香糟雞

【工藝】：其他

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先把雞洗凈，取去內(nèi)臟，用清水洗凈，晾干后，用精鹽60克涂擦雞身和內(nèi)腔，然后把雞放入器皿內(nèi)，腌過1小時(shí)使鹽滲入內(nèi)層注意切勿加水，以保持鮮味；2. 上蒸籠用旺火蒸約1小時(shí)，雞熟取出待冷卻，分切為兩塊備用；3. 將酒糟，高粱酒，精鹽65克，同放入碗內(nèi)攪勻，放入鍋隔水蒸，使酒和鹽溶解后被酒糟吸收，取出待涼待用；4. 將冷卻后的混合酒糟的一半，放入瓦缽器底攤平，上鋪凈白布一塊，遮蓋酒精，再凈切成二塊的雞身，放在布上，在雞身上再蓋凈布一塊，然后把余剩一半酒糟，全部平鋪于上，然后把瓦缽蓋蓋加以封密，存放一星期便可取出食用。

五味香豆

【工藝】：鍋燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.青豆洗凈。2.鍋內(nèi)加清水，放入青豆煮熟，撈出入涼水中過涼。3.鍋中放水100克，加精鹽、香山奈、白糖攪拌均勻，待溶化后倒入青豆，燒透入味即可。

尖椒蝦皮

【工藝】：拌

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 將尖椒去蒂、籽，洗凈，切成小菱形片，下入開水鍋內(nèi)焯熟，撈出過涼，控水；2. 蔥姜切末；3. 蝦皮撿去雜質(zhì)，洗凈；4. 將尖椒片、蝦皮加入味精、精鹽、香油、蔥姜末拌勻即可。

雞汁豆干

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.老母雞初加工后用清水洗凈，鍋內(nèi)加清水，下老母雞，上火燒沸，撇去浮沫，加蔥結(jié)，姜片，黃酒，改用小火慢煮2小時(shí)以上，待老母雞肉酥爛，湯汁鮮濃時(shí)，撈出雞肉，用紗布將雞湯過濾，除去雜質(zhì)，血沫待用。 2.小白干(豆腐干)入熱水鍋焯水，去掉部分豆腥氣，撈出瀝干，鍋洗凈，倒入雞湯，放入小白干，再加少許鹽，上火鹵制，至白干吸收雞汁鮮味并有咸味后，下胡椒粉，撈出冷卻，即可食用(出鍋熱吃也可以)。

五香鱔片

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1. 將黃鱔摔暈，用鐵釘將鱔頭釘在木案板上，左手將其捋直，右手用小刀從鰓直切到骨，從頭至必剖開，摘去腸子，血塊，再把脊骨剔下，切去頭，即成鱔魚肉；2. 用斜刀將黃鱔片成片，清水沖洗干凈，瀝干水，放入碗內(nèi)，加鹽，黃酒，醬油。蔥段，姜片，拌勻浸漬1小時(shí)，使之具有基本味； 3. 炒鍋洗凈，放入生油，燒至七成熱，將鱔片分批放入，炸至鱔片結(jié)硬時(shí)撈出，待油溫升高后，再入鍋復(fù)炸，撈出，瀝油；4. 鍋內(nèi)留余油，下蔥段，姜片煸炒出香味，加入適量沸水，下鹽，醬油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陳皮(五香料用紗布袋裝封好投入)，燒沸后用中火熬煮出味；5. 再放入炸好的鱔片，用旺火收汁，快收盡鹵汁時(shí)，放味精，香油，花椒油，拌勻，撈出，冷卻后裝盤即可食用。

五香鹵雞

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 更年期食譜

【做法】：1.將豆腐皮洗凈，取4張切碎，放入炒鍋內(nèi)加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內(nèi)待用。上述香料洗凈，用紗布包扎好。 2.將水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲，放入炒鍋內(nèi)，加芝麻油、醬油、白糖、味精煸炒入味，倒入盤內(nèi)晾涼。 3.將剩下的一張完整豆腐皮平攤在長盤中，撒去邊筋，將炒過的碎豆腐皮放在上面攤平，再放上已炒好的香菇絲，卷成直徑3.2厘米的卷，用細(xì)紗布包扎緊，上籠蒸約5分鐘取出，晾涼后解開紗布。 4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷班入鍋中，炸至呈金黃色時(shí)倒入漏勺瀝油。 5.取凈鍋上火，添入鮮湯，加入醬油，白糖，紹酒，生姜(拍松)，香料袋;燒沸后放入炸好的豆腐皮卷，隨后將鍋許多工作至小火上鹵10分鐘，加入味精調(diào)和，撈起放在盤里，在表皮抹上一層芝麻油。 6.將鹵好的豆腐皮卷切成片，整齊地碼入盤內(nèi)，澆上少許鹵汁即成。 7.豆腐皮宜選用色澤淺黃油亮且張開完整者。 8.豆皮必須卷緊實(shí)，并用紗布包扎緊，保證其形不散。 9.鹵豆腐皮卷時(shí)，即要使其入味，又不能破壞其形態(tài)。

五香羊腱

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1.將羊后腿腱子肉刮洗潔凈，放入鍋內(nèi)，加清水淹沒腱子。 2.將五香料（桂皮、大料、小茴香、甘草、丁香）用紗布包扎好，與醬油，精鹽，糖色，蔥段，姜塊一起放入鍋內(nèi)，上中火加熱；待肉煮至七成爛(用筷子能戳透即可)，湯汁稍稠濃后，將肉撈出，即成五香羊腱。食時(shí)，取肉切片。淋上少許鹵汁即成。

六味蘿卜

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將蘿卜洗凈，一層蘿卜一層鹽入缸進(jìn)行腌制，大約腌兩個(gè)月，撈出，晾3天，切成片，備用。 2.將醬油，五香粉與蘿卜片拌勻，醬制蘿卜片，第二天再加入味精。 3.取適量的辣椒粉放在碗中，花生油倒入鍋中，燒熱，再將辣椒粉倒入熱油鍋中，5-10分鐘后，摻入蘿卜中，拌勻，即成六味蘿卜菜。

紫米烏雞飯

【工藝】：蒸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.紫米、大米放在一塊淘洗干凈，瀝干后，在水中浸泡2小時(shí)，放入電飯鍋內(nèi)煮熟；2.烏雞洗凈，擦干雞身內(nèi)外的水分，用米酒抹遍雞身內(nèi)外，放15分鐘；3.碗中放入鹽、胡椒粉、糖、五香粉拌勻，涂在雞身，內(nèi)外腌漬2小時(shí)待用；4.將煮好的米飯塞入雞肚內(nèi)，塞至八分滿，放入蒸籠用中火蒸30分鐘，取出稍涼后將雞胸部位切開露出紫米飯即可。

鹵水花生米

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.花生米洗凈，浸泡在清水中約3小時(shí)撈出。2.蔥洗凈后切段，大蒜去皮拍碎。3.鍋中倒入清水約250毫升，再放入花生米，一同放入電鍋中蒸熟，再繼續(xù)燜20分鐘，取出。4.鍋中倒入準(zhǔn)備好的鹵料（醬油20克、大料2克、冰糖10克）和花生米，先用大火煮開，再改用小火煮半小時(shí)左右。5.盛出，淋上調(diào)料中的香油就可以了。