紅燒冬筍

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 先將冬筍切成4厘米長(zhǎng)的段，用刀拍松，再用手撒成劈柴條塊待用；2. 炒勺內(nèi)放油，加熱，待油溫達(dá)七成熱時(shí)，放入冬筍炸一下，倒入漏勺內(nèi)控凈油；3. 另用勺加熱，放油25克，待油熱時(shí)，用蔥姜熗鍋加醬油、雞湯、料酒、花椒水、味精、精鹽、白糖、調(diào)好口味，待湯沸；4. 揀出蔥、姜，放入冬筍，移小火上煨至湯汁濃稠時(shí)，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出勺裝盤。

紅燒素鰻

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.香菇泡軟和豆腐干一起切絲；針菇氽燙后撈出，瀝干水分，切兩段。2.香菇、金針菇、豆腐干混合，用調(diào)味料（醬油10克、香油5克、鹽3克、清水2杯）拌勻，制成餡料。3.每張紫菜包入適量的餡料卷緊，封好接口再切成小段。4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入菜包炸至外皮酥時(shí)撈出。5.再準(zhǔn)備一口鍋，倒入20克油燒熱，把筍片和胡蘿卜片炒熟，加入調(diào)味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包燒入味最后，放入豌豆炒勻。6.待湯汁收干時(shí)，用淀粉勾芡就可以了。

草魚豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 學(xué)齡前兒童食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 通乳食譜

【做法】：1.將草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟后洗凈，切成3段；雪里蕻洗凈，切成小段。2.豆腐切成長(zhǎng)約1厘米的方塊；青蒜洗凈后切成段。3.鍋內(nèi)加入豬油，燒熱，把魚、雪里蕻放入，再加入料酒、醬油、白糖和雞湯燒煮，煮至魚熟。放入豆腐，把湯燒開(kāi)后，改文火燜燒幾分鐘，待豆腐浮起，放入青蒜和熟豬油即成。

紅燒牛筋

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將漲發(fā)的牛蹄筋切成長(zhǎng)7厘米的條;冬筍、紅椒、生姜切碎。2.鍋中加清水，將洗凈的牛蹄筋灑入，加紹酒煮沸焯1次，炒鍋放茶油，燒至七成熱時(shí)，加入生姜，牛蹄筋煸炒幾下，接著下冬筍、紅椒片、放鹽、醬油，再倒入牛清湯煮沸，待汁收濃時(shí)，放味精，用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋芝麻油即成。

紅燒魚信

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將發(fā)好的魚信切成7厘米長(zhǎng)的段；2. 魚信、菜心、香菇分別放開(kāi)水鍋中稍燙；3. 將菜心、香菇冷水過(guò)涼；4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炸出香味；5. 烹入料酒，加入雞湯，醬油燒開(kāi)；6. 揀出佐料，把魚信放入，用微火煨燜入味；7. 放入香菇 ，將勺放旺火，打去浮沫，調(diào)入味精、糖色；8. 淋入淀粉勾芡，淋入雞油，顛翻過(guò)來(lái)，裝入盤中；9. 再將勺內(nèi)余汁加入雞油，放入菜心稍炒，點(diǎn)綴在魚信上面即成。

紅燒蝦段

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.大蝦剪去槍、須、腿，挑去沙袋、沙線，一剁三段；水發(fā)玉蘭片切2厘米的段；香菇片兩半，用沸水焯過(guò)。 2.勺中加植物油燒熱，加蔥姜和蝦段，烹入料酒，用手勺擠壓蝦頭，至蝦腦外溢，隨即加入高湯150克及鹽、醬油、白糖、玉蘭片、香菇片，慢火將蝦燒熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，明油，撒香菜段出勺即成。

紅燒果子貍

【工藝】：紅燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：微波食譜

【做法】：1.將果子貍?cè)ッ瑪爻尚〖?，用檸檬葉水和姜汁酒水泡過(guò)，回入上湯，將果子貍放入高火12分鐘。2.把蒜子炸過(guò)，放入姜茸、果子貍、火腩和冬菇拌勻，再加入紹酒、白糖、老抽、蠔油、精鹽各適量調(diào)味，加入果子貍，高火10分鐘，用芝麻油、淀粉10克（淀粉5克加水）埋芡，即可。

紅燒猴頭

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：陜西菜 健脾開(kāi)胃食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 干猴頭用水發(fā)透，去老根，揀去雜質(zhì)并剪掉針刺毛尖后洗凈，瀝干水分，切成0.3 厘米厚的片；2. 猴頭片放入碗中，加鮮湯100毫升、醬油、黃酒、白糖、精鹽、蔥段10克、姜片3克、花椒；3. 雞肉、豬肉切片用開(kāi)水焯一下放入猴頭碗中；4. 將碗置籠中蒸半小時(shí)出籠，從碗中取出雞、豬肉另作別用，揀出蔥、姜、花椒等佐品不要；5. 將水發(fā)香菇、冬筍切片；6. 姜2克、蔥10克切末狀；7. 炒鍋置中火上倒入菜籽油，燒至六成熱，投入蔥、姜末煸出香味，下入香菇、冬筍片，炒幾下；8. 再把蒸好的猴頭連同原湯汁推入，再加鮮湯300毫升、味精等調(diào)味品，調(diào)好口味，稍燜一下；9. 再開(kāi)鍋撇凈浮沫，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油及香油攪拌即成。

粟子羊肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜 老人食譜

【做法】：1. 紅、白蘿卜各對(duì)切成4小塊；辣椒斜切成片；羊肉去毛與雜質(zhì)，切成5厘米*4厘米的厚片。開(kāi)水煮沸，羊肉入鍋燙約1分鐘，撈起洗凈瀝干，備用；蔥姜洗凈分別切段、末。2. 熱鍋加油，加蔥段、姜末、辣椒爆香，羊肉放入小炒；放紅、白蘿卜塊，桂皮，醬油，米酒加水，開(kāi)小火燜煮1小時(shí)半，以筷子試插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉紅、白蘿卜及八角茴香，桂皮，放入粟子，小火燜煮2分鐘，淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油，翻炒數(shù)下即可起鍋盛盤。

茄汁白菜卷

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將白菜葉放開(kāi)水中燙一下，撈出投涼；2. 修整成長(zhǎng)15厘米、寬6厘米的片；3. 胡蘿卜、鮮藕洗凈去皮，切成黃豆粒大小的??；4. 用開(kāi)水燙至斷生，撈出投涼備用；5. 將豬肉（剁碎）餡放盆內(nèi)，加雞蛋、醬油、精鹽、味精、蔥姜末、胡蘿卜丁、鮮藕丁、水淀粉調(diào)拌均勻，制成餡；6. 把修整成形的白菜葉片，用干凈紗布蘸去水分，放案板上，攤開(kāi)；7. 將和好的餡抹在菜葉的一端，卷成拇指粗的卷；8. 再切成5厘米長(zhǎng)的段，整齊地碼在鋁鍋內(nèi)；9. 炒鍋放火上，燒熱后放花生油；10. 油熱后放入番茄醬，用小火炒出紅油；11. 倒入水燒開(kāi)，隨之加入精鹽、白糖、醋、味精調(diào)好口味；12. 將汁倒入白菜卷鍋中，把鍋置于火上，用大火燒開(kāi)；13. 改用小火燒15分鐘，汁濃稠時(shí)，即可盛入盤中上桌。