冰糖哈士蟆

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.枸杞子、青豆洗凈；蔥切段，姜切片；2.將雪蛤膏盛入瓦缽內(nèi)，加清水500毫升和一半葡萄酒汁，以及蔥段、姜片，蒸2小時(shí)；3.取出，去掉姜、蔥，瀝盡水。4.除去雪蛤膏上面的黑筋膜，大的掰成數(shù)塊，盛于缽內(nèi)，加清水500毫升、另一半葡萄酒，蒸兩小時(shí)，使其完全漲發(fā)，撈入大湯碗中；5.將清水180毫升及冰糖盛入大碗內(nèi)，蒸1小時(shí)；6.待冰糖溶化后棄掉沉淀物，倒入哈士蟆油的碗內(nèi)，撒入枸杞子、青豆即可。

珍珠肉丸

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將糯米淘洗干凈，盛在缽子里，沖入開(kāi)水泡20分鐘左右，潷去水；2. 火腿洗凈切成米粒狀，與糯米拌勻，平鋪在砧板上；3. 將瘦肉剁成泥；4. 對(duì)蝦和荸薺切成米粒狀；5. 豬肉泥、對(duì)蝦、荸薺同盛在大碗里，再加入濕淀粉、熟豬油、胡椒粉、精鹽和少許清水調(diào)勻；6. 用手逐個(gè)擠成直徑約2.5厘米的小肉丸，一個(gè)個(gè)在砧板上滾粘一層糯米，盛在瓷盤里，蒸熟即成。

豉汁龍蝦

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將龍蝦用筷子由肛門插入，洗刷干凈；2. 旺火燒沸水1000毫升，把龍蝦放入焯（氽）至熟（蝦身轉(zhuǎn)為紅色）即取出，冷卻；3. 用刀刻開(kāi)蝦肚，將蝦肉原只取出，蝦螯脫出，再將蝦頭原個(gè)切出，退出頭肉，蝦殼留用；4. 用斜刀法把蝦肉切件放在碟中間，將蝦頭連骨斬為6 件，擺在碟首，蓋回蝦頭殼；5. 再將蝦螯用刀柄把肉擠出，砌在碟兩旁，殼尖砌回原狀；6. 把砌好的龍蝦回蒸2 分鐘至熱，取出瀝去碟里的汁；7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在蝦上便成。

皺紗南瓜苞

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：糖尿病食譜 便秘食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 皖南菜 秋季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 豬肉切剁成石榴米狀；2. 香菇去蒂，洗凈，切成末；3. 熟火腿切成末；4. 蝦米洗凈，切成末；5. 蔥姜洗凈，均切成末；6. 香菇末、火腿末、蝦米末一起放在碗內(nèi)，加入醬油20 克、精鹽少量、白糖、蔥末和姜末拌勻成餡；7. 2個(gè)重約500克的小南瓜洗凈，切成兩半，去子瓤；8. 南瓜內(nèi)撒干淀粉，填滿肉餡，上涂濕淀粉20 克抹平；9. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱，將南瓜炸至皮皺起撈出；10. 將有餡一面向上放在碗內(nèi)，上籠蒸熟取出；11. 在南瓜上面劃成斜十字花紋，反扣在大湯碗里；12. 將雞湯200毫升和味精，用濕淀粉10 克調(diào)稀勾薄芡，澆在南瓜上即成。

巴國(guó)糯米蒸雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 臘肉切成小顆粒；2. 雞肉（熟）去骨，宰成塊，整齊地?cái)[于碗內(nèi)定碗；3. 糯米下鍋煮至斷生，起鍋瀝凈水，晾涼；4. 拌入臘肉顆粒、鹽、味精，盛入裝有雞肉的碗內(nèi)，上籠蒸熟；5. 取出將雞翻扣于盤內(nèi)，掛上白汁即可。

姜汁黃鱔飯

【工藝】：蒸

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1、鱔魚去骨、內(nèi)臟，切絲，放入碗內(nèi)加姜汁、醬油、植物油拌勻；2、粳米置盆內(nèi)，加水上籠武火蒸約40分鐘，3、開(kāi)籠，將黃鱔倒于飯面上，繼續(xù)蒸20分鐘，4、最后，加上切碎的小蔥，拌勻即可。

斑蝥蛋方

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將斑蝥去頭、足、翅；2. 斑蝥裝入開(kāi)一小口的雞蛋內(nèi)；3. 用溫紙封口，蒸熟，去斑蝥。

豆蔻蒸烏肉雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 骨質(zhì)增生食譜

【做法】：1. 將烏肉雞（雞脖）宰殺后，去毛、腸雜洗凈，吊干水；2. 草豆蔻、草果燒存性，或共研細(xì)末，摻入雞腹內(nèi)，加鹽涂勻，縫好雞腹；3. 把雞隔水蒸至剛熟，或放入上湯中浸熟，斬件即可。

荷香珍珠排

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 貧血食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 排骨剁成3厘米長(zhǎng)的段；2. 排骨用水焯一下?lián)破?，用涼水過(guò)涼，沖凈血水；3. 加入花生醬、鹽、味精、胡椒粉、排骨醬料酒，并拌勻；4. 將西米焯水至五成熟，待用；5. 將排骨蘸上西米；6. 將荷葉鋪在蒸籠上，放入蘸好的西米的排骨，并碼放整齊；7. 放入蒸鍋內(nèi)蒸40分鐘取出即成。

番茄羊肉蛋花湯

【工藝】：蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 把番茄放開(kāi)水鍋里略燙一下刷去外皮，切成瓣形，切好后的番茄如荷花一樣，放在大空碗內(nèi)，把花瓣分開(kāi)。2. 羊肉剁細(xì)，放在碗里，加1個(gè)雞蛋，芡粉，鹽拌合成糊狀，堆放在上番茄中間，上面再打散另1個(gè)雞蛋澆下，然后放大半碗開(kāi)水、胡椒粉，放蒸鍋里蒸10-15分鐘，取出時(shí)淋點(diǎn)香油，撒上香菜末即可食用。