撣熗魚鰓腰片

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 健脾開胃食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將豬腰子用刀沖開，撕去外皮，片凈腰臊，用涼水漂洗干凈；2. 將豬腰光面朝上，順長劃兩刀（不要劃透），坡刀片成2 毫米厚、形似魚鰓的薄片，用涼水淘一下；3. 黃瓜洗凈，切成長方片；4. 冬筍削皮，洗凈，切成薄片；5. 木耳去蒂，洗凈，大的撕開，和腰片放在一起；6. 炒鍋放旺火上，添水燒開，將腰片、黃瓜片、冬筍片、木耳分別下鍋焯過，一變色立即撈出，用清水淘凈搌干；7. 炒鍋重置旺火上，放入黃酒、味精、醬油、精鹽、香油、姜末兌成的汁，投入主料和配料，急速炒勻后裝盤即成。

湖南風(fēng)味茄子泥

【工藝】：燴

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 將茄子洗凈，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥狀；2. 苦瓜洗凈，去籽，煮至八成熟；3. 西紅柿洗凈，去蒂，切碎；4. 豬肉洗凈絞成肉末；5. 蒜、姜分別洗凈，蒜搗成泥，姜切成末；6. 辣椒洗凈去蒂和籽，切成末；7. 鍋燒熱，倒油，油熱后炒肉末，放入料酒25克，再將茄泥、苦瓜末、西紅柿末放入；8. 隨加入調(diào)料，煸炒均勻后用水淀粉勾芡，放味精，炒勻出鍋。

砂鍋燴魷魚

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 青少年食譜

【做法】：1. 魷魚洗凈切成薄片；2. 火腿、冬筍均切片備用；3. 蔥切段，姜切片；4. 炒勺置旺火上，下清水適量，燒沸后把魷魚片、連同火腿片、冬筍、香菇、豌豆、海米（蝦米）下沸水鍋中氽透，撈出，控干水分，放入碗內(nèi)；5. 原勺再置旺火上，下豬油，燒至七成熱，下蔥段、姜片熗勺炸黃，撈出蔥姜不要；6. 勺內(nèi)下高湯（2000克），熬至白色時下魷魚及其他配菜，放料酒、精鹽、味精；7. 待湯燒滾開后倒入砂鍋內(nèi)，撇浮沫，撒上胡椒粉，淋上雞油即可；8. 上桌時可帶香菜段（擇洗凈后切段）1小碟。

芙蓉海螺

【工藝】：燴

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.將海螺用水發(fā)好挑去殘存的殼，清洗干凈，用開水沖漂二三遍，使其堿味去掉，漲發(fā)透?；鹜惹谐擅住Ｈ?5克蔥和姜搗爛用料酒取汁，剩余蔥切成花。2.雞里脊肉和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋1個、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。雞蛋清2個，用筷子打起發(fā)泡成雪花狀。3.食用時，鍋內(nèi)放入普湯250毫升、海螺、料酒鹽、鹽燒開氽過，倒入漏勺內(nèi)瀝干水分。同時將雞湯500毫升、味精、胡椒粉、適量鹽、濕淀粉兌入雞茸汁內(nèi)攪勻；另用鍋放入油燒至六成熱，倒入兌好的雞茸汁，用瓢不停地推動（以免粘鍋燒糊），炒熟，隨下入雪花糊、海螺炒熟均勻，裝入盤內(nèi)，撒火腿米、蔥花、淋雞油，即可。

燴金銀絲

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：杭州菜

【做法】：1. 雞脯肉均勻地切成細(xì)絲，放在碗內(nèi)；2. 雞肉用精鹽少許稍腌，加入雞蛋清和濕淀粉10克上漿；3. 熟火腿切成細(xì)絲；4. 豌豆苗洗凈焯熟；5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞絲，炒至色呈玉白，撈出瀝去油；6. 炒鍋留底油10克，回置火上，加入清湯300毫升、黃酒、精鹽適量、味精、用濕淀粉10克勾薄芡；7. 然后，再將熟雞絲、熟火腿絲一起倒入，用手勺推攪幾下，放上豌豆苗，淋上熟雞油即成。

香菇干貝燴豆腐

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將蛋清、南豆腐、牛奶放入器皿內(nèi)，加入鹽，雞精調(diào)味攪勻，倒入湯盤內(nèi)放到蒸鍋中蒸15分鐘；2. 取出豆腐，用小刀劃成菱形方塊；3. 將火腿、香菇均切片待用；4. 將瑤柱（干貝）預(yù)先洗凈蒸好，倒入鍋內(nèi)；5. 加入鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯燒開，撇出浮沫；6. 用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。 

菊花冬筍桂魚羹

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜

【做法】：1.蔥和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷開水洗凈。冬筍去殼洗凈煮熟切成韭菜葉薄片。2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，放在盤內(nèi)，加入拍破的蔥姜、料酒，上籠用旺火蒸熟取出（原湯保留），拆下魚肉，再掰散成小塊待用。3.食用時，鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時，將蔥姜米煸炒，繼而下入冬筍、桂魚肉，烹料酒，加入雞湯500毫升、原湯、鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好味，用濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）調(diào)稀勾芡，然后倒入攪散雞蛋清液燒開，裝入湯盤內(nèi)，淋雞油即成。

拆燴鰱魚頭

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 江蘇菜

【做法】：1. 蔥去根須，洗凈，15切段，10克打結(jié)；2. 將油菜心洗凈，菜頭削成橄欖形；3. 熟火腿切片；4. 雞肉洗凈，煮熟，切片；5. 春筍去皮，洗凈，切片；6. 姜洗凈，切片；7. 香菇去蒂，洗凈，切片；8. 雞肫洗凈，煮熟，切片；9. 將魚頭（鰱魚頭）劈成兩片，去鰓洗凈，放鍋內(nèi)加清水淹沒魚頭，置旺火上燒至魚肉離骨時，撈起拆去骨；10. 鍋內(nèi)再換清水，放入魚頭肉，加蔥結(jié)10 克、姜片10 克、料酒50 克，置旺火上燒沸，撈出，揀去蔥、姜；11. 炒鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入菜心，用手勺推動，至菜色翠綠時，倒入漏勺瀝去油；12. 將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油50 克，燒至五成熱時，放入蔥段15克、姜片15 克，稍炸；13. 炸香后撈去蔥、姜，放入蝦子、蟹肉略炒，加料酒50 克、雞湯400毫升、精鹽、白糖，再放入筍片、香菇片、雞肉片、雞肫片、魚頭肉，蓋上鍋蓋，燒10 分鐘左右；14. 加入菜心，味精，燒沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟豬油50 克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒上胡椒粉（白胡椒粉），上放火腿片即成。

燴蝦仁

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：學(xué)齡期兒童食譜 學(xué)齡前兒童食譜 延緩衰老食譜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將鮮蝦仁去掉蝦線，用鹽、味精碼入味，淀粉上漿，待用；2. 把豆腐切成相同大小的菱形塊；3. 枸杞用開水泡上待用；4. 鍋上火放油，油至三四成熱時，下入上好漿的蝦仁，滑一下?lián)瞥觯?. 再將豆腐用開水焯一下，放入容器內(nèi)；6. 鍋再次上火，放入湯，下入料酒、鹽、味精、蝦仁、炒勻；7. 然后下入水淀粉勾芡，淋上雞油，再放上菜心，澆在焯好的豆腐上撒上枸杞即可。

番茄蝦仁湯

【工藝】：燴

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 蝦仁用鹽水洗凈，撈出控凈水分，置于容器內(nèi)，加精鹽、雞精、雞蛋清、淀粉上漿；2. 面包去皮，切小丁；3. 鍋置火上，放入適量油和面粉，用小火慢慢地炒成黃色，再下入番茄醬和奶湯攪拌均勻，然后用精鹽、雞精調(diào)好口味，加適量白蘭地酒攪勻；4. 漿好的蝦仁用沸水氽透至熟，撈出后分裝在小湯碗內(nèi)，制好的番茄湯也均勻地澆在小湯碗內(nèi)；5. 把面包丁用熱油炸酥，也分裝在小湯碗內(nèi)。