味精拌漬一下，放入干淀粉中滾沾上一層干粉，尤其是使刮出刀紋的一面，每條刀縫中都要沾上干生粉，這樣會(huì)爆出很多細(xì)小的像荔枝殼面上的小疙瘩，炸至外脆里熟，撈出瀝油；2. 原鍋內(nèi)留小許油，放番茄醬、白糖、細(xì)鹽、醋、水調(diào)荔枝糖醋鹵，勾芡使鹵汁稠粘，再放肉球翻拌均勻，裝盤(pán)；3. 將紅櫻桃分別塞入鮮荔枝肉中，圍放在肉球周圍即成。

蓮子窩蛋茶

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 失眠食譜

【做法】：1. 將水600克燒開(kāi)后放入蘇打粉、蓮子煮10分鐘，取出；2. 將蓮子去蓮衣，放入滾水中再煮5分鐘，除去蘇打粉味；3. 將1000克水燒開(kāi)鍋后，放入蓮子煮20分鐘，放入冰糖，滾鍋后將冰糖溶化；4. 將600克水燒開(kāi)鍋后放入醋；5. 將雞蛋打入碗中，再輕輕倒入滾水中，使蛋白包著蛋黃，撈出雞蛋放入碗中，加入蓮子糖水即成；6. 將雞蛋放入碗中，加入蓮子糖水即可。

釀小瓜

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 選用大小相等的小嫩瓜10個(gè)，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；2. 用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干凈，控干水分；3. 雞肉、豬三線肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；4. 金鉤（蝦米）洗凈后用溫水分開(kāi)剁成碎末，發(fā)水留用；5. 水發(fā)香菇、玉蘭片均剁末，蔥切末；6. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒熱后先將蔥末炒出味，接著放入雞肉末、豬肉末炒至八成熟，再放入水發(fā)香菇、玉蘭片、蝦米末、鹽煸炒；7. 再用發(fā)金鉤的水將蠶豆水粉調(diào)開(kāi)，放入味精、胡椒粉煸炒成餡；8. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至三成熱時(shí)，放入小瓜炸2 分鐘撈起；9. 瀝油后然后逐個(gè)地裝入肉餡，擺在盤(pán)中，上蒸籠用旺火蒸30 分鐘，使小瓜蒸肥；10. 鍋上火注入上湯1200毫升，燒開(kāi)后撇去浮沫，放入鹽、味精、胡椒，燒制；10. 小瓜裝入湯盤(pán)內(nèi)，將調(diào)好味的湯舀入，淋上香油即成。

外婆麻辣鮮

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將雞宰殺洗凈，去骨、及肉，取雞皮；2. 芝麻炒熟待用；3. 蔥切花備用；4. 將雞肝、豬肚、雞皮洗凈，放入白鹵水中燒開(kāi)鹵熟，撈出改刀成片；5. 紅辣椒、黃瓜、水發(fā)木耳洗凈，均切成片，用竹簽依次逐根穿好，放入土缽內(nèi)；6. 鍋內(nèi)添水，加精鹽、醬油、味精、紅油、花椒粉、香油燒開(kāi)，倒入土缽內(nèi)，撒入熟芝麻、蔥花、酥黃豆即可。

火鍋涮羊肉

【工藝】：涮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開(kāi)水調(diào)成稀糊狀，分別放在小碗里。2. 將白菜取心切成塊，放在大盤(pán)里。羊肉片、水分細(xì)粉絲分別放在盤(pán)里，其他調(diào)料分別放在小碗里。3. 將羊肉片、白菜、水發(fā)細(xì)粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。4. 給客人每人一個(gè)吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎(chǔ)調(diào)料，其他調(diào)料可根據(jù)客人愛(ài)好自己調(diào)加。5. 將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設(shè)法使火保持旺盛，并在人的控制之下。6. 待水沸開(kāi)后，客人即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過(guò)多，以免一時(shí)水開(kāi)不了，使羊肉煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變老）放入沸水，將肉片抖散，當(dāng)肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料，就糖蒜食用。不斷向火鍋里續(xù)入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開(kāi)水，以補(bǔ)充水分的消耗。 7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當(dāng)湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。

火把魚(yú)翅

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將水發(fā)魚(yú)皮切成長(zhǎng)粗絲；2. 雞胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及濕淀粉漿勻；3. 雞肉片攤開(kāi)，將魚(yú)翅、魚(yú)皮包入卷起，用干瓢綁好成火把狀，放入抹有麻油的蒸盤(pán)上；4. 蛋清50克加味精、食鹽、胡椒粉及清水約100毫升攪打，再加入剩余的雞肉拌勻，入蒸鍋用文火蒸熟，取出；5. 火把魚(yú)翅用大火蒸15分鐘至熟，取出，鋪在蒸熟之蛋白上；6. 鍋置旺火上，下入雞油燒開(kāi)，加入100毫升高湯及食鹽、味精、麻油，燒開(kāi)后加濕淀粉勾芡淋于魚(yú)翅上；7. 番茄、櫻桃、芥菜莖組成彩盤(pán)即可。