南瓜餡水餃

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 青少年食譜

【做法】：1.將南瓜洗凈，去皮、瓤，擦成細(xì)絲，加入鹽少許，拌勻，擠去水分。2.將蝦皮清洗干凈，撈出瀝去水分。3.在南瓜絲里加入蔥花、姜末、香油、蝦皮、鹽，拌勻作成餃子餡。4.將面粉加水和成面團(tuán)，將面團(tuán)放在有蓋的容器里放置一會(huì)兒，再揉一揉，搓成餃子劑子，搟成圓皮。5.將餡料包成餃子，放在沸水鍋中煮熟，撈出即可。

家庭鮮肉湯包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蔥姜去皮洗凈，均切成末備用；將豬肉洗凈，剁成肉末；豬皮凍絞成碎末，備用。2.將豬肉放入盆里，加入豬皮凍末、蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、花椒粉、胡椒粉，拌勻，即成餡料。3.將部分面粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，即為酵面團(tuán)。4.將部分面粉用七成的沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團(tuán)，即為燙面團(tuán)。5.將酵面團(tuán)和燙面團(tuán)一起揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個(gè)小褶，即成包子生坯。6.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可出籠。

蘿卜醬菜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1.把蘿卜切成4厘米長(zhǎng)，筷子粗細(xì)的條，裝進(jìn)壇子或瓶子中，再倒入醬油和白糖腌一天左右后再將醬油倒出。 2.把倒出的醬油放到鍋里煮開，晾涼后重新倒入盛蘿卜的容器里，每隔一天重復(fù)一次，這樣反復(fù)2-3次。 3.食用時(shí)，蘸著備好的調(diào)料吃，每次不要拿出太多，吃多少拿多少。

蠔油牛肉串

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌漬15 分鐘；2. 用竹簽串成肉串（每串3～4 片），拍勻干淀粉；3. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時(shí)投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜即可。

干貝蘿卜珠

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將白蘿卜洗凈，削去皮，用模具將蘿卜挖出一個(gè)個(gè)圓珠(玻璃彈珠大小)；2. 干貝洗凈放在碗里加水入籠屜蒸5分鐘；3. 鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時(shí)入蘿卜珠過(guò)油5分鐘，倒入漏勺瀝去油；4. 鍋置小火上，倒入過(guò)油后的蘿卜珠和奶湯300毫升，小火煨爛，瀝去余湯；5. 再加奶湯200毫升、干貝(帶汁)小火煨入味，然后以精鹽、味精調(diào)味，起鍋待用；6. 炒鍋置中火，下花生油，燒熱后倒入小湯匙面粉，用勺研勻變色后，倒入蘿卜煨汁，用勺攪勻(即炒粉)，再入煨好的蘿卜珠和干貝，燒2分鐘，即可。

煮蔬菜泥湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將各種蔬菜（圓白菜、胡蘿卜、土豆、芹菜）摘洗干凈；2. 用鋼鍋放入水煮爛后撈出，再用絞肉機(jī)絞3遍，過(guò)粗籮待用；3. 將鍋置于旺火上，倒入清湯500克，燒開后加入油炒面攪勻，再加入牛奶過(guò)籮，然后將蔬菜泥放入湯中；4. 用小火煮開放入精鹽、味精，出鍋時(shí)撒在炸面包丁上即可。

火腿荔芋煲

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 祛痰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 火腿切成小片；2. 荔芋（芋頭）去皮洗凈，切成小件，放入沸油內(nèi)炸香，撈起待用；3. 燒熱瓦缸，下油，放入青蒜爆過(guò)，傾下碗半清水，放入芋件和火腿肉，調(diào)味同煮，直至芋件熟為止。

竹笙扒鴨掌

【工藝】：扒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將濕竹笙切成日字形；2. 香菇洗凈切塊；3. 用清水將竹笙、菇件煮過(guò)；4. 再用二湯、精鹽、紹酒將竹笙、菇塊、菜遠(yuǎn)煨過(guò)；5. 倒入漏勺里，濾去水分；6. 將鴨掌煮過(guò)，倒入漏勺里，瀝干水分；7. 武火燒鍋下油，加入紹酒，放入上湯、竹笙、鴨掌、菇塊、菜遠(yuǎn)；8. 調(diào)入味精、蠔油、老抽、麻油、胡椒粉，最后調(diào)入濕生粉拌勻，加尾油上碟。

青椒燒腐竹

【工藝】：醬燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 咳喘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 腐竹事先泡軟，切成4厘米長(zhǎng)的斜段；2. 青椒切成菱形片；3. 勺內(nèi)加油40克燒熱，烹入花椒水15克、姜汁、醬油、加素湯、精鹽、白糖及腐竹，用小火燒透入味；4. 至湯汁濃時(shí)，加入青椒片及味精略炒幾下；5. 用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋明油，出勺裝盤。

醬爆平魚丁

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將剔出骨刺和去皮的平魚肉洗凈，放在案板上；2. 先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上“十”字花刀，改刀切成1.5厘米見(jiàn)方的??；3. 雞蛋清放在碗內(nèi)，加入濕淀粉、鹽攪拌均勻，調(diào)成蛋清糊；4. 黃瓜洗凈，一剖兩開，去籽，切成1.2厘米見(jiàn)方的??；5. 青豆洗凈，用開水氽焯燙斷生，控凈水；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把魚丁掛上蛋清糊(掛勻)后分散投入油鍋；7. 用鐵筷子劃開，滑至魚丁外層凝結(jié)變硬，色澤變黃即用漏勺撈起；8. 待鍋內(nèi)油溫升至八成熱時(shí)，再投入魚丁，復(fù)炸至香脆成熟，呈金黃色時(shí)撈出，控凈余油；9. 原鍋留適量底油，燒到七八成熱，下入蔥末、姜末、蒜末熗鍋，炒出香味，放入黃醬炒散，炒勻；10. 隨后放入鹽及少許清湯，燒沸放入進(jìn)味精，調(diào)好口味，然后把魚丁、黃瓜丁、青豆下鍋翻炒幾下，用濕淀粉勻芡，芡汁一濃，淋入香油即成。