紅松豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將豆腐切成6厘米長、4厘米寬、1厘米厚的片，瀝去水分，撒上干淀粉待用。2.將紅棗洗凈，剝?nèi)?nèi)核，用刀剁成泥狀；松子取仁放熱油中炸至香脆時(shí)，起鍋剁成細(xì)末；豬肉洗凈瀝水，用刀剁成肉茸。將上述加工過的紅棗泥、松仁末、豬肉茸盛放在碗中，磕入雞蛋，加入蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精，再用竹筷順同一個(gè)方向攪拌上勁，使其帶有黏性，表面光潔。3.取一刮板，挑起茸狀配料，逐一涂刮在豆腐表面，刮平刮光待用。4.將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至七成熟時(shí)，下豆腐塊煎至底部結(jié)皮，加入紹酒、醬油、鮮湯、白糖，待沸改用小火燜煮至豆腐表面的肉末成熟，加入味精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子不斷將鹵汁澆淋在豆腐表面，使之入味，即可起鍋推放在盤中。

補(bǔ)腦益智羹

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 神經(jīng)衰弱食譜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 銀耳、黑木耳、香菇擇去雜質(zhì)、根，用水泡發(fā)好。何首烏洗凈用絞出汁備用。2. 鵪鶉蛋放入涼水中，上火煮熟，去皮。桂圓取肉。3. 鍋上火，放入高湯，下入銀耳、木耳、香菇、何首烏汁、桂圓肉和鵪鶉蛋，中火燉20分鐘，用濕淀粉勾芡即成。

清蒸帶魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將帶魚去頭、尾、鰭，開膛去內(nèi)臟，用清水洗凈，切成5塊，在每塊的一面剞5刀（剞至魚骨，不能切斷），待用；2. 冬筍洗凈切片；3. 將小蔥打結(jié)，姜切片備用；4. 將魚塊放在大碗里，放入豬油、糖、冬筍片、香菇、姜片、蔥結(jié)、黃酒；5. 另取瓷杯1個(gè)，放入鹽和醬油，同時(shí)上籠，用旺火蒸約15分鐘，至帶魚紋露骨即熟；6. 出籠后，拿掉蔥、姜，將魚連湯汁扣入盤中，淋入蒸過的醬油，放上蔥段，隨便用碗蓋住燜1分鐘，即成。

素烤鴨

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：學(xué)齡期兒童食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1. 黃瓜、小蔥、蘿卜分別洗凈、切段；2. 豆皮抹上調(diào)味汁，數(shù)層相疊后，卷起，入籠蒸透；3. 鍋內(nèi)油熱后，將卷好的豆腐皮炸至外層酥脆，瀝盡油后，改刀裝盤；4. 豆皮配上蔥段、黃瓜段、薄餅、甜面醬食用。

什錦豆腐煲

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 嫩豆腐焯水，去豆腥味；2. 鮮目魚（鰨目魚）洗凈切小塊；3. 海蠣洗凈去貝殼；4. 鮮蝦去頭、殼；5. 干貝洗凈水發(fā)；6. 香菇去蒂切菱形片；7. 大青蒜切馬蹄形；8. 蒜頭去皮，切兩頭待用；9. 冬筍削皮洗凈，切片；10. 鍋置旺火上，加入食油燒六成熱時(shí)倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，倒入各種輔料，下料油、醬油、蠔油、精鹽、上湯調(diào)味，燒開；11. 把燒開的湯料倒入備好的砂鍋里，將煸過的青蒜、蒜頭墊底，放上焯水的豆腐、輔料、上湯，中火煲5 分鐘，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡即成。

豆角葉滾瘦肉湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 學(xué)齡期兒童食譜 防暑食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1. 將豆角（豇豆）葉大的葉脈撕去，洗凈，盛筲箕內(nèi)滴干水。2. 瘦肉洗凈，切薄片，加腌料腌十分鐘，放入滾水中煮至半熟撈起，滴干水。3. 燒熱鑊，食油半湯匙，爆香姜，加入水五杯或適量燒滾，放下豆角葉滾熟，約煮七分鐘，放下瘦肉，待肉片熟后，下鹽調(diào)味。

太陽蛋

【工藝】：蒸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 瘦豬肉洗凈切成末；2. 將肉末放碗中，加入水少許攪打一下，放入調(diào)料攪拌均勻；3. 把津冬菜（冬菜）和肉末拌在一起，然后平鋪在一個(gè)深盤里；4. 把雞蛋3個(gè)磕放肉末上面，不要重疊；5. 將深盤放進(jìn)蒸鍋內(nèi)，在火上蒸2-25分鐘即可。

春筍塘鱧片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 春季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 活塘鰭魚去鱗、鰓、內(nèi)臟和魚頭，拆去脊骨，成兩爿魚肉，剔去腹部魚絲骨，每爿魚肉斜片成兩片，用清水漂洗干凈，瀝干，放入盤里；2. 魚肉內(nèi)加上蔥姜酒汁、精鹽、味精，稍腌漬；3. 再下雞蛋清、干淀粉拌勻上漿，靜置片刻；4. 筍肉放入開水鍋里焯熟，切成柳葉形薄片；5. 水發(fā)木耳擇洗干凈；6. 蔥姜酒汁、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；7. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，下熟豬油，燒至三四成熱，將魚片分散下鍋，用鐵筷輕輕撥開，待魚片呈乳白色時(shí)，立即倒入漏勺瀝油；8. 鍋內(nèi)留底油，下筍片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和魚片，兌入調(diào)好的芡汁，顛鍋翻勻，加熟豬油，翻出光澤，淋入香油即成。

三色雞魚丸

【工藝】：燒

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：學(xué)齡期兒童食譜 廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 草魚去骨洗凈，片出魚肉備用；2. 淀粉（50克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（100克）；3. 姜洗凈去皮切末；4. 雞脯肉、草魚肉洗凈，剔去脂皮，用刀背砸成細(xì)泥放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽、濕淀粉、姜末、黃酒，分3等份裝入3個(gè)碗中，一碗加雞蛋黃攪勻呈黃色，一碗加番茄醬攪勻呈紅色，一碗呈白色；5. 冬筍切成長3厘米，寬1.5厘米，厚0.2厘米的片；6. 湯鍋內(nèi)放入清水1000毫升，旺火燒至六成熱時(shí)，將3種顏色的雞肉泥、魚肉泥擠成直徑1.6厘米的丸子，下入鍋內(nèi)，澆沸撇去浮沫，熟透撈出，擺入盤內(nèi)；7. 炒鍋內(nèi)放入清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、黃酒，旺火燒沸后撇去浮沫；8. 用濕淀粉勾芡，蔥油調(diào)勻，澆在雞魚丸上即成。

白滑豆腐湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 動(dòng)脈硬化食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克；豆腐切成骨牌塊；雞蛋清、水淀粉、精鹽少許放入碗內(nèi)，調(diào)成硬糊。2.取一平盤，面上抹勻色拉油，把豆腐蘸勻硬糊平放盤內(nèi)，上籠蒸透取出備用。3.水發(fā)木耳切成絲；筍尖切成雪花片，與豌豆同放在一起。4.湯鍋放在火上，放入素湯1000毫升、木耳、筍尖片、豌豆，加入精鹽、味精、紹酒，待湯燒開，撇去浮沫，盛入湯碗內(nèi)，下入蒸好的豆腐即成。