豆腐燒肉泥

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 單身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐切成約4厘米長，3厘米寬的塊；2. 豬瘦肉剁成肉泥；3. 冬菜洗凈切碎；4. 炒鍋置火上，放植物油燒熱，將豆腐下鍋，兩面煎成微黃色，放入豬肉泥、冬菜、辣椒粉、精鹽、醬油和清水約100克，燜3分鐘左右，再放味精、蔥花即成。

滑嫩牛肉絲

【工藝】：滑烹

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 家常菜

【做法】：1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克；蔥、姜洗凈，姜切成末，蔥切成蔥花；大蒜剝?nèi)ニ馄づ乃槎绯伤饽?.把牛肉切成7厘米長的粗絲，用鹽、料酒，腌制，加入水淀粉拌勻；木耳洗凈后切絲。3.玉蘭片先切絲，再放入開水中氽燙取出。4.將醬油、白糖、醋、味精、清湯及水淀粉混合均勻，制成調(diào)味汁，備用。5.鍋中倒入適量的沒，燒至五成熱時(shí)放入肉絲炒散，再放入辣椒炒出紅色，這時(shí)倒入姜、蔥、蒜，炒出香味。6.最后，放入木耳絲、玉蘭絲炒勻，倒入調(diào)味汁翻炒幾下即可。

姜芽炒兔絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 增肥食譜 補(bǔ)氣食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將兔肉切成細(xì)絲；2. 兔肉絲用雞蛋清將兔絲解開；3. 放入少許精鹽、味精、料酒、濕淀粉，輕輕抓勻，再加上少許香油便于滑散；4. 將姜芽切絲；5. 置鍋于旺火上燒熱，放入豬油500克，燒至四成熱時(shí)加入兔絲，用筷子輕輕撥開；6. 勿使成團(tuán)（滑兔絲的油溫度要低），否則兔絲不舒展、肉質(zhì)發(fā)老；7. 待兔絲伸展、色發(fā)白時(shí)即滑透，倒入漏勺中控凈油；8. 把其余料酒、精鹽、淀粉放入小碗中，稍加一點(diǎn)清湯對(duì)成芡汁；9. 將鍋放在旺火上，加底油燒熱，下入姜芽絲煸炒；10. 隨即倒入兔絲同炒，烹入芡汁翻炒即成。

竹蓀魚丸湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 魚肉用刀背砸成泥狀；2. 蔥、姜拍松放入清水內(nèi)浸泡；3. 竹蓀用溫水泡開洗凈，片成片；4. 魚泥放入盆內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥、姜水、雞蛋清和豬油攪成糊狀；5. 鍋內(nèi)注入清水，擠制丸子燒開，魚丸煮熟撈在湯碗中；6. 清湯倒入鍋內(nèi)燒開，放入竹蓀、味精、胡椒粉灌入裝魚丸的碗中即可。

粉蒸辣鯽魚

【工藝】：粉蒸

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 腎炎食譜 家常菜

【做法】：1.將活鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈后用醬油、鹽、料酒、味精等腌漬半小時(shí)，取出。2.在魚兩面蘸一層大米粉，放在碗里。將剩下的米粉、肉湯、辣椒末、姜末調(diào)勻成辣湯米粉糊，放在另一個(gè)碗里。并將這兩個(gè)碗放籠屜中蒸15分鐘。3.將蒸好的辣湯米粉糊取出一部分，平鋪在盤底，上面放上剛蒸好的魚，再把剩下的辣湯米粉糊攤在魚上，再用籠屜蒸透，取出，撒上蔥花。淋上香油即成。

巴國瓤南瓜

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)氣食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 減肥瘦身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞樅菌、牛肝菌、火腿、鮑魚、魚肚、冬筍均切成片；2. 仔蹄筋改一字條；3. 海參改齊片；4. 然后將雞樅菌、牛肝菌、火腿、鮑魚、魚肚、冬筍、蹄筋、海參入鍋炒好后備用；5. 將南瓜洗凈，上部近蒂處橫切取下作蓋，下部挖去瓜瓤；6. 入溫油中氽一下裝入炒好的餡料，蓋上蓋；7. 用竹簽封好，入籠用旺火蒸熟即可。

炸熘肉卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.將豬五花肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟后與火腿切成粒，同放碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、香油制成肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉總成芡汁備用。2.將豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水分，切成長片，抹上蛋清糊，放上肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉兌成芡汁備用。3.鍋內(nèi)注油燒熱，將肉卷蘸勻干淀粉下鍋，炸至金黃色撈了；鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆鍋，加入水發(fā)木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉卷上即可。特點(diǎn)：鮮香味美，外脆內(nèi)嫩。

圓籠粉蒸牛肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 牛里脊切片；2. 鹽、郫縣豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共納一碗，拌勻；3. 料汁內(nèi)再下米粉、牛肉拌勻，入竹籠內(nèi)，上蒸鍋，用大氣蒸熟；4. 然后取出，放入托盤，撒上蔥花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。

白汁紫蹄筋

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將蹄筋用溫?zé)崴蒈洠?. 再用紗布包好，放入湯鍋中煮爛取出；3. 放在涼水里過涼洗凈，撈干水分；4. 蔥姜洗凈分別切末；5. 冬菇、火腿分別切片，待用；6. 鍋內(nèi)注入大油煸炒蔥、姜，放入高湯、蹄筋、加料酒、精鹽、味精，胡椒粉燒開；7. 移至微火上燜10分鐘左右；8. 放入冬菇、火腿片，勾二流芡汁，盛入盤中即可。

芽菜燒肚條

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將豬大肚洗凈，改成一字條；2. 芽菜淘洗干凈改刀成段；3. 鍋置火上，下油、姜、豬大肚爆炒，待出香味，下芽菜炒香；4. 摻入鮮湯調(diào)料，同時(shí)用小火燒制；5. 待肚條軟時(shí)，加味精，用水豆粉勾薄芡，滴幾滴香油，起鍋裝盤即成。