三鮮豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 孕婦食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 先將豆腐切成4 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚的片，再入開水鍋內(nèi)氽后撈出；2. 香菇去蒂，洗凈，切片；3. 海參洗凈，切片；4. 雞肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼切片；5. 熟火腿切片；6. 蝦去殼取凈肉，片切成抹刀片；7. 鮮貝去殼洗凈，切成?。?. 蝦片、貝丁分別放入碗內(nèi)加鹽入味，掛上蛋清糊；9. 先將蝦片、鮮貝丁用溫油劃至嫩熟撈出；10. 香菇、海參、雞肉、油菜心、火腿氽后撈出晾涼備用；11. 勺內(nèi)放花生油，燒熱后烹入料酒，加清湯燒開，依次放入清湯、豆腐、香菇、海參、雞肉、火腿，用小火燉約5 分鐘后再放入蝦肉、鮮貝丁、油菜心、精鹽、味精燒燉片刻，盛入湯盆后撤上蒜末即成。

油爆五丁

【工藝】：油爆

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：上海菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.白果去殼后在熱油鍋里拉一下去衣。栗子用刀斬一裂口，放開水里稍煮，即能去殼和衣。青碗豆去莢。胡蘿卜去皮。水發(fā)香菇洗凈。栗子，香菇和胡蘿卜均切成1.3厘米小方丁。取小碗一只放入精鹽，味精，濕淀粉，清水50克，調(diào)勻制成味汁。 2.鍋中放清水燒開，分別投入白果，栗子，碗豆，胡蘿卜，燒到八成熟倒出，炒鍋放花生油，燒到六成熱投入白果，栗子，碗豆，胡蘿卜，香菇過油至熟，立即倒出。鍋里留余油20克，放姜片炸出香味，倒入白果等五丁，加料酒，倒入味汁顛炒幾下，淋上麻油，起鍋裝盤即成。

菠菜拌豆干

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 動脈硬化食譜 青少年食譜 更年期食譜

【做法】：1.豆干切碎。2.菠菜用清水洗凈，放入開水中氽燙后撈出，用冷水沖洗，擠干水分，切碎。3.鍋中放入10克油燒熱，將豆干炒香，再加入5克醬油調(diào)味后盛出。4.將菠菜和豆干混合均勻，加入調(diào)味料（鹽3克、味精2克、香油5克）攪拌均勻即可。

榨菜拌干絲

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動脈硬化食譜 私家菜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.豆腐干洗凈，切成5厘米長的極細(xì)的絲，放入沸水鍋內(nèi)稍燙去除豆腥味，使其質(zhì)地綿軟，撈出，瀝去水分，加精鹽、味精、白糖拌勻。2.榨菜洗凈，批片后切成與豆腐干絲相仿的絲，倒入熱水中浸泡片刻，去除部分咸味，撈出，擠去水分，與豆腐干絲拌和均勻，灑入芝麻油，裝盤即成。

燕麥粳米粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：胃炎食譜 春季養(yǎng)生食譜 孕婦食譜 老人食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 將燕麥磨粉；粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈起，瀝干水分。2. 將粳米放入鍋內(nèi)，加入約1000毫升冷水，先用旺火燒沸，然后改用小火熬煮。3. 粥熬至半熟時，將燕麥粉用冷開水調(diào)勻，放入鍋內(nèi)，攪拌均勻，待粳米爛熟以后，加白糖調(diào)味，即可盛起食用。

海帶卷

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：四川菜 甲狀腺疾病食譜 水腫食譜 糖尿病食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.泡軟的海帶切成五公分的長段；干瓢泡軟切成12公分的長段。2.胡蘿卜、筍、泡軟的香菇分別切成五公分的長條狀。3.里脊肉也切成五公分長的薄片，與調(diào)味料（糖3克、酒3克、醬油5、淀粉5克）拌勻腌十分鐘。4.取海帶一片，上面鋪上肉片，并放上胡蘿卜、筍、香菇卷成筒狀，用干瓢綁緊。5.重復(fù)上步操作，直到材料用完。6.將調(diào)味料（水2杯、糖30克、醬油30克、醋30克、蒜20克）放入鍋中煮開，放入海帶卷煮沸，再改用小火煮約半小時即可撈出食用。

青椒茄泥

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 茄子洗凈，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗凈，切成小碎丁；開洋、榨菜分別切末；大蔥洗凈切花。2. 茄片置于盤大碗，入籠蒸爛（約5分鐘），取出待涼后濾去水分。3. 炒鍋入油燒熱，先炒香開洋末，榨菜末，茄泥下鍋加鹽、味精同炒，待滾起加蔥花、青椒丁翻炒數(shù)下，即可盛盤，上桌前淋加雞油，味道更香。 

山楂軟糖

【工藝】：塌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 動脈硬化食譜 老人食譜

【做法】：1.將紅果洗凈，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘，至蒸透變軟為止，冷卻后，擦下紅果肉，去除果核，在果肉中加入綿白糖，加熱攪拌溶合(不可多煮)，制成紅果醬。 2.將砂糖加水溶解后，加熱熬煮到136-140度(然后試一試，如糖敲得響，又硬又脆，就說明糖熬好了)，再把紅果醬倒入混合，然后再加熱到鍋邊起細(xì)氣泡即可。 3.熬好的糖倒在冷盤中冷卻，很快就能凝結(jié)，然后切成塊型，每塊糖上放一粒花生仁就更美觀可口了。

炒鱔糊

【工藝】：燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：素齋菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 水發(fā)香菇洗凈去梗，沿外邊剪成0.5 厘米寬、3 厘米長的條，捏干水分；2. 洗凈的香菇放入碗內(nèi)加料酒、鹽、姜末，攪拌均勻，并沾上干淀粉；3. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒至七八成熱，將香菇絲抖散入油內(nèi)，用手勺攪散，撈出瀝干油，制成素鱔待用；4. 原鍋留底油，放入冬筍絲煸幾下，加入醬油、白糖、鮮奶，放入“素鱔”用大火燒沸；5. 再改用小火燒燜，待?至湯汁較濃稠時，加入味精、鹽，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，倒入湯盆中；6. 鍋刷凈放入香油燒沸，在“素鱔”的中間挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，隨后倒入燒沸的香油，頓時煙起，“鱔糊”即成。

豆豉魚凍

【工藝】：凍

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.魚開膛洗凈，晾干水分，橫著切成4厘米長的段；干豆豉洗凈；蔥、姜切碎；大蒜用刀拍一下。2.炒鍋內(nèi)放花生油，燒至七成熱時放進(jìn)魚段，用微火煎透后撈出。3.炒鍋內(nèi)放植物油，燒熱后放蔥、姜、蒜、豆豉，煸出香味后放醬油、豬皮湯和魚段，加適量水（湯沒過魚）、鹽和料酒，開鍋后用微火燉30分鐘，離火后放味精，先晾涼，再放入冰箱中冷凍，凝固即可。