椰菜白葡萄酒燜豬肉

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1.將豬肉斬件，用鹽、胡椒粉拌勻，煎成金黃色。2.將椰菜劃十字切為寬1厘米長(zhǎng)條；蘋果切成4-6份，削皮成扇形薄片。3.放黃油入鍋加熱，落椰菜、鹽、胡椒粉，炒至變軟，再加入蘋果略炒。將椰菜加豬肉火同炒。再加入香菜和1200毫升肉湯，用中火燜約30分鐘，至椰菜成透明狀，然后撇清湯面泡沫，調(diào)味即可。

三元繡球干貝

【工藝】：清烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁?；鹜群腿ざS切成細(xì)絲，將干貝掰去老筋，洗一遍，放入料酒、水上籠蒸透發(fā)。將胡蘿卜、白蘿卜、萵筍都刮去皮，削成2厘米大的圓球（即成三元），下入油鍋用小火浸炸爛，加入少許鹽、湯燜入味覺。2.將凈魚肉和肥膘肉用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入適量的鹽和水?dāng)嚿蟿?，加入味精、胡椒粉、濕淀粉和攪拌成魚茸料。3.將干貝搓散和火腿絲、冬筍絲拌勻，撒在白布上，再將魚茸料擠成2厘米大的丸子，放在干貝、火腿、冬筍絲上，滾粘成繡球形，裝入盤內(nèi)，上籠蒸熟取出；同時(shí)鍋放入油、湯150毫升、鹽、味精、胡椒粉、三元，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，將三元拼在周圍，汁澆蓋在干貝繡球上即可。

蘑菇木耳餃

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：快餐/主食 祛痰食譜 高血壓食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用；2. 把干黑木耳放入熱水中泡透后洗凈切碎，加麻油、鹽、味精拌勻成餡；3. 鮮蘑菇計(jì)放入沸水鍋中焯水后撈出，先切成片，然后剁成細(xì)粒；4. 蘑菇粒加麻油、鹽、味精拌和，與木耳粒一起倒入鮮肉餡拌勻；5. 將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用；6. 搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

芙蓉蟹斗

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 上海菜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 炒鍋燒熱，經(jīng)油滑鍋后，投入姜末、蔥末，倒入蟹粉（蟹黃），炒制；2. 待炒至透出蟹香時(shí)，烹入料酒，加入醬油、米醋、白糖，繼續(xù)炒；3. 炒至鍋里汁水將干時(shí)即出鍋，平均裝在20只蟹殼內(nèi)，將蟹肉刮平，約比蟹殼低1 分，排放在深底湯盤里；4. 雞蛋清用筷攪和后，加入精鹽及清水，再攪至起泡沫時(shí)撈去泡沫，連續(xù)攪撈三次；5. 攪勻的蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹沒蟹殼為止；6. 隨即上籠，用文火蒸六分鐘，待結(jié)成白色的芙蓉狀時(shí)，即取出逐只排放在大長(zhǎng)盤內(nèi)；7. 炒鍋內(nèi)放高湯100毫升，加入鹽、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入少許豬油推勻，出鍋澆在芙蓉蟹斗的上面即成。

黃魚羹

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：浙江菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 黃魚宰殺治凈，片取凈肉片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米的片；2. 豬肥膘切成指甲片；3. 嫩筍、熟火腿均切成末；4. 雞蛋磕在碗內(nèi)打散；5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放黃酒、姜汁水、清湯450毫升、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒制；6. 待燒沸后撇去浮沫，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油，用手勺推勻，盛在湯盤中；7. 撒上蔥末、熟火腿末，即可上桌。

原汁武陵甲魚

【工藝】：煨

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 老人食譜

【做法】：1. 將五花肉洗凈，切成1 厘米厚的塊，下開水內(nèi)汆過洗凈；2. 熟火腿切成邊長(zhǎng)為3 厘米的方片；3. 口蘑洗凈片成片；4. 蒜洗凈，蔥15克切段；5. 姜一半切米粒，加醋兌成汁，余下的蔥、姜拍破；6. 甲魚翻放木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下，隨即將尾向上，使血液流盡；7. 再用開水燙過后扒搓去黃膜衣，再用開水燙到能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即撈出放入涼水內(nèi)；8. 用刀刮干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)煮一下，能去殼時(shí)撈出；9. 放入冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長(zhǎng)3 厘米的塊，裙邊切3 厘米的條；10. 將甲魚肉盛入瓦缽之中，用黃酒25克、精鹽，腌10分鐘，再用清水洗凈，擠干甲魚的腥水；11. 用一個(gè)墊有底薪的砂缽，放入拍破的蔥、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲魚塊，再加入黃酒、胡椒粉、精鹽少許和清水（以沒過甲魚肉為準(zhǔn)），用盤蓋上，在旺火上燒制；12. 待燒開后，撇去泡沫；移至小火上煨約30 分鐘，至甲魚軟爛濃香；13. 將甲魚取出，翻扣在深盤內(nèi)，去掉蔥、姜、五花肉；14. 把煨甲魚的湯在火上燒開，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在甲魚上，淋入雞油，隨上小碟醋汁即成。

原蒸五元牛肉

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.蔥和姜拍破；荔枝和桂圓剝?nèi)は匆槐?；紅棗蒸發(fā)剝?nèi)テ?；蓮子去芯和枸杞洗一遍?.將牛肉剁成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、2厘米厚的片，用冷水泡1小時(shí)，連水倒入鍋內(nèi)用溫水燒開，撇去泡沫，要隨起隨撇，直到牛肉熟透，不見泡沫為止，然后裝入湯盅內(nèi)，放入料酒、拍破蔥姜、桂皮、干紅椒、鹽，上籠蒸3小時(shí)取出，去掉桂皮、紅椒、蔥和姜，加入荔枝、蓮子、桂圓、紅棗、蜂蜜、枸杞蒸1小時(shí)直至蒸爛透為止。3.食用時(shí)，將五元肉取出，加入胡椒粉即成。

鴿戲牛蛙

【工藝】：其他

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：滇黔菜 氣血雙補(bǔ)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將鴿脯肉一面剞十字花刀，再切成6 厘米長(zhǎng)、l 厘米寬的一字條；2. 玉米筍入水焯過，取出入盤；3. 牛蛙腿去骨，稍切（不切斷）；4. 牛蛙腿入盤加鹽、醬油、黃酒、白糖、蔥、姜腌漬；5. 炒鍋置中火，注入豬油，燒至七成熱，下鴿脯煸炒，加鹽收干水分；6. 另取炒鍋，注入豬油，下冰糖炒至起泡時(shí)，倒入醬油制成糖色；7. 再注入鴿脯和肉湯500毫升，蔥、姜、黃酒，加蓋至酥爛；8. 將牛蛙拍上干淀粉，拖上蛋汁，滾上面包渣，入油鍋炸呈金黃色，取出瀝油；9. 瀝油后的牛蛙圍擺在玉米筍盤邊；10. 把燜酥爛的鴿脯揀去蔥，姜，加入味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。

龍舟鱖魚

【工藝】：其他

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)氣食譜 結(jié)核病食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鱖魚宰殺去鰓、鱗、五臟洗凈，斬下頭，將“繡球”置于魚嘴中；剁下魚尾，在連肉3米處片開；兩扇魚肉連皮片下；骨連肉修成長(zhǎng)斜角形，放盆中加蔥姜絲、料酒、鹽、味精腌漬30分鐘。2.雞肉剁成泥蓉狀再加蔥姜汁沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入肥肉（剁成末）、蝦腦醬、雞蛋、鹽、味精、蔥姜末、胡椒粉、淀粉調(diào)勻成餡備用。 3.將兩扇魚內(nèi)皮朝下放案上，斜刀片成數(shù)片大片，每片肉釀上粉紅色雞肉餡，擺入長(zhǎng)盤中，頭、尾，擺成龍舟狀，入籠蒸熟，淋上白色清汁。 4.魚骨放溫油中炸酥，擺在二扇魚中間裝飾成帆;勺中加高湯調(diào)味放入菠菜（切成末），用水淀粉勾芡，淋明油，沿盤兩側(cè)魚周圍澆入為水。

黃山燉鴿

【工藝】：隔水燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：皖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜 私家菜

【做法】：1. 將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1 厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破穑?. 蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切塊拍松；3. 將鴿子宰殺治凈，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內(nèi)臟（留肫、肝），洗凈；4. 洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)；5. 在湯碗內(nèi)放入山藥片、蔥結(jié)、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個(gè)大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。