海參燉鴿蛋

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 動(dòng)脈硬化食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將發(fā)好的海參洗凈，放入底部墊有竹墊的鍋中；2. 雞腳和雞翅投入沸水鍋中焯一下取出，洗凈血污；3. 將炒鍋置于火上，放入豬油燒熱，將蔥段和姜片煸香后，投入雞腳和雞翅糊炒一下，加入料酒、醬油、精鹽、味精和高湯（400克）；4. 燒沸后改用小火燉40分鐘左右，撈出雞腳、雞翅、蔥段和姜片；5. 將鴿蛋下鍋，加入冷水煮熟撈起剝?nèi)溆茫?. 將鴿蛋放入海參鍋內(nèi)，小火燉10分鐘取出，原汁潷入鍋內(nèi)；7. 海參盛在長圓盆內(nèi)，四只雞腳、雞翅放在海參的前后兩旁，鴿蛋圍在海參周圍，火腿片鋪在海參的中央；8. 將鍋內(nèi)源汁燒沸后，用濕濕淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上香油，起鍋澆在海參上即可。

香菇燉雞

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將香菇發(fā)好去蒂，擠干水分后，用豬油拌勻；2. 將光雞開背，敲斷四柱骨，把瘦肉、火腿切成大方粒；3. 把光雞、瘦肉分別放入滾水里略滾后，將雞洗凈，與瘦肉一起放入燉盅里，加入姜片、蔥條、精鹽、味精，滾水和上湯，加蓋，上籠燉90分鐘(如老雞燉制時(shí)間相應(yīng)長些)至熟取出，撇去湯面油，取出雞，拆去胸骨，鎖喉骨，用潔凈毛巾將湯濾過，去掉姜、蔥、火腿、瘦肉；4. 將雞放入盅內(nèi)，雞胸向上，把拌好的香菇放入盅內(nèi)，倒回原湯，封上紗紙，入籠再燉15分鐘即可。 

銀耳香菇湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 家常菜 健脾開胃食譜 咳喘食譜

【做法】：1. 花生用開水濾過，去皮后放在鍋內(nèi)，注入大半鍋水，加入蜜棗先行燉煮備用；2. 銀耳浸開，切去硬蒂，洗凈，冬菇浸軟，去蒂洗凈，花生，蜜棗燉90分鐘后；3. 待花生熟透時(shí)，加入銀耳、冬菇，再加入小半匙花生油同煮；4. 40分鐘后，加精鹽調(diào)味即成.

東北亂燉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 特色菜 冠心病食譜

【做法】：1. 把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西紅柿、木耳洗干凈，都切成不大不小的塊；2. 排骨用水煮過；3. 把水加在鍋里，放入適量動(dòng)物油，再把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西紅柿、木耳排骨放進(jìn)去；4. 再加上些八角、胡椒，用大火，煮熟；5. 加鹽、味精，再煮一下，即可。

白菜豆腐燉肉

【工藝】：燉

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1. 將豬五花肉洗凈后切成大片，加入精鹽和味精腌制片刻，用雞蛋液和淀粉漿好，投入燒熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控凈油；2. 干豆腐洗凈后切成條與洗凈的白菜心分別投入沸水鍋氽一下，撈入涼水內(nèi)投涼；3. 炒鍋置旺火上，放油燒熱，將蔥和姜末炸出香味；4. 加入鮮湯，料酒和炸好的豬肉，改用小火燉40分鐘左右至肉熟爛；5. 下入白菜心和干豆腐燉10分鐘左右；6. 撒入精鹽、味精和雞精，淋入蔥油調(diào)味即成。

燉百合蛋湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 秋季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將百合置清水中浸泡一夜；2. 百合洗凈后放入鍋中，加入適量的清水，置旺火上燉1小時(shí)至百合酥爛；3. 將雞蛋磕開，去蛋清留蛋黃，充分拌勻，倒入湯鍋攪拌；4. 撒入精鹽和味精，淋入香油再略燉片刻即成。

沙鍋燉鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將填鴨開膛，取出內(nèi)臟，洗凈后放入開水中煮透，撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用；2. 將冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水鍋中焯透，撈出瀝去水；3. 將冬菇、筍片放入沙鍋內(nèi)墊底，把鴨肉塊的皮面朝上，整齊地碼入沙鍋內(nèi)，加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火燒開，用小火燉至鴨塊軟爛，撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。

大薯臘肉煲

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 用溫水洗過臘肉，去皮，切件；2. 大薯（山藥）去皮，洗過，切片件；3. 青蒜切段；4. 燒熱瓦缸，下油，放入青蒜、臘肉、豆豉爆過，續(xù)下大薯肉，豆豉爆過，續(xù)下大薯攪勻，注入兩碗清水，調(diào)適味，加蓋同煮至大薯熟為止，原煲上席。

椰汁燉田雞湯

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：咳喘食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 椰子1個(gè)，除去上蓋，取鮮椰汁1碗；2. 田雞刮凈去腸雜，切件放入燉盅，加入姜絲，而盅內(nèi)不用加水；3. 隔水燉3個(gè)小時(shí)后，即可飲用。

蓮藕黑豆燉老雞

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 黑豆放入鍋內(nèi)（不加油），炒至豆衣裂開，洗凈瀝水；2. 老母雞宰殺后去毛、頭爪、內(nèi)臟及油脂，沖洗干凈；3. 蓮藕洗凈，去皮切塊；4. 姜去皮切片；5. 紅棗洗凈去核；6. 鍋內(nèi)注入適量清水燒開，放入老母雞、蓮藕塊、黑豆、姜片、紅棗，煮開后撇凈浮沫；7. 用小火燉煮約3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。