玉米面餅子

【工藝】：清蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 癲癇食譜 健忘食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.將玉米面、黃豆粉倒入盆內(nèi)，用溫水和勻，放入發(fā)酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時(shí)。2.凈高壓鍋內(nèi)壁鍋底抹上花生油，燒熱后，把餳好的玉米面團(tuán)分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按干，制成餅子形，鍋內(nèi)擺滿制好的餅子后，蓋上鍋蓋，加上高壓閥，2至3分鐘后，打開鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，幾分鐘后，聽不到鍋內(nèi)的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完后，即可鏟出。

清蒸棗梨釀鴨

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 冠心病食譜 腳氣食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將光鴨去內(nèi)臟，洗凈，用精鹽、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段20克調(diào)味，腌20分鐘；2. 放入沸水鍋中氽一下，撈出；3. 將雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，與洗凈的紅棗、水發(fā)香菇一同釀入鴨腹中；4. 將剩余的蔥段挽結(jié)，塞在鴨尾的剖口處；5. 將釀好的鴨放入大盤中，腹部向上，灌入清湯（1200克），放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗鹽，用棉紙封碗口，放入籠中用旺火蒸3小時(shí)；6. 蒸至鴨翅骨松散、肉軟熟取出，去棉紙，調(diào)入味精即可。

麒麟洛鯉

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎炎食譜

【做法】：1. 將鯉魚宰殺，洗凈，剁去尾鰭的下叉和背鰭，在魚背兩側(cè)用斜刀剞瓦壟形花紋，刀口抹上精鹽和黃酒，把胸鰭移至頭上作耳朵；2. 草魚宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉，剁成茸；3. 雞蛋50克攪勻攤成蛋皮，切成絲；4. 雞蛋120克攪勻入鍋煎炒成蛋松；5. 干發(fā)菜先用溫水浸泡2小時(shí)左右，去雜質(zhì)，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；6. 熟火腿20克 切絲；7. 雞肉洗凈，入鍋煮熟，切絲；8. 胡蘿卜、冬筍洗凈；9. 蔥姜洗凈，20克蔥切絲，其余切末，姜切末；10.  將凈魚肉剁成茸放入碗里，加黃酒、精鹽、味精，再放入濕淀粉、雞蛋清和蔥末、姜末，攪勻成糊；11. 將火腿10克剞成一個(gè)彎角，裝在魚頭上；12. 蘿卜剞成馬蹄形，放魚胸前，使魚橫立盤中；13. 將魚茸糊抹嵌在刀紋中；14. 并將火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、發(fā)菜五種不同色的絲按紅、黃、綠、白、黑粘在魚茸糊上；15. 冬筍切長絲、裝在魚鼻孔作須；16. 將剩余的精鹽、味精、黃酒均勻地灑在魚背上，澆上熟豬油，上籠蒸約15 分鐘；17. 下籠后，兩邊魚腹下圍蛋松，將剩下的火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、發(fā)菜拌和，自頭至尾撒在魚背上即成。

雙耳湯

【工藝】：清蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 中風(fēng)食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 咳喘食譜

【做法】：1.銀耳,黑木耳用溫水泡發(fā),摘除蒂柄及雜質(zhì),洗凈后放入碗內(nèi),放入冰糖,加水適量.2.盛木耳的碗置蒸籠中蒸一小時(shí),待木耳熟透.3.可分次或一次食用,吃木耳喝湯,每天2次.

軟酥雞爪

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.生雞爪刮去粗皮，斬去爪尖，洗凈，用鹽0.5克、醬油5克、蔥5克、紹酒15克及拍碎的原姜抓勻，腌10分鐘；取姜、蔥、各10克，切成米狀。2.鍋洗凈燒熱，放入熟豬油燒至七成熱，下入腌好的雞爪炸呈金黃色，即連油倒入漏勺瀝油。3.鍋留油25克，放姜米、倒入炸好的雞爪，加入清水150克及白糖、鹽、紹酒、醬油，稍燜取出裝入碗內(nèi)，上籠蒸爛取出，雞爪覆在盤中。4.原湯潷出，倒入炒鍋，加熟豬油50克，再加濕淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、蔥花，出鍋燒在盤中即成。

雞油蒸鳊魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 貧血食譜 老人食譜

【做法】：先將鳊魚用精鹽擦勻魚身內(nèi)外，放在墊有生蔥的碟上，加上姜片、豬油，隨放入籠熟，取起倒去原汁，棄掉姜蔥，撒上胡椒粉，將煉熟的雞油燒滾，濺在魚上，用上湯150毫升、淺色醬油、味精調(diào)勻?yàn)橹?，淋在魚中，把香菜放在魚的尾端便成。

清蒸肥腸

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 止血調(diào)理食譜 痔瘡食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將豬肥腸放鍋內(nèi)煮熟后切成馬蹄塊，用開水氽一下，撈出，裝入大碗內(nèi)；2. 將胡蘿卜切成菱形小片；3. 蘑菇洗凈切成條；4. 將蔥切段，姜切片備用；5. 香菜洗凈，切成段；6. 將胡蘿卜片、蘑菇條放入肥腸塊碗內(nèi)，倒入高湯（300克），上屜用旺火蒸10分鐘；7. 將肥腸塊取出，放入另一大碗內(nèi)，揀出蔥段、姜片、大料（八角）不用；8. 將蒸肥腸塊的湯潷入鍋內(nèi)，燒開后撇凈浮沫，加入味精和醋，撒上香菜段，澆在肥腸上即可。

清蒸鵝掌

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 私家菜

【做法】：1. 將熟火腿、冬筍、水發(fā)香菇切成片；2. 將蔥切段，姜切片；3. 將鵝掌去趾尖，刮去粗皮洗干凈，放入沸水鍋中煮一下；4. 撈出洗干凈，拆去鵝掌骨洗凈，放入一大碗中，加入精鹽、味精、料酒、高湯浸泡；5. 取大碗一個(gè)，將蔥段、姜片放入，再碼上熟火腿片、冬筍片、香菇片，擺上鵝掌，加入腌漬鵝掌的湯，入籠用旺火蒸至鵝掌熟；6. 取出扣入大盤中，揀去蔥段，姜片不用，淋入雞油即可。

西瓜鴨

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜 滋陰食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.將鴨宰殺后去凈毛，剖腹去內(nèi)臟，剁去大骨，切成塊；生姜洗凈，切片；蔥切成長段。2.在西瓜蒂外切開茶杯口大的口，用湯匙攪去瓜瓤，將鴨塊放入瓜殼內(nèi)，再放入姜片、蔥段、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，加水淹浸鴨塊，把切下的瓜蒂蓋蓋在西瓜開口處，用竹簽插住封好好。3.取瓷盆1個(gè)，將西瓜放入瓷盆中，上籠蒸用大火蒸約2小時(shí)，至鴨肉酥爛取出；食時(shí)打開瓜蒂蓋即可。用法：佐餐食。

香菇菜包

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.青菜洗凈，沸水中燙一下?lián)破?，切碎瀝干。香菇、黃花菜沸水泡開后洗凈切碎，香干切碎。將調(diào)料與青菜、香菇、香干、黃花菜一起拌和。 2.發(fā)酵粉和面粉用水揉成面團(tuán)，放15分鐘。 3.包成饅頭放30分鐘。 4.用大盒放上紗布一塊，擺上饅頭，再蓋上一塊濕紗布。高火9分鐘即可食用。