紅燜雞塊

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 貧血食譜 氣血雙補食譜 月經不調食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將雞處理干凈后剁成2厘米見方的塊洗凈，用醬油10克拌勻。2.勺內放油燒至熱，放入雞塊炸至呈火紅色倒出控油后，擺在碗內加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛后，去掉蔥姜、大料。 3.勺內放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒后，加雞湯放入雞塊、浸泡花椒的水用中火燒開，再加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

黃油米飯

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將小洋蔥剁碎；2. 干酪磨碎；3. 鍋內放入黃油燒熱，入大米、洋蔥炒至金黃色；4. 加入雞精、精鹽、藏紅花和適量水煮開，蓋好用小火燜20分鐘；5. 將鍋肉從上取下，用叉子輕輕攪入干酷，蓋好后再燜5～10分鐘即可。

煙筒白菜

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 清熱去火食譜 老人食譜

【做法】：1. 先將大白菜洗凈，整棵滾熟，過冷水，撈起控干水分；2. 發(fā)菜浸洗干凈；3. 把蝦仁洗干凈晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用雞盅盛起；4. 精肉（豬瘦肉）也剁碎，用碟盛起；5. 豬肥肉洗凈切??；6. 火腿切成茸；7. 淀粉（4克）放碗內加水調制出濕淀粉（8克）備用；8. 蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用；9. 將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些干淀粉，菜瓣鋪雙層，長度約寬12厘米，然后把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10厘米，在蝦膠中間擺上發(fā)菜，再在發(fā)菜中間放上火腿茸，然后輕輕卷起，卷成圓稠形，后用水草扎實，可卷二三條；10. 把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯（800毫升），精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘；11. 起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用；12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒干碟內湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調味淋在菜上即可。

?金錢冬瓜

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 利尿食譜 水腫食譜 夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜

【做法】：1. 將冬瓜去皮，然后分為12塊，將冬瓜塊改為圓型，直徑6厘米，然后用小尖刀雕成金錢形；2. 竹筍洗凈切成花狀；3. 火腿切片備用；4. 起鍋下豬油把冬瓜略炸，撈起，另用鍋入竹箅墊底，把冬瓜排下；5. 倒去油順鍋把切開的五花肉、雞肉一起炒香，烹黃酒，下二湯600毫升、豬肉皮、精鹽，滾15分鐘；6. 把湯、肉、骨輕輕倒入冬瓜上面，?10分鐘，取出冬瓜和原汁，其他原料不用；7. 起鍋下油把冬菇略炸一下，倒回笊籬，順鍋投入竹蓀，倒回冬菇和冬瓜，連汁加精鹽，味精，再加入筍花、火腿片，打芡，加香油，豬油入碟即成。

栗子草雞煲

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 產后調理食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 草雞洗凈切成塊放在碗中，加醬油、黃酒腌漬片刻；2. 栗子放入沸水中，煮至開口處裂開剝去殼；3. 鍋燒熱用油滑一下，再加油燒熱，放入栗子過油后，倒入漏勺瀝油；4. 鍋里加油燒熱，放入雞塊滑至斷生，倒出瀝油；5. 鍋里留油少許燒熱，放入糖，炒至糖起泡沫，放入姜末、雞塊炒拌上色；6. 調入黃酒，加入醬油、栗子、雞湯、味精，燒滾轉小火燜至雞酥；7. 改旺火勾淀粉，起鍋倒入放有香油、小蔥的煲中即可。

清炒鱔糊

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：淮揚菜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將活鱔魚放入鍋內，加入清水、鹽、醋、料酒，蓋上蓋，上火慢慢燒開，待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出，用涼水沖涼；2. 然后用刀從鱔魚脊背側面劃開，去除脊骨，將鱔魚凈肉切成6厘米長的段；3. 將香菜洗凈，消毒，備用；4. 蔥洗凈，分2份，分別切段、切末；5. 姜洗凈，分2份，分別切片、切末；6. 蒜剝去蒜衣，拍爛剁末；7. 鍋中放清水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將鱔魚段開水汆一下，倒入漏勺控水；8. 鍋中放植物油燒熱，加入蔥末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒面、味精，燒5分鐘左右；9. 待湯濃，用水淀粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒面；10. 將魚盤中間放入汆好的一半蒜末；11. 再將鍋中放香油、植物油、燒沸，澆在蒜末上，圍上香菜葉即成。

蘑菇銀耳燜豆腐

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：胃調養(yǎng)食譜 脾調養(yǎng)食譜 滋陰食譜 肝炎食譜

【做法】：1. 將蘑菇洗凈，削去根部黑污；2. 銀耳用清水浸發(fā)后去蒂；3. 豆腐切小塊；4. 起油鍋，下豆腐煎至微黃，加少許清水，下蘑菇、銀耳，文火燜透，調入鹽、糖、味精、醬油、麻油等，下芡粉煮沸即可。

黃燜腳魚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：氣血雙補食譜 甘肅菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將腳魚（甲魚）剁成塊，再用開水氽出；2. 烏雞宰殺剖腹去內贓，剁成5 厘米大的塊；3. 烏雞塊加鹽、料酒拌勻；4. 蒜拍碎待用；5. 鍋中加油燒熱，將雞塊炸透撈出；6. 瀝油后的雞塊裝入砂鍋或鋁鍋中，加水淹沒雞塊，加入醬油、蔥結、生姜、八角、三奈（沙姜）、鹽，用大火燒開；7. 再用小火燜熟，加入腳魚塊，一同燜酥爛；8. 再加胡椒、味精，去蔥、姜、蒜、八角，加入雞油，用濕淀粉勾芡盛在大盤中；9. 鍋中加香油，放蔥末炸出香味，澆在菜品上即成。

沙司壽桃

【工藝】：燜

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.豬肉斬成泥，蔥、姜切成細末，一起放在小盆內，加入蛋黃、精鹽、淀粉、醬油攪拌起勁備用。2.土豆、洋蔥切成塊；竹筍煮熟，修成桃菜，一剖為二，剖面抹上蛋清糊（1個雞蛋清加干淀粉調勻），釀入肉餡，并將表面抹光，做成一個完整的桃子形，放入熱油中炸熟。3.鍋底留油，下土豆、洋蔥略炒，再加番茄沙司、骨湯、白糖、料酒，然后放入“桃子”用文火燜30分鐘后，將“桃子”擺放盆邊，土豆、洋蔥放中間，原汁加味精，用水淀粉勾薄芡，澆在“桃子”及土豆、洋蔥上，用綠葉點綴。

下巴劃水

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 魚頭對剖；魚尾直切成3小段，備用；蔥洗凈切絲、末備用。2. 熱鍋加油，放入蔥末爆香，將魚頭、魚尾放入，加糖、醬油、醋、酒、胡椒粉、姜末、味精，中火燜煮5分鐘后，再用大火一直煮到湯快干，淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油，起鍋盛入盤中，旁邊放置蔥絲，即成。