燕巢鳳尾蝦

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：沿淮菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 豌豆洗凈，煮熟；2. 香菇去蒂，洗凈；3. 蔥姜洗凈，切末，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；4. 馬鈴薯去皮洗凈，切成細(xì)絲，用鹽水浸泡，撈出瀝干，放入干淀粉適量和面粉拌勻；5. 大蝦去頭殼，留尾殼洗凈，加入精鹽、味精各適量、黃酒7 克、蔥姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、干淀粉25 克，漿拌均勻；6. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至七成熱，把馬鈴薯絲散放在漏勺里呈“燕窩”狀，輕輕放入油鍋中，炸至淺黃色時撈出瀝油；7. 取白色長盤一個，將整棵芹萊留葉去根洗凈，斜放在盤中如樹枝；8. 把炸好的“燕窩”放在樹枝上方，發(fā)菜（水發(fā)）放在芹菜的根部作根須；9. 鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將蝦投入油鍋，用筷子劃散瀝油；10. 用原鍋余油將豌豆、香菇稍煸，加入精鹽3 克、味精少許、黃酒和雞湯50毫升，燒開勾芡，倒入鳳尾蝦顛翻，淋入香油，出鍋裝在“燕窩”內(nèi)即成。

軟炸蠣窩

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜 貧血食譜 補血食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.海蠣洗凈，拾凈碎殼，在沸水中汆一下，瀝千水分。魚肉剁成茸，加清水、精鹽攪成魚膠，加淀粉、蛋清攪勻。面包切直徑6 厘米的圓塊10 片，中間削去一部分成凹形。 2。竹筍、香菇、蟹黃切成丁，蔥白切成珠。 3.鍋置中火上，下少許油，倒蔥白、冬筍、香菇、海蠣煸炒幾下，下調(diào)料炒勻起鍋，分為12 等份分裝在面包上做餡，上面將魚膠封好，用香菜、蟹黃裝飾一下。 4.油鍋置旺火上，下油燒六成熱時改為小火，下釀好的蠣窩炸成金黃色即成。

酥炸韭菜餃

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.韭菜摘洗干凈，切碎。2.豬肉剁爛，加入調(diào)味料（鹽、醬油、淀粉、酒、植物油5克、香油、胡椒粉）攪拌均勻，鍋中倒入油20克的燒熱，放入豬肉炒熟。3.把炒熟的豬肉和韭菜拌混合在一起，拌成餡料。4.春卷皮剪成長條，把餡料放在春卷皮的一角，對摺成三角形，用面粉粘緊接口。5.鍋中倒入油燒滾，放入春卷炸到金黃色時，撈出瀝油，擺在盤子中就可以了。

片皮鴨

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；2. 炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi)；3. 用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。

炸羊腰

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：陜西菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將羊腰除去外皮洗凈；2. 鍋置火上，加入鹵湯適量，將羊腰投入鹵鍋中煮爛撈出，使其晾涼，然后順腰子縱切成4 片待用；3. 炒勺置火上，加植物油燒至八成熱，將切好的腰子投入油勺炸酥撈出，淋香油盛盤，撒椒鹽而食。

叉燒鴨子

【工藝】：熟煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將鴨從脊背開膛去內(nèi)臟，斬去腳爪洗凈，放入墊有竹墊的砂鍋內(nèi)，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時至七成熟，撈起，斬下鴨頭頸，翅尖，剔去鴨骨，把鴨肉批成4．2厘米長、1．6厘米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片，分別放入兩只碗中，各加椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用。2.豬網(wǎng)油洗凈晾干。雞蛋磕入碗內(nèi)，加淀粉、面粉攪拌成薄蛋糊備用。3.豬網(wǎng)油平鋪案板上，涂上一層蛋糊，把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚鱗式放上網(wǎng)油中間，將周圍網(wǎng)油折起疊上包好成長方形，涂上蛋湖。炒鍋上中火，放熟豬油至四成熟投入生坯，煎至兩面結(jié)殼，移大火煎至金黃色取出，切成長條，整齊排入碟中。上桌時另帶甜面醬、番茄醬蘸食。

清炸螺塊

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.活海螺用醋、鹽搓洗去黏液，用水沖凈，切小滾刀塊，加料酒、鹽、味精抓勻稍腌，周身蘸滿干面粉。2.勺中植物油燒熱，將螺塊置入油中只占兩次撈出，盛盤，帶花椒鹽碟一同上桌。

酥炸牛肉（一）

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將牛肉洗凈，順長切成8片（每片重約50克），平鋪在案板上，用刀拍扁，并用刀背剁幾下，放入盤內(nèi)加醬油、味精、料酒、白糖、精鹽、蔥段、姜塊（拍松）腌漬入味。2.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加干淀粉和適量清水調(diào)勻成全蛋糊。3.炒鍋置火上，倒入花生油燒至八成熱時，將牛肉逐片裹上全蛋糊，放入油鍋中炸至金黃色色時撈出瀝油，改刀切成小塊裝盤上桌即可。

雪球明蝦

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：素齋菜 北京菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 拌豆沙餡團成12 個直徑4 厘米左右的小圓球；2. 馬鈴薯（土豆）洗凈煮熟去皮制成泥；3. 胡蘿卜去皮煮熟制成泥，加蛋黃，合放一起拌勻；4. 拌勻的胡蘿卜泥下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；5. 將油皮改切成長10厘米、寬6厘米的長條；6. 胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；7. 面粉加水成面糊；8. 把成條的油皮攤開，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿卜絲卷起來，用面糊粘牢封口，彎曲成對蝦形；9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，把豆沙球放入面糊中裹勻，逐個下鍋炸至淺黃色時撈出，碼在盤心外邊；10. 然后再將備好的對蝦下鍋炸透至蝦紅色，撈出碼放在盤心，再往球上灑些白糖即成。

炸烹帶魚

【工藝】：炸烹

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將帶魚剪去頭、尾、脊鰭，剖腹去內(nèi)臟、洗凈，切成3厘米長的斜塊；姜蔥洗凈，蔥一半切成蔥花，另一半切成蔥段，姜切片，再取一半姜片切成姜末。2.放入蔥段、姜片、鹽、料酒腌漬20分鐘左右，取出，瀝干水分待用。3.炒鍋中放入植物油，燒至七成熱時，放入帶魚炸至金黃色后，撈出瀝油。4.炒鍋中留少量油，投入蔥花、姜末煸炒，加清水、醬油、白糖、醋，放入帶魚燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用中火，待帶魚入味后，用大火收稠鹵汁，加味精、麻油翻勻，冷卻即可。