冰橘荷花酥

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 用150克面粉加75克豬油，攪和成油酥面；2. 將350克面粉加入75克豬油和適量清水?dāng)嚢璩伤兔嫫ぃ謩e下節(jié)子30個；3. 再用小刀劃成六瓣包上冰橘餡呈荷花形生坯，放入四成熱油溫的油鍋內(nèi)炸制成荷花形即成。

菠蘿炸雞腿

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 雞腿用白鹵水浸熟，涂上脆皮雞糖漿，用叉叉好，掛于通風(fēng)處晾干；2. 武火燒鍋，放入花生油，燒至130度時，下雞腿炸至呈大紅色，撈起，去油，下糖醋，麻油，辣椒米，蔥米，蒜茸和濕淀粉拌勻，分盛為三小碟，跟炸雞腿同上席；3. 在一大碟中央排上菠蘿，再將雞腿排上碟，中心放入芫荽。

鮮肉玉帶酥

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 150克面粉加75克豬油揉成油酥面；2. 將350克面粉入75克豬油及適量清水，揉成水油酥皮；3. 將熟豬肉、玉蘭片剁碎，加入蔥汁、姜汁、鹽、味精、料酒順一個方向攪勻；4. 油酥面和水油酥皮分別下節(jié)子，水油酥皮包入油酥面；5. 用小開酥方式制成皮，包入鮮肉熟餡做成橢圓形餅，花紋在面上，放入油鍋炸制成熟即成。

鮮肉香麻卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬肉剁茸加鹽、味精、蔥汁；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加少量面粉攪拌成雞蛋漿；3. 再倒入熱油鍋內(nèi)攤成雞蛋皮；4. 將雞蛋皮上放入鮮肉餡卷成筒形，壓扁。5. 將蛋卷兩面掃上蛋漿，沾上芝麻放入油鍋內(nèi)炸至透熟；6. 起鍋瀝油，稍涼切成塊狀即成。

糯米炸春花

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 糯米淘洗凈后放入鍋內(nèi)，添加適量水蒸煮成米飯待用；2. 豬肉洗凈切末；3. 蔥姜切末；4. 豬油渣切末；5. 把糯米飯用油渣末、肉末、蔥姜末、咖喱油、黃酒、味精、白糖、醬油、細(xì)鹽和豬油、麻油等拌勻，為餡料；6. 將水撒在豆腐衣（油皮）上使回軟，撕去硬邊，平鋪在案板上，撒上薄薄的一層干面粉起潮粘，并在一邊放上一條糯米餡心，直徑約1.5厘米粗，要卷二三層，卷緊后，用刀切去多余的豆腐衣另做他用，邊沿用水生粉裹牢呈長筒形狀，再斬成1.8厘米長的段，將刀口面沾粘一層干淀粉；7. 燒熱鍋，放生油500克，燒至油八成熱時，放糯米卷入略炸，使腐衣外殼干松脆硬，色呈金黃，即可裝盆，食用時，可蘸辣醬油，或醋。

雪里藏珍

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1. 先將雞蛋白用潔凈打蛋筒打成泡沫，加鹽、味精拌勻；2. 將蝦仁放入鹽水內(nèi)腌好后泡溫油，用味精打碗芡，把蝦、蟹肉、火腿肉分別炒勻；3. 取潔凈碗用豬油抹過后，將蛋泡和肉分作4層間隔放置，放蝦仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；4. 將豬油放炒鍋內(nèi)燒至中溫，把碗內(nèi)所盛的東西，輕手落鍋，用鐵勺邊炸邊淋，炸好即用笊籬撈起便成。

雪花菠菜

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將完整的菠菜葉洗凈；2. 用淀粉、面粉、白酒、適量水調(diào)成漿糊；3. 把菠菜葉放入糊內(nèi)漿勻；4. 白糖用香蕉精拌勻待用；5. 鍋內(nèi)放油加熱，燒至七八成；6. 把沾滿漿糊的菠菜葉逐片放入油內(nèi)，炸至呈銀白色時撈出；7. 控凈油，裝入盤內(nèi)，撒上白糖、青紅絲即可。

椒鹽排條

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 雞蛋打勻；2. 里脊肉切成小指粗細(xì)的細(xì)條，放入雞蛋液中；3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精淀粉，拌勻上一下漿； 4. 油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱；5. 把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下 （不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均勻包裹排條；6. 將蘸好面粉的肉條入油鍋炸； （注意排條要一條一條放入，以免粘連；）7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；8. 待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；9. 也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽。

炸腌肝

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 明目食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將雞肝切去筋膜，雞肫切成兩半，剔去皮，用水洗凈；2. 將肫、肝用開水略焯，瀝干水，用醬油拌勻；3. 勺內(nèi)放豆油，油九成熱時放入肫、肝炸片刻撈出；4. 待油再燒至九成熱時，倒入肫、肝，連續(xù)炸3次撈出即可。

龍衣鳳翼

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：特色菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將海參批成薄片，雞翅斬去兩頭，拆去翅中大骨，細(xì)骨做成杏桃把子，放進蔥，姜，黃酒腌10分鐘；2. 海參焯水拉油；3. 泡椒切片，下鍋炒至變色，放入蔥，姜，蒜片，豆豉，泡椒煸炒均勻，烹入黃酒，加醬油，糖，味精，雞湯燒一會兒，勾芡裝盤，雞翅球炸至金黃色，圍在盆四周即可。